不粘锅和平底锅让烹饪容易粘住的食物——煎蛋卷、煎饼、海鲜、糯米——变得非常容易。它们的涂层让您可以在炒、烤或炒菜时不用担心，如果您没有使用足够的油，您将无法将扇贝或炒鸡蛋从表面移开。最好的不粘锅实际上可以在不使用任何黄油或油的情况下烹饪食物。

如果你正在阅读本文并思考， 是的，对——我的不粘锅在第一周不加半块黄油就只能防止食物粘在一起 ，我敢打赌我知道为什么。它被称为不粘烹饪喷雾。

使用烹饪喷雾（PAM 是最受欢迎的）是破坏煎锅不粘涂层的可靠方法。这些产品 - 基本上是罐装食用油 - 旨在使您的锅的表面得到很好的润滑，但问题是油不是唯一的成分。烹饪喷雾剂还含有卵磷脂（一种乳化剂）、二甲基硅氧烷（一种消泡剂）和推进剂（如丙烷或丁烷）。

随着时间的推移，不粘喷雾中的卵磷脂会在锅的表面上蒸熟，堆积起来，几乎无法去除。结果？待会见，煎锅。涂层从喷涂中完全降解，不再充当不粘表面。

炊具制造商同意。根据 阿诺隆的网站 , 不建议在不粘炊具上使用烹饪喷雾剂，因为烹饪喷雾剂会在较低温度下燃烧并损坏产品的不粘涂层。不可见的堆积物会损害不粘释放系统，导致食物粘连。

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如果您喜欢烹饪喷雾，因为它们能够将非常稀少的油分散到锅的表面，您可以通过将纸巾浸入您最喜欢的食用油并擦拭内部来在煎锅上DIY自己的薄脂肪涂层烹饪前的锅。问题解决了！

说真的，一旦你放下喷雾器，你会惊讶于你的不粘锅还能像从盒子里拿出来时一样好用多久。

以下是使用不粘锅烹饪的其他一些最佳做法。遵循这些规则，你的锅碗瓢盆会唱：

• 从不预热 .加热空的不粘锅会使其过热，从而损坏表面及其不粘特性。
• 不要用大火煮 .除非产品手册另有说明，否则不粘锅通常不适用于中火以上的燃烧器。如果您想烤，请改用不锈钢或铸铁锅。
• 不要用研磨海绵或清洁垫擦洗 .每次这样做时，您都在一点一点地刮掉不粘涂层。
• 不要让你的刀（或其他锋利和/或金属器具）靠近它们 .平底锅表面的小切口会导致剥落和粘连。木制和硅胶餐具是不粘锅最好的朋友，在用刀切食物之前，请务必将食物转移到砧板上。