我们都经历过那些我们如此饥饿和昏昏欲睡的早晨，以至于吃一块不起眼的吐司的前景令人兴奋。你能想到的就是把那种简单的、硬壳的碳水化合物涂上奶油、金色的黄油，唉！灾难袭来，事后诸葛亮让你睡眼惺忪。 你忘了把黄油拿出来。 刚从冰箱里拿出来，很冷，很硬，一点也不像你渴望的那种光彩夺目的丰富的配料。

但是干吐司是一种可憎的东西，所以你坚持下去，切一个薄饼，把它刮在面包上，你希望你不会粉碎成面包屑或裂成一团乱七八糟的不均匀的黄油池和半融化的失望小块。

...这将我们带到了我们的名义问题。你是否从中吸取教训并发誓 再也不！ ，并将黄油存放在柜台上？是否还 安全的 把黄油放在柜台上？

所有这些的答案都是肯定的——只要您遵循适当的安全预防措施。就是这样。

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将黄油存放在柜台上安全吗？

食品安全第一 ，所以让我们马上解决这个问题。保存在干净、封闭的容器中，远离可能污染它的食物，将黄油放在柜台上是绝对安全的。事实上，它是唯一被排除在 TCS（安全时间/温度控制）食品分类之外的乳制品，由以下机构确定 FDA的这份报告 .

为什么？因为除了生黄油，一个例外，黄油有一些东西可以让它在室温下抵抗藏匿或生长的细菌。

首先，它经过巴氏杀菌，可减少最初在奶油中发现的病原体。然后搅拌或将酪乳转化为固体形式的行为有助于将脂肪与其中的水分子分离。黄油必须至少含有 80% 的脂肪才能被合法地称为此类脂肪，而这种脂肪在构成其余部分的水中形成了防止细菌和微生物生长的屏障。最重要的是，添加到盐渍品种中的盐有助于脂肪的稳定性，为可能有兴趣建立房屋的病原体设置了另一个障碍。

为什么要把黄油放在柜台上？

老实说，普遍的吐司场景是一个足够大的理由来阻止黄油。室温下的黄油很容易涂抹，并且被认为具有更丰富、更浓郁的风味，因为当食物变热并打开时，我们会更好地品尝食物。盐分和风味分子有机会从冰冷的状态中“醒来”，并在您的味蕾上跳舞，带来更多的快乐。更明显的是，它不会有那种陈旧的“冰箱空气”味道，也不会吸收冰箱里其他食物的香味（看着你，泡菜罐）。

当保存在适当的条件下时，比如在法国黄油盘中，黄油会持续展示一周左右的时间。任何超过一个月，它就会开始分离。如果您要囤积优质的金色食品，则应该将其冷冻在密封袋中以保持风味和完整性。

储存黄油的适当条件和容器

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咸黄油会持续更长时间

如果你打算不吃黄油，最好的办法是从咸黄油开始。如前所述，嵌入黄油中的盐晶体将有助于密封它免受污染物的影响，此外还可以使其在风味方面变得容易上手。

避免交叉污染

一个关键的经验法则是隔离黄油。请记住，仅仅因为黄油经过巴氏杀菌并具有保护性脂肪含量，并不意味着任何接触或接触它的东西都不会受到霉菌和细菌等病原体的影响。一旦黄油与 TCS 食品接触，它也随之成为一种产品。首先要不惜一切代价避免与您的刀或类似的吊具发生交叉污染。接下来，为了获得最佳效果，您需要使用专用的黄油盘，最好是密封的。

选择合适的黄油菜，以延长寿命

黄油保持器最常见的形状是矩形托盘上的圆顶盖，略大于一两块黄油的尺寸。然而，更好的选择是法式黄油菜。要使用一个，你必须用软化的黄油紧紧地包住钟形隔间，然后将其倒进充满水的底座中，这样可以在边缘形成气密密封，而不会穿透你的黄油。这种水需要每四天更换一次，因此它们比基本的黄油盘需要更多的维护。然而，回报是黄油保存一个月以上。

与传统菜肴一样，法国黄油菜肴（又名黄油铃）采用陶瓷和陶器/石器制成。这些材料非常适合保存黄油；它们最好保持稳定的温度，即使没有密封也能锁住其他味道或气味，并保持中性，以免影响黄油的味道。

让黄油远离光线

玻璃、塑料和丙烯酸黄油保持器 是 可以接受，但如果您打算保留台面，最好选择不透明的存储模型。不透明的盘子不仅可以隐藏您的黄油在忙碌的家庭中可能会受到的污渍和弄脏，而且整个黄油在凉爽、黑暗的环境中表现更好。与光接触会加剧水对脂肪分子的活性并导致脂肪分解，加速氧化，从而导致颜色和风味的改变。这就是说，即使你的黄油在技术上可能不会变“坏”，它也不会保持“好”那么久。

这种轻质因素也适用于澄清黄油和酥油——其中乳固体已被撇去的液化黄油。玻璃最适合这些类型，但您仍希望将它们放在储藏室凉爽、黑暗的角落，放在防漏密封罐中。你可以从冰箱里的酥油中获得更多的生命，但就像它的固体对应物一样，它在室温下很好。

避免将黄油存放在金属中

除了酥油罐的盖子，金属是绝对的。这种材料即使是密闭的也会加速氧化，而咸黄油实际上表现得很好 更差 当保存在金属中时，特别是因为它可能会因浸出而产生金属味并变酸。

保留在接下来的几天内您将使用的内容 - 仅此而已

最重要的规则是只发布您希望在一周左右使用的内容。为了获得最佳新鲜度，请将黄油切成半条并冷冻多余的黄油，当您接近完成其中的内容时补充您的台面菜肴。这样，您在解冻时就不会有那么大的承诺，并且您将能够更长时间地保持黄油的质量。

避开炉子周围的区域

最后，如果你把黄油放在外面，不要把它放在炉子旁边。这可能很诱人，但与香料一样，来自炉灶面的辐射热绝对会影响这种成分，从而对其不利。

什么时候 不应该 你把黄油放在柜台上吗？

尽管随时准备好可涂抹的软黄油既安全又方便，但在某些情况下它并不理想。虽然软化的奶油黄油更适合蛋糕和饼干，但冷冻黄油最适合饼干、馅饼糕点和其他烘焙食品，您需要将黄油切成这些烘焙食品，以形成这些零食特有的热气腾腾的空气和丰富度。冷黄油也是制作平底锅酱汁的首选，因为搅拌它的方块可以形成更强、更稳定的乳液。

沿着这些思路，如果你的厨房受到炎热的夏季炎热，你也不想把黄油放在外面。 “室温”的标准徘徊在华氏 67 度左右，因此台面储藏室对于新奥尔良夏季开窗来说并不理想。如果黄油融化，当它冷却下来时可能会发生一些重组，当分子相互分离并解乳化时，会形成一种可见分离的时髦轮廓。这层并不一定意味着你的黄油被喷了，但如果它伴随着气味的变化或者你发现颜色发生了巨大的变化，那么化学物质就会受到影响，你不应该食用它。像大多数油一样，黄油可以 去腐臭。

如果你偏爱生黄油，你也不想把黄油放在外面。里面的小气泡会导致你的黄油从法式黄油盘中掉出来，当这些袋子塌陷时，它们就会变成普通黄油盘中的湿水坑。

人造黄油和其他黄油替代品也最好冷藏。因为这些产品不是化学黄油，而是油、水、固体和添加剂的半固体乳化物，所以它们不够稳定，无法防患于未然。它们对热很敏感，这使得它们易于分离成这些不同的成分，在融化时再次留下一团糟，在重新冷却时会出现不同的分层。

底线

只要你有合适的容器并尊重它最适合的条件，在柜台上涂抹准备好的黄油是一种不费吹灰之力的便利。吐司麻烦，不见了。