鸡蛋安全提示可不是开玩笑的。这 鸡蛋可能是我们最通用的成分 ，但它可以携带沙门氏菌，这是一种会导致致命的肠道疾病的细菌。鉴于鸡蛋安全的重要性（以及不采取适当预防措施的风险），您是否应该洗鸡蛋的问题是一个有效的问题——但大多数人似乎并没有真正问过。
当您从杂货店或农贸市场购买鸡蛋时，它们看起来一尘不染。 “你最后一次买一盒看起来不漂亮的鸡蛋是什么时候？”问 玛丽莎邦宁 ，科罗拉多州立大学食品科学与人类营养系教授和食品安全推广专家。
但在邦宁成为教授之前，她和家人在后院养鸡，所以她比任何人都清楚鸡蛋仍然是一种来自动物身体的成分。从这个角度来看，鸡蛋似乎需要清洗。那她推荐吗？这取决于。这是您需要知道的一切。
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Bunning 说，商店购买的鸡蛋看起来很漂亮，因为 FDA 要求鸡蛋在出售前要清洗。 “这些鸡蛋经过明确的程序清洗，”邦宁说。为此，她建议你 不要 清洗从商店或农贸市场购买的鸡蛋。
“这不是一个好主意，因为洗这些鸡蛋实际上可能会导致问题，尤其是如果有人用非常热或非常冷的水洗鸡蛋，”她说。 '外壳是多孔的。这只是额外的工作，浪费水。
案件已结案——至少，对于专业饲养的鸡蛋而言。后院鸡蛋是另一回事。
如果你有后院的鸡或从有人那里得到新鲜的鸡蛋，事情就会改变。 “消费者不习惯后院的鸡蛋，”邦宁说。 “他们对待他们就像对待他们一样，但他们不一样。”
虽然非常新鲜，但后院的鸡蛋可能需要清洗。 Bunning 说，来自后院养鸡者的鸡蛋可能不需要清洁，他们是“良好的羊群嫩肉”和干净的巢箱。但情况并非总是如此。 “如果鸡蛋上明显有稻草、碎屑或粪便，那么你就需要清洁它们，”她说。
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如何清洗新鲜鸡蛋
清洗新鲜鸡蛋时，Bunning 建议使用水、砂布或刷子。在清洁过程中，鸡蛋不应接触细菌或土壤，这些细菌或土壤会通过鸡蛋的多孔外壳进入鸡蛋内部。洗涤水应该是温的，不能烫伤。鸡蛋不应该留在死水中（同样，不需要的污染物可能会通过多孔蛋壳进入）。最后，无味的洗碗液可以提供一些额外的清洁度。
最后，我们每年在美国消费的数十亿鸡蛋中的大部分都来自美国。 别 需要清洗。但重要的是要知道一些最好的。有关更多信息，请查看 Banning 的 后院鸡蛋安全指南 其中包括关于洗涤的部分。
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鸡蛋需要冷藏吗？
通常在美国，人们将欧洲人倾向于在室温下放置鸡蛋的趋势理想化。在意大利等地，当地的杂货店可能不会冷藏鸡蛋。它们甚至可能出现在罐头食品和不易腐烂的食品中。为什么？
在欧洲等地，将鸡蛋放在外面更为常见。一般来说，欧洲有一种更频繁购物的文化。人们不会在散装商店购买 60 个鸡蛋的纸箱，这意味着供应品使用更新鲜。在成分周转非常快的情况下，人们可能可以将鸡蛋放在外面几天。
不过，在美国，邦宁认为人们应该冷藏鸡蛋。
“这绝对是肯定的，”她说。 “我们将鸡蛋保存更长时间。对我来说，没有理由不冷藏它们。我们说像对待乳制品一样对待它们[ 除了黄油，它可以留在柜台上 ]。你不要把牛奶或酸奶放在外面一段时间。鸡蛋是一样的。她补充说，蛋清（食谱中只需要蛋黄的那种）可以在冰箱里保存四天或在冰箱里保存一年。
当然，欧洲人和美国人对待鸡蛋的方式是不同的，但生产这些鸡蛋的农业系统以及为鸡蛋制定规则的当局也是如此。 “两者之间有很多不同之处，”邦宁说。 “你无法将两者进行比较。”在购买、储存和考虑清洗它们时，请务必牢记这一点。
