香肠因其多功能性、独特的风味组合和丰盛而在肉食者中很受欢迎。在温暖的夏季天气和热闹的后院烧烤中，现在是香肠大放异彩的时候了。但是有这么多不同种类的香肠，要知道哪种方法能提供最好的结果可能很有挑战性。我为团队带了一个，并决定以三种方式测试熏制香肠的烹饪方式：在烤箱中，在烤架上，在炉子上的平底锅中。以下是多汁的结果。

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1 在烤箱中烹饪香肠

为了在烤箱中煮香肠，我将传统烤箱预热至 350°F，并在不粘烤盘上喷上菜籽油。由于我的熏香肠在包装中完全煮熟，因此烹饪的目的是将其彻底加热并添加所需的松脆度。我对这种方法没有寄予厚望，因为它是最不干涉的。虽然有些肉类在烹饪时最好不要受到干扰，但香肠需要大量的折腾和转动才能达到一致的褐变。每隔几分钟打开烤箱检查一下脆度和嘶嘶声会适得其反，因为每次打开烤箱都会损失 25° 的热量。这将意味着不断波动的烤箱温度和不一致的烹饪。我试着让香肠在做饭的时候做它的事情，最后我屏住了呼吸以获得良好的效果。

我开始每边五分钟，并在烹饪整整 10 分钟后检查它。肠衣几乎没有我想要的那么脆，所以我把香肠每边放回一分钟。外壳周围仍然没有嘎吱声，但这似乎是对过度烹饪的妥协。

底线

也许更高的温度会产生更好的外壳，但我担心在高温下在烤箱中放置太长时间会使整条香肠变干。最终的菜是潮湿的，但缺少这种特殊烟熏香肠的一些独特品质：强烈的烟熏味和酥脆的肠衣。这种方法唯一最适合的就是易于清理（即不会到处飞溅油污）。

二 在烤架上烹饪香肠

我惊喜地发现烤香肠是如此简单。我用了韦伯 丙烷烤架 ，这让我到处都是木炭，等待半小时让煤加热，并试图正确熄灭火焰的愿景打断了。

将烤架加热五分钟后，我将绳索香肠放在烤架中间的最低架子上。最初，我开始使用中高温，但几分钟后，火焰开始瞬间燃烧，导致外壳破裂成几个小点。我把火调到中等，这样烹饪效果会更好。我把香肠每面都煮了六分钟（设置一个计时器！）并旋转一次，主要是希望获得有吸引力的、具有商业价值的烧烤标记。我用 18 把不锈钢钳子翻转我的香肠，它看起来和感觉都太大了，但设法有效地转动了香肠而没有把它分成两半。我在整整 12 分钟后取下了香肠。

烤香肠肯定会带出烟熏香肠的木质烟熏味。它多汁，热，尝起来像篝火（以最好的方式）。然而，烧烤确实存在一些问题，例如偶尔的火焰会导致外壳容易裂开（并造成不一致的炭化）。

底线

如果您只拥有一个乏味的木炭烤架，没有耐心或没有应对突发事件的经验，或者根本没有烤架，那么这可能不是适合您的方法。但是，如果您是一位烧烤大师，喜欢在后挡板上烧烤或制作一些美味的开胃菜，例如香肠和土豆袋或经典的香肠和辣椒，那么我强烈推荐这种方法。风味和质地明智的烤香肠旨在取悦。

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3 在平底锅里煮香肠

在炉灶上的平底锅里煮香肠似乎是日常膳食中最容易获得的方法。香肠包装建议用两种方法之一煎——要么将香肠切成 1 个奖章，要么将绳子切成两半以获得均匀的脆度。为了与其他两种方法进行公平、直接的比较，我煎了整条绳子。我开始用中高温加热一个 12 不粘锅，然后加入香肠煮五分钟。我发现温度有点太高，香肠烧得很快，所以我把它调到中等，加入几汤匙植物油以防止烧焦。我选择了硅胶夹子来翻转香肠，而不会刮伤平底锅。成功！使用少量油不仅可以保护平底锅，还有助于制作出超脆的外皮。

不过，我很好奇尝试该品牌推荐的奖章方法，所以我打开另一包绳索熏香肠开始切割和煎炸。我采用了与第一轮类似的技术：不粘锅，中火，加少许植物油。因为我用的是小得多的香肠，我把第一面的烹饪时间缩短到三分钟，第二面的时间缩短到两分钟。立即发出的石油嘶嘶声看起来很有希望，一旦我翻转它们，金棕色的外壳就告诉我我们在做生意。这是所有方法中最短的总烹饪时间，并产生始终如一的脆嫩香肠。

底线

总的来说，煎炸是一种低维护且美味的香肠烹饪方法。当您不想拆开烤架但仍想要潮湿可口的香肠时，这是完美的选择。烟熏味没有烤架上的那么突出，但香肠仍然多汁、柔软、酥脆。迷你奖章是完美的一口大小的开胃菜，如果与蜂蜜芥末蘸酱或令人印象深刻的自制烧烤酱一起食用，会更加美味。

4 最终裁决

如果您拥有烤架并且能够全年使用它（或者不介意穿着派克大衣烧烤），那么这种方法是理想的选择。虽然成品由于外壳分开和一些不一致的烧烤痕迹而不太吸引人，但它是迄今为止最美味的熏香肠。如果您非常了解烤架的热点，并且可以做出比我更一致的脆皮，那么您将成功。即使肠衣确实破了一点，高品质的熏香肠也是多汁的，很难把它弄干。如果烧烤超出了你的烹饪能力，那么在炉子上煎熏香肠仍然会以一种非常易于管理的方式产生潮湿、酥脆的产品。