没有什么比切一块多汁、美味的牛排或咬一口美味的汉堡更棒了，尤其是你在家里准备的汉堡。大量的调味料和香草、简单的腌料或几滴黄油都是让每一口都充满风味的方法。但在您将牛排或汉堡放在烤架上之前，您可能没有做一个必不可少的步骤。
虽然您可能熟悉在完成烹饪后让牛排休息的好处（它可以保持汁液锁定），但在烹饪前将肉从冰箱中取出休息也是一个好处。通过让肉开始达到室温至少 15 分钟，肌肉纤维将开始松弛，从而产生更嫩的产品。否则，将一块非常冷的肉直接放在热的烤架或煎锅上会导致肌肉变硬并导致咬得更硬。
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烹饪教育研究所的厨师克里斯斯科特补充说，提前将肉从冰箱中取出还有另一个好处。他说，如果您打算将肉煮至半熟或半熟，重要的是让您的肉达到室温，这样内部就不会冷了。
虽然这种技术是烹饪美味红肉的好方法，但避免与家禽或海鲜一起烹饪。海鲜绝对不应该被排除在外。它足够薄，当它从冰箱里出来时，里面不会冷。家禽也是一个明确的不。对于猪肉，你需要小心；如果它是 [一块] 来源合理的猪肉，那么您应该可以 [让它在室温下静置]，主厨 Chris 解释说。
避免细菌滋生 , 克里斯厨师不建议将肉放在外面超过一个半小时。如果肉已在室温下静置，但您决定不立即烹饪，您可能需要重新考虑将其直接放回冰箱。您可以通过在冰箱中来回放置来收集大量细菌。他补充说，最好将其煮熟并稍后用于冷沙拉中。
这个简单、专业的厨师认可的技巧是你可以夜复一夜地实施的东西。
