有时，我们把它搞定： 我们已经准备好了饭菜 ，把酒冷藏起来，在有人问之前把晚餐放在桌子上（读：呜呜）。其他时候，生活就会发生。现在是晚上 7 点，你在办公室度过了漫长的一天，精疲力竭，正当你开始做饭时，你发现忘记解冻晚餐。如果本能地忘记把鸡胸肉从冰箱里拿出来让你想打电话给当地的比萨店，不要。对肉类最常见的误解之一是冷冻烹饪不起作用并导致品尝结果不佳。这两种说法都是错误的。

您不仅可以从冷冻中烹制牛肉、鸡肉和猪肉，还可以烹制出恰到好处的多汁鸡肉， 嫩牛排 或美味的猪排。做对了。我们轻拍 厨师扬克尔 , 主厨 屠夫盒子 , 以获得他的专家建议，了解从冷冻中烹制肉类的最佳（和最安全）方法。事实证明，它出奇的简单。

牛扒

扬克尔厨师的技巧 轻松烹饪牛排 从冷冻是将你的肉（在它的包装中）放在一个碗里，然后在一些冷水下运行，同时将你的烤箱预热到 400°F，你的锅在铸铁锅中用一些食用油在高温下加热。然后，您可以将牛排从包装中取出，涂上盐和胡椒，然后在平底锅的一侧煎三分钟。翻转牛排，将牛排——烤箱安全锅和所有——放入烤箱 15 分钟。当您从烤箱中取出牛排时，请确保其已达到所需的内部温度。让牛排静置 5 到 8 分钟，然后逆着纹理切片，以获得美味、嫩牛排。

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鸡

烹饪冷冻鸡胸肉或整只鸡更具挑战性。出于多种原因，不建议您烧烤或炒冷冻鸡肉，并且通过在某种酱汁中烘烤或煨冷冻鸡肉会获得更好的结果。 烹饪冷冻去骨鸡胸肉、鸡大腿或鸡翅的关键是烹饪时间翻倍 （或更多），因为您通常在比未冷冻家禽稍低的温度下使用。为了安全，不要在 350°F 以下烹饪。

猪肉

对于猪肉，您可以在炉灶、烤架或烤箱上冷冻烹饪，但您必须遵循与鸡肉和牛肉类似的烹饪时间规则。烹饪时间是平时的两倍，并且温度高于鸡肉的温度阈值。

安全指南

虽然冷冻烹饪很简单并且不会影响口味，但直接从冰箱烹饪肉类时需要注意一些非常重要的事情。

• 首先， 你不应该在慢炖锅或瓦罐里煮冷冻肉 .无论是牛肉、鸡肉还是猪肉，在慢炖锅中烹饪冷冻肉都会导致其在危险细菌可以生长的温度下花费太多时间，无论最终达到什么温度。根据美国农业部的说法，你应该在慢煮之前先解冻肉。冷冻肉在烹饪时可能会在所谓的危险区域（40°F 到 140°F）中停留太长时间。在慢炖锅中在危险区域停留更长的时间会使细菌（例如沙门氏菌）在达到通常被杀死的温度之前生长。
• 当你记得把肉从冰箱里拿出来时， 解冻冷冻肉最安全的方法是在冰箱里。 一般来说，一块平均大小的肉需要一天才能在冰箱中完全解冻。较大的切块或整只鸡（如火鸡）每 5 磅需要大约 24 小时才能解冻。
• 不建议您将肉在室温下放在厨房柜台上解冻 ，因为您不应将肉在室温下放置超过 2 小时。这将使其达到可能形成细菌的危险区域温度。用热水解冻也是如此。