在炎热的夏天，完美成熟的番茄的魔力是转瞬即逝的。大而多汁的水果在风味、质地和成熟度方面处于最完美的状态，这一年的窗口很短暂，但它是光荣的。无论您是一位经验丰富的种植者，还是只是在周末经常光顾农贸市场以购买当地最新鲜的“母材”，只有在您妥善存放这些美味的水果后，才能物有所值到家了

我们询问了农场主安德鲁·凯斯特森 (Andrew Kesterson) 阿拉巴马州塔斯卡卢萨的 Belle Meadow 农场 .，他是如何储存自己的珍贵传家宝西红柿的。即使是最狂热的番茄迷也会从 Kesterson 那里学到一些东西。

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冷静下来。

你想冷却番茄，但又不想让它变冷。田间热量是番茄继续成熟的温度。它的酸度刚好高于温暖的室温，所以为了防止成熟的西红柿过快过熟，你需要将它们冷却到这个温度以下。根地窖或酒窖将是一个理想的地点，因为温度通常在 55°F 到 70°F 之间。即使是凉爽的杂物间或储藏室也能工作。如果可以，请避开阳光。光线温暖了西红柿，这可能会使它们更加成熟。

避开冰箱。

冰箱太冷了。如果你把那些又大又多汁的西红柿放在冰箱里，就会因为酶的活性停止而对味道、质地甚至颜色造成一些损害。对于未成熟的西红柿，这意味着水果可能永远不会完全形成其美味的酸性口感、坚硬的果肉和适当的凝胶与水的比例。对于成熟的西红柿，减缓酶的活性会降低一些你想要的味道。但是如果你决定使用冰箱，你可以稍微恢复一下西红柿。一定要在室温下放置几个小时的西红柿，然后再将它们切成番茄馅饼。将它们加热将再次启动酶活性。

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做一个翻转。

番茄的肩部，或最靠近茎的部分，比果实精致的底部更坚固。来自台面或篮子的一点压力就可以擦伤底部。在你知道之前，它们会腐烂。为了更好的储存，把西红柿倒过来，把肩膀放在硬柜台上。如果番茄的那部分瘀伤，你不会损失太多。无论如何，您都会将其切下并丢弃。另外，不要把西红柿叠在一起。压力足以压伤水果并导致腐烂。

你应该冷藏番茄吗？

理想情况下，没有。冰箱的低温确实会损坏西红柿，即使是最好的恢复方法也无法帮助它们恢复昔日的辉煌。但是有时您可能需要这样做，以防止大量真正成熟的西红柿在使用之前腐烂。

将西红柿存放在冰箱中会阻止水果的酶过程。这将减少风味，增加糖分，并可能产生粉状质地。有时，冷番茄也会失去美丽的颜色。但这可能比扔掉你从你最喜欢的番茄农民那里种植或购买的一蒲式耳番茄更可取。

如果您决定将西红柿放入冰箱冷藏，只需在将西红柿切片制成西红柿沙拉或西红柿三明治之前，将西红柿置于室温，即可恢复一些酶活性以及风味和质地。将它们肩朝下放在远离阳光的柜台上。在使用它们之前，让它们彻底加热。

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