我们都熟悉四种基本口味——甜、酸、咸和苦。但最近，有很多关于第五种口味的讨论，以前只是这样 哦，太好了 你不能完全把你的手指放在上面。鲜味是您在吃某些亚洲食物和丰盛的肉类菜肴时所体验到的那种难以形容的完美咸味。尽管鲜味在过去几年一直流行，但它实际上可以追溯到 100 多年前——“鲜味”一词是由日本科学家池田菊内在 1908 年定义的。虽然鲜味通常与亚洲食物中的咸味有关，但它也是味噌、香菇、帕尔马干酪、肉和晒干的西红柿等食物中的主要风味。

什么是鲜味？

鲜味是与盐、甜、苦、酸并列的第五种味道。 umami 的日语翻译是令人愉快的、咸味的或美味的。 Umami 是一个词，用于描述具有一定风味的丰富咸味食物 我不知道 给他们。鲜味变得如此流行，以至于全国各地的餐馆都在利用它的受欢迎程度。 鲜味汉堡 一方面，是一家以美食汉堡而闻名的连锁餐厅，其中包括香菇、火烤西红柿、焦糖洋葱、鲜味番茄酱和巴马干酪等关键鲜味成分。甚至 Trader Joe's 也效仿，最近发布了一种鲜味混合调味料（两个 12 美元；amazon.com，Trader Joe’s 3 美元）。虽然鲜味最常与味噌汤、拉面和其他亚洲菜肴联系在一起，但它也是火腿、生牛肉、腌肉和蘑菇的主要风味。

鲜味对你有好处吗？

鲜味是一种特殊的味道，而不是一种成分，这意味着它本身没有营养成分。然而，它是某些通常被认为不健康且钠含量高的食物和调味品的主要风味，如牛肉、猪肉、腌肉、酱油和番茄酱。另一方面，鲜味也存在于许多对健康有益的食物中，如泡菜、贝类、卷心菜、蘑菇、芦笋和成熟的西红柿。如果您仔细阅读标签并适量食用，食用具有强烈鲜味的食物并没有什么害处。

与味精有什么关系？

当池田定义被称为鲜味的耸人听闻的咸味时，他想找到一种方法来推销它，以便人们可以将相同的精华应用于他们自己的烹饪。鲜味的商业化版本被称为味精或味精。味精是谷氨酸中的钠盐，谷氨酸是一种天然存在于西红柿、葡萄、奶酪和蘑菇中的酸。一段时间以来，味精一直是一种有争议的成分，因为它与头痛、恶心以及其他健康问题有关。根据 食品和药物管理局 , 含有味精的食品通常被认为是安全的，但是 FDA 确实要求在含有味精的食品上有明确的标签。虽然仍然存在误解，而且很多研究都对味精对健康的负面影响没有定论，但它越来越受到专业厨师和食客的欢迎。

为什么味精这么好吃？

味精是一种食品添加剂和增味剂，常见于中国食品、高汤块、拉面、多力多滋（是的，真的）和其他咸味食品中。味精是一种高度浓缩的风味，存在于高汤、味噌和酱油等富含鲜味的食材中。最初，味精是从海藻汤中提取的，但现在通过发酵淀粉和甘蔗制成。它具有与帕尔马干酪等成分相同的强烈咸味品质，这就是为什么它是一种受欢迎的添加剂。

鲜味食谱

现在您了解了鲜味是什么以及味精为何如此美味，您可以将这第五种味道融入您自己的烹饪中。味噌在这些带有味噌蘑菇的蛋奶酥煎饼或味噌鸡肉面条汤中熠熠生辉。为了让这种咸味补品更健康，请尝试制作我们的豆腐和培根泡菜汤、辣酱油鳄梨碗或帕尔马花椰菜汤的食谱。全家人都会喜欢用糖豌豆炖排骨，它提供了一种放纵的鲜味。