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这些俗气的泡芙几乎可以保证成为派对的热门。

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配方总结测试

微妙的烟熏味和恰到好处的胡椒粉使这些内里嫩滑、外脆里嫩的小点心令人无法抗拒。 Gougères，一种由简单的面团制成的法式糕点，称为 卷心菜 ，易于制作，甚至更容易注入风味。它们通常用作开胃菜或小吃，虽然它们很温暖，但在室温下它们仍然是神圣的。制作gougères时完美的关键是在搅拌锅中的混合物时加入一些肘部油脂。这使它能够形成一个光滑、均匀的面团。一个主要的好处：俗气的泡芙冻得很好——完全冷却它们，然后平放在一个拉链袋里。

原料

• 1½杯通用面粉
• 1茶匙现磨黑胡椒粉，加上更多的装饰
• ¾ 杯（1½ 支）咸黄油，切成小块
• ½茶匙粗盐
• 4 盎司烟熏高达奶酪，磨碎（约 1 杯装）
• 5个大鸡蛋
• 片状海盐，用于装饰

方向

• 步骤1

  将烤箱预热至 400°F，上下三分之一处有架子。第 2 行烤盘 羊皮纸 .在一个中等大小的碗里搅拌面粉和胡椒粉。

• 第2步

  在一个大平底锅中混合 1.5 杯水、黄油和粗盐；用中火煮，偶尔搅拌，直到混合物沸腾。

• 第 3 步

  一次将面粉混合物加入平底锅。用木勺快速搅拌，直到形成光滑的面团，面团从锅边拉开，2 到 3 分钟。从热源中取出。加入奶酪并搅拌至大部分融化和光滑，大约 1 分钟。一次加入1个鸡蛋，每次加入后剧烈搅拌，直至光滑。 （每个鸡蛋后面糊会出现块状，但在搅拌时会变得光滑。）

• 步骤4

  将面团转移到一个带有 ½ 英寸尖端的大拉链袋中（或一个装有 ½ 英寸圆形尖端的糕点袋）。用管道将 1.5 英寸的土堆隔开至少 1 英寸，放在准备好的烤盘上（每个烤盘大约 24 个）。用指尖压平任何尖尖的尖端。上面撒上片状海盐和更多胡椒粉。把袋子里剩下的面糊转移到冰箱里。

• 第 5 步

  烘烤至膨化并呈金黄色，30 至 35 分钟。冷却5分钟。重复任何剩余的面团，在稍微冷却的烤盘上重复使用羊皮纸。在 200°F 的烤箱中保持温暖。芝士泡芙可提前 3 小时制作；在衬有羊皮纸的烤盘上，在 225°F 的烤箱中重新加热，直到变热，大约 15 分钟。