安全不粘炊具是每个家庭都可以使用的东西，无论您是想成为主厨还是您只知道 如何煮鸡蛋 .为什么？因为不粘锅和平底锅让烹饪容易粘住的食物——煎蛋、煎饼、海鲜、糯米——变得非常容易。它们的涂层让您可以在炒、烤或炒时不用担心，如果您没有使用足够的油，您将无法将扇贝或炒鸡蛋从表面移开。最好的不粘锅实际上可以在不使用任何黄油或油的情况下烹饪食物。
话虽如此，我们经常被问及不粘炊具上的涂层及其潜在毒性。最初的 Teflon 锅是用 PFOA（全氟辛酸）和聚四氟乙烯 (PTFE) 制成的。 PFOA 与多种癌症有关，因此在 2013 年从 Teflon 产品中去除了它。 然而，Teflon 炊具仍然含有 PTFE。聚四氟乙烯被认为是安全的，但问题是它在 450-500 度左右开始分解，释放出潜在的有毒烟雾。
关键是不要让不粘锅过热 . “当聚四氟乙烯被加热到足以分解时，有一整套化学化合物会脱落，”匹兹堡大学化学名誉教授、该书的作者罗伯特·L·沃尔克博士说。 爱因斯坦告诉他的厨师：厨房科学解释 . “其中许多是含氟化合物，作为一类通常是有毒的。”
那么，确保您的不粘锅不会释放任何有毒烟雾的温度限制是多少？ “在 500 华氏度以上的温度下，分解开始并释放出较小的化学碎片，”纽约州卫生部沃兹沃斯中心的环境毒理学家库伦塔查拉姆·坎南博士解释说。特氟龙的发明者和制造商杜邦同意 500°F 是推荐的最高烹饪温度。
值得一提的是，PFOA 的来源无处不在，不仅仅是在旧的不粘锅中：它存在于微波炉安全产品包装、快餐容器、罐头食品、地毯，甚至衣服中。实际上， FDA刚刚发布了一项调查 发现 PFAS（一组约 5,000 种具有潜在危险的合成化合物，其中一个是 PFOA）存在于 98% 的美国人口的血液 .环境保护署 总结 对于一般人群而言，人类接触 PFA 的主要来源预计将来自饮食。这些化学品已广泛用于纸张、食品包装、清洁产品以及不粘炊具。它们已经渗入食物、水、牲畜和肥料中。这可能是一个问题，因为这些永远的化学物质已经 链接到 癌症、肝损伤、甲状腺疾病、不孕症、高胆固醇和其他一些健康状况。
好消息是，许多 PFA 已被禁止进一步生产 .然而，FDA 仍未公布他们的调查结果。在我们获得更多决定性信息之前，对于不粘锅炊具，您必须做出最适合自己和家人的决定。市场上有无数不包含任何 PTFE 或 PFA 的炊具选择，例如 铸铁 , 不锈钢 ， 和 陶瓷制品 （这也是不粘锅！）。但与此同时，如果您选择使用不粘锅，请遵循以下安全提示：
不要在高温下烹饪。 大多数不粘制造商现在建议消费者不要超过中等。无论过热 Teflon 是否会带来健康风险，本指南旨在延长产品的使用寿命。但是为了安全起见，请将旋钮设置为中档或低档，不要将不粘锅放在所谓的功率燃烧器上（燃气灶上的任何超过 12,000 BTU 或电炉上的 2,400 瓦），因为这些燃烧器是专门设计的用于高温任务，例如快速煮沸一大锅水。
将室内空气质量放在首位。 烹饪时，打开排气扇以帮助清除任何油烟并保持厨房通风良好。
切勿预热空的不粘锅。 这是使炊具过热的万无一失的方法，尤其是当您的平底锅又轻又薄时。
不要用不粘锅烤或烤。 这些技术需要高于不粘锅通常可以处理的温度。
选择坚固的不粘锅。 轻质平底锅往往加热得更快，所以投资较重的炊具。阳极氧化铝是一个明智的选择。
避免碎裂或损坏平底锅。 划伤和剥落可能会增加炊具的潜在毒性。为防止这种情况发生，请避免使用金属勺子和抹刀，并且切勿在没有纸巾的情况下堆叠平底锅。木制炊具总是比塑料炊具更可取，而且它们可以使用多年，说 盖伊·布朗 ，环境健康顾问和作者 以绿色的心生活 . 它们也很适合用在你还不能放下的不粘锅上，因为它们不会划伤表面。此外，避免使用任何磨蚀性物品清洁不粘锅，例如百洁布或钢丝绒。迈尔不粘锅清洁刷（4.50 美元； williams-sonoma.com ) 是清洁平底锅的有用工具。如果您的锅出现任何损坏迹象，请立即更换。
有关的：
