又到了一年中的那个时候：太阳出来了，桃红出来了，你打赌烧烤也出来了。日历上充满了野餐，但对您的烧烤游戏缺乏信心？我们已经找到你了。

我们问了主厨 蓝带伦敦 分享他们在烹饪学校学到的最喜欢（也是最令人惊讶的）技巧，他们给了我们一些准备和提供美妙夏季烧烤的天才想法。无论您已经是专家还是刚刚接触到烧烤的荣耀，这些来自大厨的提示 蓝带伦敦 会给你一些多汁的东西，让你咬牙切齿。

知道何时使用直接加热与间接加热

直接加热 更适合快速烹饪的小而嫩的食物。您可以烹饪牛排、去骨鸡肉、贝类、蔬菜和鱼片等食物。

间接加热 是当火在一侧或两侧但食物位于未点燃的部分时。这对于需要更长烹饪时间的更硬的食物更有效，例如排骨和整只鸡，因为它会更慢地烹饪食物，从而使肉的每一部分都能正确烹饪。

为您的煤炭添加一些额外的东西

您可以通过添加进行实验 葡萄扦插 煤，它可以提供不同的风味，并为您创造新的香气 烧烤 ——请注意，木头燃烧得很快！ 橡木和山核桃木 添加到煤中会给食物带来更多的烟熏味。这些木材与牛肉、羊肉和猪肉相得益彰。您可以使用的其他藤蔓扦插是月桂叶树扦插和迷迭香枝条。

将肉与腌料搭配

首先，你需要一个腌料来准备 无论是烤什么类型的鱼、家禽或肉类 .通常，腌料是用酸性液体、油以及草药和香料的组合制成的。 大块或硬块的肉，如排骨、猪肩肉和火鸡，可以在腌料中浸泡 6 到 12 小时。而贝类、鱼片和嫩蔬菜等小食物只需要 15 到 30 分钟 . 蔬菜需要油来防止粘连和燃烧。 中性油很好，但橄榄油等风味油将为所选蔬菜增添一层新的味道。在两边刷上一层薄薄的外套，然后用盐和胡椒调味。

注意你的烧烤痕迹

曾经注意到 汉堡上的纵横交错的图案 ?这种技术称为quadriller，意思是平方。这是最常见的烧烤技术之一，如果您的烤架加热得当，它应该用热烤架在肉上标记正方形或菱形。这可以用于任何肉类、家禽、鱼类或蔬菜，四边形的原理是将一块肉或蔬菜只转动四次，每次改变方向以创建纵横交错的图案。

尽可能均匀地切蔬菜

夏季烧烤的植物性选择可能是您发挥烧烤技巧创意的好方法。 烧烤使蔬菜的甜度更上一层楼 并且会很快导致燃烧，所以尽可能均匀地切割蔬菜，大约 1/2 英寸的厚度通常适合大多数蔬菜。如果蔬菜很小，请确保小心不要让它们穿过炉排的栅栏，以免丢失任何蔬菜。

停止烤牛排这么久

当牛排在高温下烧烤时，它们往往会失去水分。因此，也许最重要的提示是在牛排失去过多水分之前将其从火上移开。这是一个很小的时间窗口，因此需要保持警惕。留意牛排并记住 未煮熟时最好将其从火上移开 .

只翻转鱼一次

要处理烤鱼，请尝试先处理坚硬的鱼和特别油腻的鱼！三文鱼、箭鱼和金枪鱼就是最好的例子。在烤架上只将鱼翻一次，否则有鱼粘在烤架上的风险。与鱼， 烤第一面比第二面长， 你会得到一个很好的外壳。确保在关闭烧烤盖的情况下烹饪鱼，这样当第一面在炉排上时，第二面会煮熟。

预热你的翅膀

对于鸡翅，最好每面间接加热5分钟，这样可以使它们非常脆，但不会干燥！然后，您可以直接加热将翅膀烧焦，直到它们完全煮熟。另一方面，鸡胸肉通常是干燥的，因此您可以覆盖烤架以确保保持其所有水分。

搭配合适的葡萄酒

那么，烧烤时最好买什么类型的酒呢？有四个要素需要考虑：菜肴的甜味、咸味、辣味和酸度，以及它们与葡萄酒的相互作用。

酸度或单宁含量高的葡萄酒非常适合搭配咸酱或腌料 ，如波尔多、勃艮第和托斯卡纳的红葡萄酒和白葡萄酒，如长相思、夏布利和密斯卡岱。 为了保持酱汁或腌料的甜味，请选择含有少量残糖的葡萄酒， 例如干型雷司令或 Prosecco Extra Dry（适合烧烤）。 为了增强对香料的感知，选择橡木白葡萄酒 例如橡木霞多丽，或红葡萄酒，如梅洛、设拉子和歌海娜。 如果您想将辣味调低一点，请选择较淡的红葡萄酒 例如佳美或气候凉爽的黑比诺。

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