芥末的种类太多了——你现在的冰箱里可能有几种，其中一些比其他的更受关注。但究竟什么是芥末，我们如何知道哪种类型最好？

芥末是世界上最古老的调味品之一。罗马厨师过去常常用葡萄汁（称为 必须 ) 变成一种辣酱，称为 烈酒 ，当酱汁到达美国时缩写为“芥末”。

从本质上讲，芥末是芥末籽和某种形式的液体的组合——正是种子和液体的类型将芥末品种与另一种区别开来。有些是甜的，有些是辣的，有些则是彻头彻尾的涩。给定类型芥菜的热量水平在很大程度上取决于种子的类型——黄色种子温和，而棕色或黑色种子的热量要高得多。但液体决定了芥末的效力：芥末中的天然酶只有在有水的情况下才会被激活。芥末中的液体越酸，燃烧的时间就越长；酸度较低的芥末起初往往非常刺鼻，但不久之后就失去了味道。

以下是您应该搭配的顶级芥末类型 汉堡 , 热狗 、三明治、香肠等。

常见的芥末类型

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1 黄芥末

作为美国传统热狗芥末的“金童”，黄芥末是种植最广泛的芥末种子，味道最温和。黄芥末的亮黄色来自姜黄，姜黄与黄芥末籽、醋和水（可能还有一些其他香料）混合制成粘稠的可挤压酱汁。黄芥末有一种清脆、酸辣的味道，不会用香料清除任何人的鼻窦。将其用于汉堡、狗或自制沙拉酱或酱汁。

二 第戎芥末

第戎是一种经典的法国芥末，自 1800 年代后期就已存在。虽然第戎是法国的一个出产芥末的地区，但“第戎”一词并不是受保护的食品名称（如香槟），而且大多数第戎产于法国以外的地区。它通常由白葡萄酒和棕色和/或黑色芥菜籽制成。第戎的味道比黄芥末更辛辣。浓郁的味道与香醋、三明治酱、蛋黄酱或自制酱汁搭配得特别好。

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3 香辣棕芥末

辣棕色芥末通常使用比黄色或第戎略粗的研磨，许多瓶装品牌将棕色种子、黄色种子和姜、肉豆蔻或肉桂等香料混合在一起。辛辣的棕色芥末具有非常复杂的、热的、泥土味的特征，受到许多熟食店、纽约市热狗车和三明治摊的喜爱。为什么？因为它可以抵御熏牛肉、咸牛肉和香肠等丰富的咸肉。

4 蜂蜜芥末酱

顾名思义，蜂蜜芥末是芥末和蜂蜜的组合。比例通常是一对一，但有些款式比其他款式更甜。由于其已经温和的味道，黄芥末往往是蜂蜜芥末中的明星。蜂蜜芥末热量低，甜度高，所以你可以用这种酱汁蘸点适合儿童的食物，比如鸡块，或者在沙拉酱中淋上苦涩的蔬菜。

5 全麦芥末

这些使用完整的芥菜籽——就这么简单。它们具有最大的质地和丰富的深度，丰富的味道。试试这个美味的蔬菜烤鸡食谱或我们的苹果酒芥末酱。

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