RealSimple.com 高级食品编辑 Samantha Leffler 
彩色背景下桌子上的油瓶 信用：盖蒂图片社无论您喜欢在完成的炒菜上淋上一些芝麻油，还是在橄榄油中炒一些美味的根菜，正确储存您的所有常用食用油都可以成就或破坏一顿饭。为什么？虽然正确储存并不难，但如果没有将一些食用油保存在厨房或储藏室的适当位置，它们可能会变质。正确的储存取决于您使用的食用油以及使用频率。
“在储存石油方面，没有一种适合所有人的方式。你永远不应该做的一件事是将你的油存放在炉子上方，在那里它们会定期暴露在容器内的热量中，”名厨和创始人解释说 厨师生命油 ，布赖恩马拉基。 ' 特级初榨橄榄油 、植物油、花生油和椰子油应储存在阴凉、黑暗且干燥的地方——最好是远离电器和阳光的储藏室，因为暴露在高温下会使油分解，进而使它们变质。 '
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美食博主兼美食博主 Aysegul Sanford 表示，腐臭的食用油不仅味道不好，还会对您的健康产生负面影响。 万无一失的生活 . '[氧化]过程 产生自由基 ，它可以进入你的身体并造成长期伤害，”他解释道。 '为了防止氧化，目标是限制与油接触的水分和空气量。玻璃或金属容器效果最好，玻璃罐非常棒，因为它们不透气且易于重复使用。
有关如何最好地储存橄榄油、椰子油和其他流行食用油的更多提示和技巧，以下是专业人士的一些建议。
如何储存橄榄油
“我们应该像对待新鲜果汁一样对待特级初榨橄榄油。我们从橄榄中榨出的油是易腐烂的，与优质葡萄酒不同，它不会随着时间的推移而改善，”技术服务副总裁 Mary Mori 说 加州橄榄牧场 .当谈到储存橄榄油（和 任何 食用油），Mori 指出有几个关键因素需要考虑。 “食用油有四个主要的敌人——时间、热量、氧气和光，”她解释说。 '氧气会导致油质随着时间的推移而变质，导致酸败，所以当你不使用它时，务必将盖子盖紧，这一点很重要。此外，我从不建议将您的油转移到新容器中或使用任何类型的特殊倾倒器，因为这会使氧气开始降解油。
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就热量而言，森指出，储存橄榄油的理想温度约为 65 度。 “储存橄榄油的最佳地点之一是安全地放在凉爽、黑暗的橱柜中，”她宣称。 “不要将油存放在炉灶附近，因为热量会加速油开始变质的速度。我看到很多人把他们的橄榄油瓶放在炉子旁边的柜台上。这不仅会使瓶子受热，而且光也会加速酸败过程。
“说到光，我们墨绿色的瓶子是故意的！”森补充道。根据橄榄油专业人士的说法，这种色调是许多不同橄榄油瓶的颜色，有助于过滤有害的紫外线。尽管如此，即使使用了天然过滤器，Mori 也指出，您永远不应该将橄榄油瓶放在柜台上。 “你可以将它安全地藏在厨房橱柜中，以确保油保持其最佳风味，”她说。
最后，Mori 指出，EVOO 瓶的保质期约为两年，但打开包装后，保质期会发生变化。 “一旦你打开一瓶特级初榨橄榄油，请在 30 到 60 天内使用它，”她说。 “我总是建议根据您的使用率购买合适大小的瓶子。如果你快速使用油，你可以选择更大的尺寸，如果你不这样做，坚持使用较小的 500 mL 尺寸。
如何储存椰子油
'店铺 椰子油 放在一个带密封盖的容器中（它可以是您购买它的容器，只要确保盖子盖紧），放在远离光线的最凉爽的厨房橱柜中，”Kat Marris 说， 绿色厨师 . “椰子油的饱和脂肪含量极高，这使得它就油而言相当稳定，这意味着它可以很好地抵抗氧化和酸败。”
Marris 补充说，虽然您可以冷藏椰子油以使其保鲜更长时间，但这样做会改变其质地。 “它会使椰子油变硬，”她分享道。 '如果您将其用于免烘烤应用，这是理想的选择，但可能会使其难以处理。与任何油、空气、光和高温一样，都会加速降解过程，这就是为什么我喜欢将椰子油存放在远离光线的黑暗、凉爽的橱柜中。
她继续说，“确保丢弃腐臭或变质的椰子油。评估椰子油时，容易寻找的标记是淡黄色、厚实的质地以及酸味或苦味。
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如何储存芝麻油
“我总是把芝麻油放在冰箱里，以帮助延长保质期。芝麻油对热、光和氧气暴露很敏感，但与橄榄油不同，芝麻油在冰箱中储存时不会完全凝固，”烹饪开发经理 Sara Heilman 说 每个盘子 . “如果储存不当，它确实有变酸的风险，而且味道会很苦。我建议将芝麻油存放在购买的瓶子中。
Heilman 补充道，“特别是未烘烤的芝麻油非常适合炒菜，有助于增加微妙的风味深度。用作自制沙拉酱的基础也很棒。 “
如何储存红花油和其他植物油
'红花油可以冷藏保存长达六个月，或在阴凉、黑暗的地方保存长达两年。它具有很高的多不饱和脂肪含量，这意味着它在冷藏时将保持液态，”维多利亚阿卜杜勒哈迪分享道，他是一名初级配方开发人员 你好新鲜 . '红花油味道中性，非常适合调味、烘焙和冷敷。高油酸红花油烟点较高，非常适合油炸。红花油用途广泛、价格实惠，是那些寻求健康意识的人的绝佳选择。
当涉及到其他植物油时，储存建议是类似的。 '所有的油都有相似的储存理想。氧化会影响任何油类，如杏仁油、鳄梨油、菜籽油和其他植物油。通常，对于精炼过的油，光的影响较小，但时间、温度和氧气暴露仍然会产生重大影响，”Mori 说。 “这就是为什么你倾向于在透明塑料瓶中找到植物油的原因。”尽管如此，像橄榄油一样，森指出这些油不应该放在炉子旁边。相反，它们最好存放在密闭容器中，置于阴凉、黑暗的地方。
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如何储存核桃油、榛子油等
“任何花哨的坚果油（如核桃、榛子、开心果）、松露油或其他注入油都是最脆弱的，必须存放在冰箱中，”马拉基解释道。是什么让这些油如此精致是它们较高的不饱和脂肪含量。 “这些油最容易受到氧化的影响，开封后下降最快，因此保持凉爽和避光非常重要。”您应该尽快使用这些油。
