我一直认为剩菜是一种方便，但最近更准确地说它们是一条生命线。

随着我们逐渐习惯在家工作带来的生活方式，我们中的许多人（无论好坏）被迫放弃办公室自助餐厅 15 美元的切碎沙拉站或每三周一次的咖啡店帕尼尼习惯。起初，我会在下午 2 点左右悠闲地走进厨房。并在冰箱里摸索，最终将一些令人遗憾的粗碎和鹰嘴豆泥混合在一起，结果在一个小时内只剩下一个咕噜咕噜的肚子。

不久之后，我意识到如果我前一天晚上多做晚饭，我就会准备好一顿已经做好的饭菜，可以在午餐时间来临时围巾。所以是的，我迟到了午餐剩余游戏（想想我能省多少钱！）。但问题是：重新加热剩菜是一门艺术。我所说的艺术是指一种可以杀死存在于已经煮熟和冷却的食物中的潜在有害细菌的方法。在这里，您在剩菜部门犯的六个主要错误，以及我们需要揭穿的一个神话。学习它们，生活它们，爱它们。因为现在不是食物中毒的好时机，你知道吗？

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让食物在室温下放置超过两个小时。

不要让任何易腐烂的食物，包括熟食或剩菜，在室温下放置超过两个小时。烹饪完任何东西后，请确保将菜肴保持在 140°F 或更高的温度，直到或在上菜时。根据美国农业部的 食品安全检验服务 ，40°F 和 140°F 之间的危险区域是导致食源性疾病的有害细菌生长的地方。

美国农业部在其网站上说，扔掉所有在室温下放置两小时以上的易腐烂食物（如果温度超过 90°F，则为一小时，例如在夏季户外野餐时）。此外，请记住尽可能快地冷藏剩菜——并尝试尽快降低它们的温度，以免它们停留在温度危险区域。浅容器可以帮助实现这一点，就像将较大的食物切成小块一样。例如，您可能希望将大批量的汤或炖菜分成更小的容器，以便更快地冷却。整个烤肉、火鸡或火腿也是如此——在将它们放入冰箱之前将它们切成更小的部分。为了加速冷却，您还可以尝试在冷藏之前将密闭容器放入冰浴或冷水浴中。

不要将它们存放在密闭容器中。

尽可能选择高质量、密封的食品储存容器，而不是包装纸、外卖容器和其他脆弱或不匹配的塑料件。此外，一定要让剩菜的数量与容器的大小相匹配——这将消除额外的空间，有助于防止细菌进入，保持水分，并避免其他气味附着在食物上。

将剩菜存放在过热的冰箱中。

检查您的冰箱是否设置在 40°F 或以下。并且不要仅仅依赖于预先编程的设置——而是从冰箱温度计中寻求帮助。根据 Eatright.org 调查 ，超过三分之一的人通常将冰箱设置在 40°F 或更高，41% 的人承认他们不知道冰箱应该设置的合适温度。想想所有丢失的剩菜——以及细菌生长——这可能会导致。

保持剩菜超过三到五天。

美国农业部建议在三到五天内使用冷藏剩菜或将它们冷冻长达四个月。你的鼻子最清楚，所以一定要丢弃任何有异味、颜色或质地变化的食物。为了简化事情，总是给剩菜贴上标签以跟踪它们的制作时间，并保持冰箱井井有条，以便您可以看到手头上的东西。如有疑问，请将其扔掉。

没有将它们重新加热到足够高的温度以消除危险的细菌。

美国农业部建议，在重新加热剩菜时，请确保用食物温度计测量的温度达到 165°F。将酱汁、汤和肉汁煮沸，重新加热。盖上剩菜重新加热。这样可以保持水分并确保食物一直加热。请记住：食物温度计是确保您达到足够高的温度以消除有害细菌并确定熟食熟度的唯一可靠方法 - 这在重新加热经常被细菌污染的食物时尤其重要引起食源性疾病，如鸡肉、鸡蛋和猪肉。

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使用微波炉重新加热剩菜时，均匀加热是确保您的食物在整个过程中都可以安全食用的关键。如果您的微波炉没有转盘，则应采取额外措施确保将剩余食物煮熟。试试这个方法：在加热时间中途将你的盘子旋转半圈，然后搅拌或扔掉它以消除任何细菌滋生的冷点。接下来，在插入食物温度计之前让食物静置一分钟，以确保食物已达到 165°F 的适当内部温度。美国农业部还建议在重新加热时用微波炉安全的盖子盖住你的盘子。 “产生的湿热将有助于消灭有害细菌，并确保均匀烹饪。”

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微波炉内部交叉污染。

许多人仍然使用微波炉解冻冷冻肉（这是 一个单独的问题 ）。请记住，生肉的汁液通常会携带有害细菌，因此如果您确实使用微波炉来 解冻肉类、海鲜或家禽 ，您必须采取预防措施以避免交叉污染。例如，您应该使用单独的微波盘子——一个用来解冻肉类，另一个用来加热你马上要吃的食物——或者在两次使用之间用热肥皂水清洗你的盘子以杀死细菌。

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既然我们已经涵盖了您在储存和重新加热剩菜时可能犯的错误，我们想谈谈我们在互联网上一次又一次地看到的关于一种我们不应该吃剩菜的食物的错误：土豆.

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误解：重新加热煮熟的土豆会产生肉毒杆菌中毒。

肉毒杆菌中毒是由 肉毒杆菌 ( 肉毒杆菌 ) 细菌感染会导致一种罕见但严重的疾病，Tamika Sims 博士解释说，他是食品技术传播高级主管 国际食品信息委员会 . 肉毒杆菌 可以在水果、蔬菜和海鲜的表面找到，因此在食物准备过程中进行安全的食物处理非常重要，尤其是在家庭罐头制作时，这种做法最近引起了人们的兴趣。安全措施包括让海鲜远离即食食品，并在用流动的凉水准备之前清洗水果和蔬菜。 （有关清洗农产品的正确方法，请参阅此处的指南）。

话虽如此，在温暖的温度下，马铃薯特别容易生长 肉毒杆菌 ，导致肉毒杆菌中毒的细菌。您可以通过遵循西姆斯的建议并正确清洗土豆、避免交叉污染以及将煮熟的土豆从烤箱或沸水中取出后立即存放在冰箱中来帮助防止这种情况发生。对于铝箔包裹的土豆， CDC补充说 将用铝箔包裹的烤土豆保持热（温度高于 140°F）直到上菜，或在铝箔松开的情况下冷藏，是最安全的储存方法。

但最后一句话：通过微波炉或任何其他设备加热或重新加热土豆不会导致肉毒杆菌中毒，西姆斯确认。