公共饮食又回来了！现在聚会又回来了，我们非常兴奋地分享 grub 和 gab。几乎每个 家庭娱乐活动 这些天包括肉类和奶酪开胃菜，由于这些创作越来越受到 Instagram 和 Pinterest 的启发，它们比以往任何时候都更漂亮。

曾经是一盘无聊的奶酪块和不新鲜的饼干已经变成了值得拍照的熟食板和放牧桌——这是最热门的托管趋势，因为像 Hanane Rasuli 这样的 DIY 爱好者，食品设计师和所有者 法国板和叮咬纽约 ，在没有外出就餐的情况下已经成为专业人士。 “我于 2020 年 12 月开始 [制作熟食板]，作为一种将人们聚集在一起的有趣方式，它很快就变成了全职演出！”

她不是唯一一个。由于社交媒体，以及像 Jackie Cardace 和 Janel Presi 姐妹这样的创业专家，熟食店和放牧板现在已经成为一项蓬勃发展的业务。 放牧女孩 有类似的成功案例。 '我们正处于' 可晒晒食物' 和熟食板就是这样——看起来很漂亮，吃起来很美味，”他们谈到自己的业务时说，该业务也成立于 2020 年 12 月。

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“在制作木板时，您需要始终牢记它们的视觉效果，”Grazing Girls 说，她们以随颜色和形状流动的动态和美丽的铺布而闻名。马特普拉塔，烹饪总监 豆芽农贸市场， 补充说，“创建一个分享板是尝试新事物的绝佳机会，所以我建议远离通常用于三明治或日常膳食的标准，而是寻找 特色奶酪 和结合不同口味的肉类。

但从哪里开始呢？我们请这些小众娱乐专家为最好的熟肉和奶酪命名，这样您就可以在下次有客人光临或只是想犒劳自己时为一种令人惊叹的传播奠定基础。

最好的熟肉

“在制作熟食板时，蛋白质的关键是添加不同层次的风味和质地，”普拉塔说。 “我总是建议选择咸、辣、干和丰富的食物，以保持董事会的多样性。”

这一原则指导所有这些有趣的专家进行选择，而这反过来又导致了很多变化。他们每个人都有自己喜欢的腌肉类型，作为首选，但有两种一致同意作为基本选择：意大利干意大利腊肠和意大利熏火腿。

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意大利干意大利腊肠

意大利干香肠是一种发酵和风干的猪肉香肠，由意大利香料和少许红酒制成。 “[它] 香、辣、甜，”放牧女孩说，这使得咬一口既吸引人又令人满意。这种意大利腊肠也比其他意大利腊肠味道更鲜亮、更柔软，可能包括小牛肉和牛肉制品。这种意大利腊肠类别还可以包括意大利辣香肠、意大利辣香肠等，所有这些都可以在室温下保持良好状态，并为任何酱料添加有趣的深色调。星 在里面 根据专业人士的说法，意大利腊肠是热那亚腊肠，产于意大利北部。

“在薄片中，使用意大利干意大利腊肠来制作意大利腊肠玫瑰或腊肠河非常好，”拉苏利建议道。干香肠和切成硬币的硬香肠也很常见。这种形状可能更容易拿起和处理，并且可以整齐地放在饼干上。 Pratta 对展示不那么挑剔，但注重品种，制作 沃尔皮基安蒂红酒意大利腊肠 他的首选。

火腿

玫瑰花结法也适用于意大利熏火腿 因为脆弱的条子很难上菜。将它们塑造成花朵使它们更容易作为一个整洁的包装抓取，但 Rasuli 选择用切片制作丝带，以减少处理。无论哪种方式，这种美食都已成为标准选择，以其咸味和咸味以及精致的薄纸脂肪层为浓郁的风味增添了丰富感，令全世界的腌肉爱好者着迷。

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杯子

Coppa（猪肉冷切）是 Grazing Girls 和 Rasuli 的另一种流行选择。 “它类似于意大利熏火腿，”拉苏利解释道。 “[它]带有微妙的香料味，略带烟熏味，并尽可能切成薄片。”

干辣椒

最后一个有共识的必需品：干索普雷斯塔。像所有的意大利香肠一样，它在技术上是意大利腊肠，但它是一种特别有特色的香肠。都是猪肉和瘦肉，Rasuli喜欢混合搭配白色、甜味和辣味的品种。 “它与半软奶酪搭配得很好，尤其是哈瓦蒂，”她说。

干香肠

Rasuli 个人最喜欢的法国餐盘和小吃 NY 的订单是 saucisson sec，这是一种经典的法式意大利腊肠。她本人来自法国，这是她董事会的标志性补充。 'Saucisson sec 是法国最著名的熟食店之一，用海盐、胡椒和大蒜调味。它简单而美味——浓郁、乳脂状，并提供一种能让任何味觉愉悦的味道，”她说。

布雷索拉

Rasuli的另一个“爱”？布雷索拉。 “这是一种瘦肉，比意大利熏火腿脂肪少，味道更温和，”她分享道。 “它是咸的，带有一丝大蒜和胡椒等香料的味道，非常有肉味。”这种意大利肉通常用牛肉制成，但偶尔也可以用马或鹿肉制成。它比许多其他全肌肉腌肉更瘦，除了黑胡椒外，通常还用杜松和丁香调味。

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额外的熟食肉类

另一方面，普拉塔建议 Fiorucci 全天然意大利辣香肠 用于肉类和奶酪盘。而在家里，他总是把 哥伦布工艺肉类熟食店三重奏 手头上，称它是“即时娱乐和顶级比萨配料”的完美选择。

他补充说这三种口味的包装：我会为几乎任何人服务！

最好的熟食奶酪

当你制作 奶酪选择 , 混合硬奶酪和软奶酪以及混合咸味和甜味的选择很重要。正如放牧女孩所说，“这一切都是为了将​​这些味道分层！”这包括用无花果酱或蜂蜜来装饰奶酪，然后将它们加入到他们的板上。

这就是为什么在专业人士看来，必备奶酪包含一系列口味、质地、饰面和美学，所有这些都融合在一起，带来精致的体验。有三种奶酪获得了我们整个专家小组的集体绿灯：布里干酪、陈年切达干酪和豪达干酪。

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布里干酪

“布里干酪质地细腻自然，口感柔滑，带有轻微的坚果香气，”Rasuli 指出。 “它是奶油味的、浓郁的、黄油味的，外皮花开，”放牧女孩补充道。如果你不知道从哪里开始，普拉塔推荐 圣罗科三重奶油布里干酪 ，特别富丽堂皇。 “[这是]奶油和经典，”他说。

豪达

豪达奶酪是荷兰最著名的出口产品和国宝之一——甜奶酪、奶油奶酪、半硬奶酪，是全球最受欢迎的奶酪之一。事实上，它非常受欢迎，以至于 Cardace、Presi 和 Rasuli 的客户经常特别要求它。它种类繁多—— 熏制 ，添加了松露之类的风味，但 Pratta 的首选是 18 个月成熟的 Vintage Lot-18 阿尔蒂卡斯 ，六代奶酪制造商。

陈年切达干酪

我们美国人最熟悉的是切达干酪，一些专业人士更喜欢陈年的。 “随着年龄的增长，它会变得坚硬但易碎，并发展出泥土色调，”拉苏利说。随着时间的推移，它也会变得更加尖锐。放牧女孩更喜欢白色切达干酪，因为它的味道浓郁，普拉塔喜欢 蜂巢奶酪 's Queen Bee Porcini Cheddar，“切达干酪加入了牛肝菌粉，增加了泥土的甜味。”

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曼切戈

专家默认的下一层奶酪包括曼彻戈奶酪和山羊奶酪 . ' 曼切戈 是我家的中流砥柱，而 Sprouts 提供了一个很棒的三个月大的，它很受欢迎，对于刚接触奶酪游戏的人来说是一个很好的起点。它果味浓郁，质地半软，与甜味和咸味完美搭配，”普拉塔对这款奶酪赞不绝口。

山羊奶酪

与此同时，山羊奶酪非常适合填补任何空白，因为它有很多不同的品种。奶油、柔软、略带刺鼻的甜味通常有助于平滑这种奶酪特有风味的强度。 Rasuli 经常选择蜂蜜山羊奶酪， Pratta 喜欢 查弗里 蔓越莓和橙皮——一个特别好的选择 假期 板。

额外的熟食奶酪

当然，如果没有大众喜爱、更熟悉的品种，你就无法完成奶酪板。但这并不意味着你不能升级它们。追求更流畅但仍然大胆 戈贡佐拉 例如，代替蓝纹奶酪，以增加色彩和浓郁的风味。这不是主食，但它 是 Rasuli 的客户经常提出的特殊要求。

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更中性地说，放牧女孩喜欢 Grana Padano 或陈年 Parmigiano Reggiano 的“美味水晶”——一种感觉就像舌头上闪闪发光的味道。作为一家总部位于纽约的公司，当地人喜欢他们的马苏里拉奶酪，姐妹们也因其独特的呈现而获得好评如潮 布拉塔 .

'它外面很硬，里面很奶油，味道很微妙，只有淡淡的味道。我们通常会在其中添加香脂注射器，”他们说，这会产生戏剧性并为原本温和但奢华的奶酪增添风味。为了防止它融化，把它放在最后一个板上，就像放牧女孩一样，'把它放在一个漂亮的芝麻菜床上；这增加了一层保护和风味。

另一个带有甜酸味的有趣外卡是奶酪和葡萄酒。 Rasuli 的客户，他们与放牧女孩分享地理，经常要求 萨托里梅洛贝拉维塔诺 ，这是姐妹们的最爱之一。他们说：“它有坚果味、浓郁、酵母味和奶油味，”带有浆果和李子的味道，令人难忘。

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当然，请确保添加您自己的俗气最爱。 “我喜欢 Beaufort，”Rasuli 分享道。它是来自法国上萨瓦地区的高贵阿尔卑斯奶酪之一，完全使用来自天然牧场放牧奶牛的未经高温消毒的牛奶生产。 “它具有独特的青草花香和浓郁的黄油味，入口即化！”

如何让你的熟食板脱颖而出

要制作令人难以置信的肉类和奶酪盘或放牧板，最重要的是尊重客人的场合和口味。这意味着对质量有选择性，并对尝试新事物持开放态度——这种开胃菜的分享性质提供了绝佳的机会。用这些专家选择建立一个基础，然后投入一张外卡。毕竟，你永远不知道会有什么惊喜！

不过，一般来说，只要“避开任何低质量的东西”，放牧女孩们建议道。 “这包括在当地连锁超市购买的没有特色奶酪区的肉类和奶酪。”如果你 真的 想要确保你做到了，购买少量的所有东西，并在构建你的板之前做一个口味测试，就像放牧女孩经常做的那样。 “高品质的奶酪应该在你的嘴里融化，”他们说。

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要避免的另一件事是义务。种类繁多，没有必要仅仅因为你觉得你应该做你不喜欢的肉类和奶酪。例如，虽然普拉塔喜欢 萨默代尔温斯利代尔 ——用巧克力和橙子做的奶酪——拉苏里避免使用它。 “我只是不喜欢它的味道，”她承认道。这也是她远离 boudin noir 的原因，也就是血肠。 “血肠的想法让我感到不舒服，”她补充道。

最后，玩得开心！与您的客人一起试验、品尝、比较和探索。将这些选择作为您的核心功能，您可以打赌没有人会对您的电路板感到厌烦。