什么最重要？我们首先吃蔬菜的事实。而且越多越好，因为推荐的量是每天至少三份。 （所以如果你喜欢吃生胡萝卜条，不要让我们妨碍你。）

话虽如此，每种蔬菜的营养价值取决于它的制备和供应方式。虽然大多数蔬菜在生吃时为您提供最佳数量的维生素、矿物质和其他营养物质，但也有一些选择的蔬菜在煮熟后实际上更健康。

这是因为烹饪蔬菜可以让你的身体更容易吸收它们的营养价值，特雷西洛克伍德贝克曼博士说，他是 更好的时期食品解决方案 .这些是贝克曼建议我们食用煮熟而不是生吃的四种蔬菜，以充分获取它们的营养——还有两种更健康的生吃。

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1 番茄

贝克曼说，烹饪西红柿对它们的细胞构成有显着影响。它分解顽固的细胞壁，使身体可以吸收宝贵的营养物质，例如番茄红素，这是 超级明星抗氧化剂。 这样，番茄红素可以帮助抵御感冒并在流感季节保护您。此外，请注意不要燃烧或烧焦您的西红柿（或任何与此相关的食物），因为在高温下烹饪会减少有用的维生素和矿物质。

二 萝卜

生胡萝卜很好，但煮熟的胡萝卜更好。贝克曼解释说，烹饪胡萝卜可以让 β 胡萝卜素（一种在肠道中转化为维生素 A 的抗氧化化合物）更容易被人体吸收。这有助于您的身体吸收更多的健康益处，例如提高您的免疫力和 促进眼睛健康。

理想的营养组合是将胡萝卜与富含铁的谷物（如高粱或荞麦）相结合的膳食。 研究表明 β-胡萝卜素可以通过保护铁的减少来显着增强铁的吸收。

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3 菠菜

与流行的看法相反，与生菠菜相比，烹饪菠菜实际上会增加最终产品中的铁含量。烹饪还会增加其他营养素（如维生素 A、E 和锌）的生物利用度。作为额外的好处，如果您在膳食中添加维生素 C（例如，以柠檬汁或橙子片的形式），您可以显着增强体内铁的吸收。没有富含维生素C的食物方便吗？您可以通过服用含有维生素 C 的多种维生素来获得类似的效果，例如 中心 ，与您一起用餐。

4 芦笋

烹饪芦笋的行为有助于分解构成芦笋茎的厚细胞壁，这有助于我们的身体吸收抗病维生素，如 A、C 和 E。据贝克曼所说，炒芦笋（或其他蔬菜） ) 在像橄榄油这样的健康油中淋上细雨也有助于提高广泛传播的宝贵关键营养素的生物利用度。

5 生吃：黄瓜和芹菜

另一方面，这两种蔬菜在生吃时都具有更高的营养价值。这是因为黄瓜和芹菜都含有维生素 B 和 C 形式的微妙水溶性营养素。在水中煮熟后，这些宝贵的营养素很容易流失，导致蔬菜的营养价值急剧下降。此外，黄瓜中的一种微妙的抗氧化剂叫非瑟酮（以其抗炎、抗病和神经保护特性而闻名）在水中煮熟时也会溶解。

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