奶酪几乎是每一种文化的主食，通常是世界各地许多深受喜爱的舒适菜肴的焦点——从通心粉和奶酪到 SAAG芝士 .由于奶酪无处不在，因此很难分类。例如，您可以根据各种特征对不同的奶酪进行分组，例如用于制作奶酪的牛奶类型，或者奶酪的原产国或地区。

对奶酪进行分类的最流行（也是最简单）的方法之一是根据质地进行分类。这种方法可以让您将所有东西都包括在内，从法国主食布里干酪到美国自己的科尔比奶酪，它起源于威斯康星州的科尔比。存在的奶酪类别的数量取决于您询问的对象，但一般来说，大约有五到七种，它们包括各种质地的奶酪，由不同动物的牛奶制成的奶酪，例如牛、山羊或绵羊，和那些用模具制成的。

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为了了解所有不同类型的奶酪，以及它们的味道，它们最适合搭配的食物，以及如何正确储存每种奶酪，我们咨询了一个奶酪专家团队。

新鲜奶酪

新鲜奶酪是用未经压榨或陈化的新鲜凝乳制成的奶酪。这些没有外皮的奶酪往往是柔软的、可涂抹的，并且通常具有温和的味道。如果没有任何额外的防腐剂，这些奶酪会在几天内变质，必须妥善储存。

如何储存新鲜奶酪

在储存新鲜奶酪时，冷藏是关键。这些奶酪中的许多都装在装满天然液体的塑料容器中出售，一旦打开就应保存在原包装中。虽然每种奶酪的保质期略有不同，但新鲜奶酪通常可以在冰箱中保存 7 到 10 天。

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一 山羊

Chevre 是一种山羊奶奶酪，这意味着它具有独特的泥土风味和较低的乳糖含量。事实上，乳糖不耐症的人经常可以因为这个原因吃chevre。 'Chevre 是我最喜欢的奶酪之一。我喜欢它的奶油味和浓郁的味道，”创始人杰基·莱特利尔说 家 ，德克萨斯州奥斯汀的一家食品公司，专门生产送到您家门口的手工熟食和奶酪板。 “我喜欢在里面加入柠檬皮、橄榄油、一些精制盐和胡椒粉。我通常把它和生蔬菜一起上桌。

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二 乳清干酪

如果您曾经吃过馄饨或千层面，那么您可能喜欢意大利乳清干酪——一种意大利乳清奶酪，可以用绵羊、牛、山羊或意大利水牛的牛奶制成。虽然这种奶油味、温和的奶酪可能以其在许多经典意大利菜肴中闪耀的能力而闻名，包括上述二重奏，但它在其他食物中也很棒。 “对我来说，乳清干酪是一种很棒的早餐奶酪 薄煎饼 或者我最喜欢的软炒鸡蛋，”Letelier 分享道。 '只需在最后添加几个娃娃。上面放上新鲜的莳萝，放在吐司上。

3 芝士

Paneer起源于印度，由牛奶或水牛奶制成，这意味着它往往是温和的乳白色。它是一种未老化的奶酪，由牛奶与水果或蔬菜衍生的酸（如柠檬汁）制成，通常不含任何盐。 'Paneer 是一种在家就能制作的简单奶酪。我喜欢用它做一道速食开胃菜，”Letelier 说。 '把它切成方块，和橄榄油、辣椒粉和孜然一起搅拌。然后，用一汤匙酥油加热平底锅，将其四面煎几分钟。上面放一些马尔登盐和细香葱。我通常用一些漂亮的橄榄来做这个。

对于主菜，试试这个 Matar Paneer 食谱，将新鲜奶酪与番茄酱和五香豌豆搭配在一起。

4 奶酪

这种着名的意大利奶酪是您在许多比萨饼上的番茄酱上方发现的。它可以由牛奶、绵羊奶、山羊奶或水牛奶制成，这些奶酪制成的奶酪您可能在许多餐厅菜单上都被视为开胃菜。一般来说，它的口感细腻，略带酸味，质地有弹性。由于新鲜马苏里拉奶酪的水分含量非常高，因此通常在制作后 24 小时内食用。购买新鲜的马苏里拉奶酪时，请寻找一种包装在塑料容器中且自带液体的马苏里拉奶酪。然后，您可以在自制比萨饼上使用新鲜奶酪，为您最喜欢的意大利面添加一些风味和质地，或者完成一份咸味沙拉。

注意：由于马苏里拉奶酪非常受欢迎，它也以切片、切丝和奶酪棒的形式出售。虽然不被认为是新鲜的，但这些包装、加工过的版本可用于 calzones 、 savory tarts 等。

绽放/软熟奶酪

软熟的奶酪有薄薄的外皮，柔软可食用。在生产过程中，将霉菌添加到用于制作奶酪的牛奶中，从而形成外皮并使奶酪从外部向内成熟。这些奶酪往往柔软而乳脂状，带有黄油般的泥土味。

如何储存软熟奶酪

像新鲜奶酪一样，软熟奶酪需要一张单程票才能进入冰箱，以保持最高质量。把这些奶酪用奶酪纸包起来，这样它们就可以呼吸了。虽然纸可以保护这些奶酪并防止它们变干，但它也可以让少量空气通过。如果你没有奶酪纸， 上蜡的羊皮纸是合适的替代品 ，但奶酪纸是理想的。专业提示：将奶酪放入蔬菜保鲜盒中，温度较低且稳定。根据 美国农业部 ，软奶酪可以在冰箱中保存长达一周。

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一 布里干酪

“这是我们董事会最需要的奶酪！由于乳脂含量高，它具有黄油味和颓废感，”Letelier 指出。 “我喜欢简单地为布里干酪配上酥脆的红苹果片（而不是饼干）和马可纳杏仁。顶部的一大块蜂窝从来都不是一个坏主意。对于简单的开胃菜，您可以在大约 30 分钟内制作出烤布里干酪，或者使用法国奶酪烤布里干酪饼干。

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二 卡蒙伯尔

Letelier 将卡门培尔奶酪描述为“类似于布里干酪，但更朴实”，这就是为什么她喜欢将它与朴实的食物搭配。 “我实际上喜欢把卡门贝特带到咸味的一面，”她补充道。 '试着把蘑菇切成四等份，然后和百里香一起烤。然后，将它们与一些法式面包片一起放在卡门培尔奶酪上。不是蘑菇迷？尝试用晒干的西红柿烤卡门贝尔。

3 新沙泰尔

“类似于奶油奶酪，但由牛奶而不是奶油制成，传统的 Neufchâtel 具有白色外皮，在法国经常被塑造成心形，”Letelier 解释道。 '把 Neufchâtel 作为甜点吃是一种真正的享受。我在平底锅里混合一杯新鲜浆果、半个柠檬汁和几汤匙糖。然后我把它煮沸，冷却，然后和奶酪一起上桌。你也可以 使用 Neufchâtel 制作升级版的鳄梨吐司 .

半硬/熟压奶酪 和

这组奶酪包括瑞士奶酪和格鲁耶尔奶酪等阿尔卑斯奶酪，顾名思义，比已经提到的奶酪更硬。半硬质奶酪通常在更大的压力下装入模具中，并且比软质奶酪的陈化时间更长。它们的陈酿时间可以从大约一个月到四年不等，通常由牛、绵羊或山羊的奶制成。 '更硬的奶酪可以制作出很棒的餐桌奶酪。与半软奶酪（以增加水分）结合使用时，它们也会在融化的菜肴中增添美妙的风味，”Kendall Antonelli 解释说，他的共同所有人和创始人 安东内利的奶酪店 在德克萨斯州奥斯汀。

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如何储存半硬/熟压奶酪

“将这些奶酪存放在专用奶酪纸中，这样它们就可以‘呼吸’。”或者，将它们包裹在 蜡纸 .较硬的奶酪可以保存一段时间，但它们会开始吸收周围的香气，”Antonelli 解释道。 '为了获得理想的风味，我建议在购买后 7 到 10 天内食用。在那之后，它们仍然很好，但在奶酪板上可能不那么引人注目，所以在厨房里使用它们，按照你最喜欢的食谱烹制。

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一 切达干酪

切达干酪起源于英国，通常用牛奶制成，但用绵羊奶或山羊奶制成的切达干酪越来越受欢迎。这种著名的奶酪具有坚硬的外皮，通常在出售前就被切掉，通常以温和到尖锐的品种制成，并且用途广泛。一块或几块切达干酪是奶酪板的绝佳补充，而切达干酪切片和切丝则为三明治和 克萨迪亚斯 ， 分别。

安东内利最喜欢的切达干酪之一是 弗洛里的卡车 . “许多古老的英国切达干酪都是圆柱状或‘truckle’。”这款来自密苏里州 Milton Creamery 的国内版本用粗棉布包裹，涂上猪油，然后陈酿至少 12 个月，”她说。 “这种处理可以让奶酪在陈酿过程中呼吸，从而产生干燥、易碎的质地和深沉的坚果味，从泥土味、芥末味到焦糖味。搭配时，请选择 Triplel 或燕麦黑啤酒，搭配甜而浓郁的芥末籽和 Smoking Goose 的 Dodge City 意大利腊肠。

二 豪达

Gouda 是一种主要由牛奶制成的奶酪，但您也可以在许多特色奶酪店找到山羊奶 Gouda。它起源于荷兰，可陈化一个月至数年。较老的豪达奶酪往往比只陈化几个月的豪达奶酪更浓郁、更坚果味，而且更硬、更稠密。谈到豪达奶酪，安东内利喜欢“客户的最爱” 布拉班特豪达 . “这款 Gouda 完全由荷兰布拉班特地区的 Saanen 山羊奶制成，由 Betty Koster 手工挑选，并在稍微温暖的环境温度下陈酿，以形成更浓郁的风味和浓稠的糊状物，”她解释道。 '榛子和黄油酵母面包的味道占主导地位，并带有一丝柠檬皮和焦糖的味道。我们喜欢 Brabander 搭配清脆、果味浓郁的干苹果酒和柠檬凝乳。

陈年、熏制的高达在奶酪板上或作为 一些美味奶酪泡芙的明星 ，而更年轻、更温和的豪达奶酪用途广泛，可用于制作通心粉和奶酪、比萨饼、三明治和汉堡包。

3 曼切戈

Manchego 奶酪起源于西班牙的拉曼恰地区（因此得名），由羊奶制成。西班牙最受欢迎的奶酪通常陈酿一个月至两年，以其青草香气和果味、坚果味和浓郁的风味而闻名。然而，根据安东内利的说法，“并不是所有的曼切戈人都是一样的！”她最喜欢的品种是 第1605章 .

'这种奶酪由 Essex St. Cheese Co. 手工挑选，是在自 1870 年代就开始营业的牧场制作的，是唯一用单一牛群的牛奶制成的 Manchegos 奶酪之一。同样独特的是，它是未上蜡的，使其能够形成天然果皮，并产生平衡的甜杏仁和香料味，不会变得太刺耳，”她解释道。 “与 Ribera del Duero Tempranillo 葡萄酒、Marcona 杏仁和番石榴酱一起享用吧（只是为了摆脱传统的木瓜酱搭配）。”

由于其温和的青草味，Manchego 适合搭配蔬菜，或搭配一些蔬菜 甜无花果酱和克罗斯蒂尼 一个简单的，不可抗拒的开胃菜。

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硬质/磨碎奶酪

当你 拿一些帕尔马干酪来完成你的意大利面 ，您正在使用磨碎的奶酪。这些致密的奶酪包装牢固（通常装在大轮子中），一次陈化数月至数年。他们也经常有天然的外皮。

如何储存硬奶酪/磨碎奶酪

“陈年硬奶酪可以在冰箱或橱柜中保存很长时间。虽然其他奶酪继续吸收周围的香气，但这些奶酪更美味，”安东内利分享道。 “你可以把它们留在里面 食物储存容器 '根据 美国农业部 ，这些奶酪为了安全不需要冷藏，但如果冷藏的话，它们的保存时间会更长。硬奶酪块在未开封的情况下可以保存六个月，在开封后最多可以保存一个月。

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一 佩科里诺奶酪

这种意大利羊奶奶酪以其易碎的质地和浓郁的咸味而闻名，随着年龄的增长，这种味道只会越来越浓。拥有天然果皮的山核桃也具有受保护的原产地名称 (PDO) 地位，这意味着它必须在其原产地仅使用传统方法生产。在这种情况下，这些地区是意大利的拉齐奥和撒丁岛地区。虽然经常与 Parmesan Reggiano 混淆，Pecorino 含有更多的脂肪，而且明显比奶酪更咸，但仍然是在比萨、意大利面和汤上磨碎的理想选择。

'如果您正在寻找优质陈年 Pecorino（意为意大利语中的“小绵羊”），请尝试 神话般的撒丁岛 ，一种来自撒丁岛的硬羊奶奶酪。它是由撒丁岛种羊的新鲜生奶制成的——一种适应性强的品种，可以生活在山区或低地地形，”安东内利建议道。 “大约八个月的时间，这种奶酪比它的大陆表亲产生了更深、更丰富的味道。把它刮在沙拉或烤蔬菜上，或者用杏干或酒浸樱桃享用一大块。

二 帕尔马干酪

“这是奶酪之王！在这些 90 磅重的庞然大物从模具或“面罩”（标有生产日期和奶酪屋代码）中取出后，将它们放入盐溶液中至少 7 天，然后在阳光下晒干7 天，然后陈化至少两年，”安东内利说。 “将 Parm 与新鲜水果搭配，淋上蜂蜜（或陈年香脂），然后与焦糖核桃一起享用。”

当然，往往比许多同类奶酪都贵的帕尔马雷吉亚诺，也是各种意大利面食、沙拉，甚至是完美的点睛之笔。 炒鸡蛋 或一个 咸味肉汤 .

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3 格拉纳帕达诺

这种意大利牛奶奶酪是另一个具有 PDO 地位的品种，但由于 Grana Padano 允许在更大的区域内生产，它比 Parmesan Reggiano 更实惠。 Grana Padano 比 Pecorino 更温和，并具有类似于帕尔马干酪的咸味、坚果味。然而，Grana Padano 比巴马干酪更柔软、更不易碎。从烹饪的角度来看，这意味着 Grana Padano 可以很容易地制成酱汁、沙拉和意大利面食。

洗过的奶酪

洗过的奶酪可以是硬的也可以是软的。这个名字来源于这样一个事实，即洗过的奶酪是一种定期用盐水或含霉菌剂处理的奶酪。这种洗涤过程会促进奶酪表面某些细菌的生长，从而产生独特的风味。安东内利解释说：“洗过的外皮奶酪可以通过其日落色调的外皮来识别，这是一种被称为亚麻布短杆菌（或‘b 亚麻布’）的细菌在外皮上多产的结果。” '定期用盐水清洗或刷洗奶酪为这些细菌的繁殖创造了理想的环境。寻找肉味、培根味、木质味的轮廓。

如何储存洗过的奶酪

“这些奶酪具有典型的臭味。他们没有错。为了让您的整个冰箱不会发臭，请将它们包裹在奶酪纸或蜡纸中，然后将它们保存在食品储存容器中，”安东内利解释道。 “每隔几天让新空气进入储存容器是很好的，但最好的办法是在一两周内食用这些奶酪。”

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一 Epoisses

“首先在咸盐水中清洗，然后在潮湿的酒窖中陈酿 4 周，然后再用 Marc de Bourgogne（当地葡萄酒行业的利口酒副产品）再次清洗这款经典之作，”Antonelli 指出。 “虽然它带有浓郁的香气，但这种奶酪实际上比你想象的要温和得多。它是咸的，泥土的，有点甜的，令人难以置信的奶油味。勇敢一点，尝尝味道！由于其味觉涂层的性质，将其与酸性食物搭配，如腌秋葵，甚至 腌蓝莓 .我喜欢白兰地。

二 塔莱焦奶酪

'Taleggio 来自意大利伦巴第大区的 Val Taleggio，从罗马时代就开始制作。这种腐朽的奶酪具有相对温和的味道和不寻常的果味，带有肉味和酵母味，”安东内利分享道。 '外皮很薄，可食用，质地略带硬皮，咬一口。虽然 Taleggio 实际上制作了一种很棒的奶酪板奶酪（搭配莫斯塔尔达奶酪！），但它也是一种很棒的融化奶酪。用它来做通心粉和奶酪配薄饼。

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3 利瓦罗

这种闻起来很香的法国奶酪来自法国诺曼底地区，由诺曼底牛奶制成。它具有强烈的香气、奶油质地和坚果、咸味、啤酒般的味道。将一些 Livarot 与浓郁的红葡萄酒搭配，并与一些硬皮面包一起享用。由于其奶油质地，您也可以将其添加到汤和焗烤中。要获得优质的 Livarot，请寻找 Graindorge 或 Levasseur 制造的。

蓝乳酪

“蓝纹奶酪”是一个通用术语，用于描述用特定霉菌培养成熟的牛奶、绵羊或山羊奶制成的奶酪。蓝纹奶酪有几种不同的品种，但它们通常都具有咸味、浓郁的风味和浓郁的香气。这就是为什么“蓝纹奶酪”是许多调味品和蘸酱的明星。

如何储存蓝纹奶酪

由于蓝纹奶酪已经发霉，在冰箱里可以保存一到两个月。为了最大限度地延长其保质期，在放入冰箱之前，将蓝纹奶酪包裹在奶酪纸中。

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一 羊乳干酪

“罗克福奶酪是在法国南部的一小块地区用羊奶制成的，”莱特利尔说。 “这是另一种奶酪，我会作为甜点，秋季配水煮梨，夏季配水煮桃子。”奶油羊乳干酪具有强烈、浓郁和咸味，也为乳蛋饼增添风味，是美味、颓废的沙拉配料。

二 戈贡佐拉

“在意大利北部制造，这是一种非常适合添加到蔬菜沙拉中的奶酪，”Letelier 指出。 “我的首选版本是芝麻菜，烤山核桃拌入香槟油醋汁中，再配上 Gorgonzola 大块（而不是碎块）。用一些美味的硬皮面包来完成你的用餐。这种芳香的奶酪具有咸味和泥土味。它的质地可以从奶油和柔软到半硬和易碎，具体取决于它的陈酿时间。

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3 斯蒂尔顿

据勒特利尔说，斯蒂尔顿“比罗克福或戈贡佐拉温和”。她补充道：“它的味道浓郁醇厚，这就是为什么它非常适合放在大奶酪盘上。它也吸引了人群。为了让 Stilton 在您的下一个奶酪板上闪耀，Letelier 建议将其与干果一起食用，这将有助于平衡浓郁的咸味。你也可以用它来搭配意式烤面包，或者像其他蓝纹奶酪一样，在沙拉中加入一些碎屑。

山羊奶酪

山羊奶酪只是指用山羊奶制成的任何奶酪。与牛奶奶酪一样，有几十种不同类型的山羊奶酪，根据它们的生产方式，包含各种质地和风味。

“山羊奶奶酪和用牛奶制成的奶酪之间的差异与动物的饮食有关；奶酪的年龄；牛或山羊的品种；以及奶酪的制作过程。然而，实际牛奶也存在显着差异，”奶酪专家兼订阅奶酪服务的所有者劳拉·唐尼 (Laura Downey) 说 芝士盒 . “牛奶中的脂肪分子更大，使得牛奶奶酪比山羊奶酪更难消化。”牛奶和山羊奶的蛋白质和脂肪含量大致相同，但由于脂肪结构的不同，牛奶奶酪在口中的感觉比山羊奶酪更丰富。这些短链和中链脂肪酸也赋予山羊奶一种特殊的风味。它在年轻时往往是浓郁而朴实的，而在老年时往往是甜美和焦糖。

需要一些关于哪些山羊奶酪物有所值以及搭配什么的小贴士吗？下面的品种是我们的最爱。

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如何储存山羊奶酪

'储存任何奶酪的最佳方式是使用专门设计的奶酪纸，大多数好的奶酪店都使用这种纸。奶酪讨厌保鲜膜！它是一种含有各种有益微生物的活食品。如果留在塑料中的时间过长，好的微生物就会死亡，有害的霉菌就会生长，”唐尼警告说。 '在没有奶酪纸的情况下，我喜欢用蜡纸或羊皮纸把奶酪包起来，然后放在一个自封袋里。我每隔一天给它一些空气。

她补充说：“请记住，像新鲜山羊原木这样的奶酪不是用来保存的。这是一种新鲜的奶酪，应该在几天内食用。更多陈年品种将保持更长时间。

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一 山羊布里干酪

'由于外皮，山羊布里式奶酪温和，乳白色，蘑菇味。由于山羊不加工β-胡萝卜素，因此糊状物将是白色而不是黄色，”唐尼说。 “我喜欢在苹果片三明治上放山羊布里干酪。”

二 洪堡雾

'洪堡雾是美国工匠的经典之作。它有浓郁的青草味，植物灰的醒目线条增添了美感，”唐尼指出。 “搭配清脆的白葡萄酒，就像桑塞尔一样。”

3 雪佛兰

'雪佛兰的外皮覆盖着精致的皱纹，中心有浓密的柠檬味，周围环绕着蘑菇味、辛辣的奶油线，充满了泥土的强度。它来自法国卢瓦尔河谷以南的普瓦图，”唐尼分享道。 '我爱雪佛兰 一块无花果酱 。

4 山羊高达

'这种超级陈年山羊奶酪通常经过打蜡处理，质地非常坚硬。因为它已经陈酿了四到八个月，所以它会带有焦糖和奶油蛋卷的味道，”唐尼解释道。 “好的山羊高达是一种不需要任何伴奏的奶酪。打破碎片，这样你就可以体验质地，也许可以倒一杯可爱的黑比诺。

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5 山羊汤米

唐尼解释说：“山羊皮的质地通常是半硬的，具有自然质朴和泥土的外皮。” '在味道方面，它们明显是山羊味，略带麝香，带有一些美味的草本和花香。我的最爱之一是山羊汤 树枝农场 在佛蒙特州。将此奶酪与半干苹果酒、中等重量的黑啤酒或淡红葡萄酒搭配。在披萨上享用，或与茴香和香肠一起享用。