烤苹果派和庆祝秋季的开始是相辅相成的。烤成黄油馅饼皮的温暖肉桂味苹果的香味和一杯甜香苹果酒 = 毛衣天气完美。

与最受喜爱的甜点食谱一样， 钉任何自制的苹果派 配方归结为两件事：技术（找到 根据厨师 Thomas Keller 的最佳方法在这里 ) 和最优质的成分，这意味着 你用的苹果 .

在成长过程中，我一直认为金冠是馅饼的最佳选择。我妈妈会说，它们生的味道不太好，但那种柔软、粉状的质地非常适合烘焙。谁想在吃馅饼时咬成一个脆苹果？不要敲我妈妈（或常识的想法），但这并不能完全涵盖它。 Golden Delicious 苹果是一个不错的苹果派选择，但它们不值得成为 The One。

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最适合苹果派的苹果

我们询问了最终的苹果专家，Amy Traverso，作者 苹果爱好者的食谱 .她的回答？归结为使用完美平衡的酸甜苹果混合物，这些苹果都具有坚实的（读作：既不柔软也不粉状）质地。

Traverso 解释说，选择苹果做馅饼的一般经验法则是，您需要具有不同甜度和酸度的结实苹果。对于坚硬的甜苹果，我喜欢鲍德温、乔纳戈尔德、格雷文斯坦、粉红女士、蛋白石和爵士乐。对于坚硬的苹果，我喜欢 Arkansas Black、Esopus Spitzenburg、Goldrush、Granny Smith、Newtown Pippen、Northern Spy、Roxbury Russet 和 Suncrisp 等。

如果被迫只选一个，Traverso 说她会选择一种名为 Northern Spy 的新英格兰老苹果。它烘烤到恰到好处的质地和甜酸平衡。话虽如此，Traverso 肯定最好的苹果派是由多种品种组合而成的。有些苹果更甜，有些苹果多汁，有些是柠檬味的，有些是糖浆状的。有些在烹饪中保持非常坚固，有些则变软。多品种馅饼为您提供全方位的口味和质地。

不必问我们两次。在我们最喜欢的老式苹果派食谱中尝试使用一系列甜酸苹果品种（包括北方间谍）时，在炉子上加热一些糖蜜加香料的苹果酒。