起初，这是一份新奇的女主人礼物。 天然酒？ 几年前我在一次聚会上问过我的朋友。 不是所有的酒都是天然的吗？ 她可怜兮兮地摇摇头。几个月后，我在当地的葡萄酒商店发现了一种天然葡萄酒的端盖。接下来，我的 Instagram 信息流中充斥着大量橙酒，直到最后，我的在线或离线社交圈中的所有人都想喝天然葡萄酒。

它没有那么多糖， 有人说最近在一个远离社交的欢乐时光。这群三十多岁的人点点头，仿佛这是饮料的福音。其他人发誓天然葡萄酒不会让他们宿醉。同意的声音更多了。我啜了一口浑浊的灵丹妙药，一种起泡的 Pet Nat（即 Pétillant-Naturel，或天然起泡酒）更像康普茶，而不是我通常在温暖的春夜喝的清脆夏布利。

酒并不可怕。此外，它也不是很好。但我把我的意见留给了自己。

即使在我居住的索诺玛（Sonoma），拥有橡木味霞多丽酒和采用传统酿酒技术制成的大而大胆的出租车的传统，天然葡萄酒也可以在越来越多的酒单上找到。该类别通常被认为是“没有添加，没有删除”，这听起来是件好事。葡萄酒在初级发酵完成之前装瓶，不添加二次酵母或糖，这听起来也是一件好事。

但是太多的好东西会让瓶子尝起来……坏吗？与天然葡萄酒相关的健康声明真的站得住脚吗？

困惑的消费者

很难确定什么是天然葡萄酒，因为规则并不存在。侍酒师说：“由于天然葡萄酒缺乏真正的定义，人们对它是什么以及为什么消费者应该饮用它的说法很混乱。” 阿曼达麦克罗辛 . “该行业正试图将天然葡萄酒推广为一刀切，而事实并非如此。”

但是，她说，天然葡萄酒运动的诞生是出于好意。这个想法不一定要流行，而是要“让葡萄酒更真实地表达他们的位置”。这意味着一种极简主义的方法，唤起了对葡萄、土地/风土和年份的最纯粹的表达。通过这种方式，天然葡萄酒更像是一种酿酒精神，而不是一种特定的产品，它抵制使用添加剂、化学品，在某些情况下甚至是温度控制等基本酿酒技术的诱惑。

娄阿姆杜尔 娄氏酒行 在洛杉矶的洛斯费利斯附近，近二十年来一直专注于天然葡萄酒。在此期间，他说他看到消费者的兴趣急剧增加。 “十五年前，我们的顾客喝天然葡萄酒时没有询问甚至不知道他们在喝天然葡萄酒。社交媒体和资本主义善于利用创新，但葡萄酒饮用者的偏好会发生变化，葡萄酒本身也会发生变化。

为什么一致性不是关键

需要明确的是，我喝了几杯非常不错的天然葡萄酒。 Philippe Bornard Arbois Pupillin 'Le Ginglet' 还有一些 罐子 瓶子浮现在脑海。但我也有一些冒险的版本，它们尝起来像过期的酸奶，或者闻起来像卷在汽车后备箱里的未洗过的瑜伽垫。

由于许多天然葡萄酒缺乏货架稳定性，葡萄酒会更快变质，尤其是在瓶子运输、温度变化或储存不当的情况下。而且因为每一瓶天然葡萄酒都是独一无二的，即使是你以前喝过的一瓶，下次喝它的时候也会尝到不同的味道。一致性不是该类别的标志。

“作为葡萄酒专业人士，我们承认没有两瓶葡萄酒是相同的，”麦克罗辛说。 “但两瓶同一种天然葡萄酒之间的差异有更大的潜力。定义、生产商和瓶子之间存在太多差异，无法得出任何结论。总是会有可预测的不可预测性。

将最低限度的干预与懒惰的酿酒混为一谈是不公平和不准确的。即使以传统方式酿造葡萄酒，也有很多事情可能出错，但这正是传统酿酒师使用技术和某些添加剂来消除可变性的原因。

“天然葡萄酒缺乏一致性通常被视为有问题，而不是被视为天然葡萄酒的一部分，”麦克罗辛说。 “我们不会去农贸市场，期望看到数百个外观或味道完全相同的苹果。如果天然葡萄酒是葡萄园和风土的未经过滤的快照，那么饮用天然葡萄酒的消费者应该预料到不一致。问题不在于葡萄酒，而在于围绕它的叙述。

那么天然葡萄酒只适合大胆的人吗？我，一个没有坐过二十一点牌桌就去拉斯维加斯的人，是否应该坚持使用传统葡萄酒，因为它们更可靠？

“天然葡萄酒以传统葡萄酒无法做到的方式照亮我们的大脑和灵魂，”阿姆杜尔说。 “但天然葡萄酒并不是一个单一的实体。如果有人认为他们不喜欢天然葡萄酒，我相信那是因为他们只品尝了他们不喜欢的酒。

天然葡萄酒更健康吗？

“天然葡萄酒是不使用杀虫剂或除草剂，几乎没有添加剂的葡萄酒，”说 莎拉马郁兰 ，RD。 “由于这些添加剂经常被指责为导致宿醉，天然葡萄酒爱好者认为它们不太可能导致宿醉。然而，目前的科学并不支持这种说法。

传统酿酒中使用的一种添加剂是亚硫酸盐，这是一种有助于保持葡萄酒风味和新鲜度的防腐剂。但 FDA 估计只有不到 1% 的美国人口实际上对亚硫酸盐过敏。因此，即使您饮用的天然葡萄酒不含亚硫酸盐，这也可能不是您认为第二天宿醉没有那么严重的原因。

“酒精中有许多化学物质或同系物会导致宿醉，”俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心首席营养师、公共卫生硕士、RDN、LD 的 Liz Weinandy 说。 “但同系物存在于任何葡萄酒中，无论是否天然，因为它们是酒精生产的副产品。”因为酒精是一种利尿剂，对我们的身体有毒，所以产生宿醉的正是这种毒物（不是糖、亚硫酸盐或任何其他单一添加剂）。

“我是一名专业饮酒者，我会说天然葡萄酒不会让你宿醉的说法是胡说八道，”阿姆杜尔说。 '我曾因喝过多的葡萄酒而产生令人费解的宿醉，就像被驱赶的雪一样纯净。酒后宿醉的主要原因是陈旧的乙醇，它是一种毒药。当我们喝得足够多时，我们会感到中毒。

对于我们这些试图减轻酒精影响的人来说，有没有什么我们可以喝的东西甚至感觉 小的 更健康一点？与其专注于天然葡萄酒，或许我们应该更多地关注有机和生物动力品种。就像我们在杂货店买的农产品一样， 购买有机葡萄酒实际上是 能够 有益于我们的健康 .但重要的是要记住，并非所有天然葡萄酒都是有机的。

“一般来说，天然酿酒师使用有机种植的葡萄，不使用杀虫剂和除草剂，”马郁兰说。 “但由于该术语不受法律监管，因此使用它的葡萄酒生产商的定义往往含糊不清。真的没有办法确保标准化的做法。

韦南迪指出， 环境工作组 将葡萄列为“肮脏的十二种”产品中农药含量高的第六名。她还提到低水平的除草剂草甘膦，这与癌症发病率增加有关， 已被发现 在一些传统的葡萄酒中。但是需要更多的研究来确认哪些水平可以安全食用。

归根结底，我们似乎应该只喝我们喜欢的酒。将葡萄酒视为一种易于获得的奢侈品、一顿美味的餐点或一种将朋友聚在一起的方式总是比给它贴上健康“做”或“不做”的标签更好（也更有趣）。如果您发现自己喜欢的“天然”葡萄酒，那就喝吧！但如果你只是因为你认为它更健康而哽咽了一杯，也许……不要。

• 朱莉·本斯曼