虽然我们已经讨论过鲜味在许多亚洲菜肴中是多么美味可口，但有一种成分是鲜味的缩影：味噌。味噌酱是经典味噌汤的基础，也是一种不寻常（但美味！）的配料，如味噌土豆泥和种子味噌甘薯面包。那么味噌是如何制成的，味噌究竟是由什么制成的呢？阅读下文以了解更多信息，并找到一些我们最喜欢的食谱，这些食谱突出了味噌所提供的浓郁风味。

什么是味噌？

味噌是一种在日本料理中很受欢迎的发酵豆酱。它通常是通过将大豆与盐、曲（一种用于各种日本烹饪目的的特定发霉大米）、豆类、鹰嘴豆或其他谷物混合制成的。混合物一起发酵几周到几年不等，这取决于味道的发展程度。味噌以咸味、有点辣味和浓郁的味道而闻名 鲜味 .由于其效力，大多数食谱通常只需要几汤匙味噌酱。发酵可延长味噌的保质期，因此只要盖上盖子，它可以冷藏长达一年。日本杂货店总是很容易买到味噌，但许多美食店的售价也在 5 美元到 10 美元之间。

虽然味噌传统上用于日本料理，但它在各种菜肴中都很受欢迎，包括素食和纯素食谱。你可以用味噌做更多的事情，而不仅仅是把它混合在汤里：它在烤味噌茄子蘸酱中很美味，它具有鹰嘴豆泥的一致性和味噌温暖可口的品质。您也可以将其搅拌成简单的香醋或釉料，用于味噌烤萝卜等配菜，或者将传统的法国食谱（例如 Pâte à Choux）转变为味噌 Gougères。

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味噌的种类

味噌主要有白、黄、红三种。都是用发酵大豆制成的，但使用的谷物类型各不相同。白味噌（又名白味噌）是最温和的版本，是用大米制成的；黄色（信州味噌）和红色味噌（又名味噌）通常与大麦搭配。红味噌具有三种中最浓郁、最咸的味道。味噌的陈年时间越长，味道就越浓。白味噌只能陈酿几周，而红味噌至少陈酿一年，但通常更长。

味噌替代品

味噌的标志性鲜味可以在酱油、凤尾鱼、帕尔马干酪、蘑菇和晒干的西红柿等其他咸味食材中找到。虽然没有一种成分具有与味噌相似的糊状质地和风味，但其他传统的亚洲成分，如酱油和鱼露，会模仿味噌中的咸味，令人欣慰的精髓。