慢炖锅因其“一劳永逸”的风格而备受喜爱。最好的慢炖锅食谱只需要很少的动手时间，让机器完成所有繁重的工作。当然，当食谱告诉我们从冷冻鸡肉开始时，我们大多数人都不会三思而后行。毕竟，这就是重点——让慢炖锅完成解冻和烹饪肉的工作。对吗？

美国农业部说，没那么快。根据他们的 慢炖锅和食品安全指南 , 在放入慢炖锅之前，您应该始终解冻肉类或家禽。他们建议在加入之前将解冻的肉储存在冰箱中。 指南写道，慢炖锅可能需要几个小时才能达到安全的杀菌温度。持续冷藏可确保在室温下快速繁殖的细菌在烹饪的最初几个小时内不会“抢先一步”。

主要的问题是将冷冻肉放入慢炖锅会增加其进入危险区域的机会，危险区域的温度范围在 40° 到 140°F 之间，有害细菌会在那里呈指数增长。慢炖锅在 170°F 和 300°F 之间的温度下运行 - 远高于该区域 - 但冷冻肉或家禽达到这些温度比解冻肉需要更长的时间，使其更有机会坐在危险区域。

这就是事情变得有点模糊的地方。 速溶锅指南 ，它可以作为一个慢炖锅，说在准备之前不需要在微波炉中解冻食物。如果从冷冻食品开始，他们建议增加烹饪时间，但不要解决任何潜在的危险。如果使用压力锅功​​能，这是非常好的建议，因为压力锅可以足够快地烹饪冷冻鸡肉或肉类，以避免危险区域。但是 Instant Pot 的网站没有具体说明指南引用的功能。

Crock Pot 是最受欢迎的慢炖锅品牌之一，也 对实践竖起大拇指 .您可以在 Crock-Pot 慢炖锅中烹饪冷冻肉，但建议的烹饪时间可能需要增加。他们建议使用肉类温度计来确保肉类温度远高于 165°F。他们未能解决的是达到该温度所需的时间。

今日美食 深入研究这个话题，发现食品专家有不同的选择。最终，他们建议遵循美国农业部的指导方针，以帮助减少有害细菌滋生的可能性。而且，因为安全总比抱歉好，所以我们同意。此外，如果您白天在慢炖锅开着的时候离开，最好用小火做饭，而不是将计时器设置为在下午早些时候关闭。食物不应在关闭的慢炖锅中放置超过四个小时，否则有再次进入危险区域的风险。