犹太盐

用于： 所有的烹饪。犹太盐溶解得很快，它的味道也很快散开，所以厨师们建议把它撒在从烤猪肉到爆米花的任何东西上。

起源： 无论是海洋还是地球。广泛销售的品牌包括使用不同方法制成的 Morton 和 Diamond Crystal。犹太盐得名是因为其粗糙的晶体使其非常适合腌制肉类——这是犹太洁食过程中的一个步骤。

质地： 粗。库克喜欢这样的水晶；它们的粗糙度使得很容易捏出完美的量。

购买： 看看你当地的超市。犹太盐的价格约为每磅 1 美元。如果你不介意几块，买钻石水晶；它不含会留下化学余味的抗结剂。

结晶海盐

用于： 为刚煮熟的食物增添一股刺鼻的味道。这些水晶可以搭配从新鲜沙拉到鲑鱼片的任何东西。

起源： 从葡萄牙到缅因州、加利福尼亚州到环太平洋沿岸。

质地： 细或粗。不规则晶体的大小会影响盐溶解的速度。它的颜色因所含的矿物质而异（例如，富含铁的红粘土使夏威夷海盐呈现粉红色）。这些天然杂质会给盐带来微妙的咸味、甜味甚至苦味。

购买： 检查美食店或在线（ thespicehouse.com 库存夏威夷海盐）。预计每磅支付 2 至 15 美元或更多。许多市场出售 La Baleine，这是一个相对便宜的品牌（26.5 盎司 3 美元）。

片状海盐

用于： 给蒸过的蔬菜或贝类带来复杂的风味。捏一捏，用指尖压碎晶体，让它们落在新鲜烹制的食物上。这种盐会增加一丝咸味。

起源： 英格兰的埃塞克斯海岸是最受欢迎的品牌 Maldon 的产地。

质地： 柔软、透明、金字塔状的薄片。这是所有盐粒中溶解最快的。

购买： 搜索特色食品商店和互联网。您需要为 8.5 盎司支付 6 美元 厨师网 .

盐花

用于： 一种特殊场合的食盐。用勺子将其倒入盐窖中进行挤压，然后在食用前洒在食物上。口感细腻，为新鲜切片的番茄或甜瓜增添了一丝完美的咸味。

起源： 法国沿海盐池。海盐鱼子酱 Fleur de sel 是手工采摘的。条件必须恰到好处（充足的阳光和风）才能像水面上的花朵一样“绽放”。

质地： 结晶，这意味着 Fleur de sel 在口中缓慢融化。它朴实、令人愉悦的味道在舌尖萦绕。

购买： 搜索特色食品商店和互联网（尝试 厨师网 ）。从 4.4 盎司的 11 美元到 35 盎司的 45 美元。

岩盐

用于： 制作冰淇淋和除冰。在老式手摇冰淇淋机中，岩盐与冰块搭配以调节温度。您还可以使用它在冬季为人行道和车道除冰。

起源： 岩盐是从地下矿藏中开采出来的，不出售直接用于食物。它通常以有机、未加工的形式包装。

质地： 大的、厚实的、不均匀的晶体。矿物质和其他无害的杂质会使它呈灰色。

购买： 它在超市、五金店和家居用品店的售价低于每磅 1 美元。

腌制盐

用于： 腌制泡菜和酸菜。它也会给火鸡腌制，但要注意：酸洗盐比更常用的犹太盐浓缩得多，所以你需要少用。

起源： 与食盐一样，酸洗盐可能来自地球或海洋。但与食盐不同的是，它不含碘（人类的营养需求），也不含有抗结块化学物质，这两种化学物质都会使泡菜变成令人不快的颜色。几乎 100% 氯化钠，它是最纯净的盐。

质地： 这个品种的颗粒很细，就像食盐一样。

购买： 许多超市以大盒子或大袋的形式出售，但在城市中很难找到。它的成本不到每磅 1 美元。