伊丽莎白·卡梅尔 知道她绕过烤架的方式。这位北卡罗来纳州格林斯博罗本地人从事烧烤行业已超过 25 年，其中 15 年担任纽约市烧烤餐厅 Hill Country 的创始行政总厨。所以一个女人的座右铭是如果你可以吃它，你可以烧烤它也就不足为奇了！计划在这个感恩节烤她的火鸡——并且非常支持你这样做。

但为什么？通过腾出宝贵的烤箱空间，您可以将馅饼准备好，所有蔬菜面都可以卷起来。更不用说新的 CDC感恩节指南 建议在室内庆祝 只要 与住在您家中的朋友和家人在一起。这表示 你有两个安全的选择来计划你的感恩节庆祝活动 : 户外盛宴或虚拟盛宴。如果 数字晚宴 不是你的事，为什么不把派对带到外面并为主要活动点燃烤架：烹饪火鸡。 （然后转到我们的指南 在户外举办节日盛宴的 8 个天才秘诀 当你在做的时候。）

有关的 ： 烧烤季节尚未结束——这是在寒冷天气中安全舒适地烧烤的终极指南

每个人都喜欢烤火鸡，而你成为感恩节的英雄，”卡梅尔说。 “你把火鸡从烤架上拿进来，你会得到全场起立鼓掌。如果你做得对，你应该可以将 14 磅重的鸟的烹饪时间缩短 45 分钟。

对我们来说听起来不错！我们测试了 Karmel 的 基本的烤火鸡食谱 ，这是一种享受——超级多汁，非常轻微的烟熏味，容易的，而且味道浓郁。但是我们在烧烤时学到了很多东西，所以这里有 10 条提示——来自专业人士 Karmel 和一位业余烧烤师——让这只鸟变得更漂亮。

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熟能生巧

如果您不经常使用烤架，那么在感恩节前预留一个周末晚上练习是值得的。按照整个食谱，从汤到坚果。你不需要一百万面，你的家人和朋友会喜欢他们有一个额外的火鸡机会。 （更不用说那些第二天的三明治了！）相信我们，如果你在 T 日主持，你会很高兴你做了彩排。

了解直接加热和间接加热之间的区别

直接加热意味着火焰和热源直接位于禽类下方。 Karmel 警告说，你不希望那样：你会烧掉鸟的底部。 （有关解释差异的简单图表，请单击 这里 .) 使用间接加热，您无需接触食物； Karmel 说，它是由旋转的热量烹制的。如果您不熟悉烧烤，请将间接加热视为烘烤或烘烤；直接加热烤。

预热整个烤架 15 分钟

如果像我们一样使用带有三个燃烧器的燃气烤架，重要的是让它们都在高温下飞行整整 10 到 15 分钟，然后在扑向鸟之前杀死中间的燃烧器。 Karmel 说，你想要烤架又好又热。根据燃烧器本身的方向放置火鸡；如果你有垂直燃烧器，你的鸟应该是垂直的。如果水平，请将其水平放置。 （这有助于火鸡沿其长度均匀烹饪。）

获取烤架温度计

Karmel 说，你想要一个用于鸟类本身的肉类温度计，但花 5 美元买一个烤架温度计也是值得的。燃气烤架外部的刻度盘通常不能准确反映内部温度。您的目标是将烤架温度设为 325 至 400 华氏度，但这可能意味着您必须将外部拨盘调高至 600 华氏度。偶尔检查鸟时，请留意烤架温度计。

当心风

我们的燃烧器在我们没有注意到的情况下炸了几次。 Karmel 说，风是唯一影响烹饪时间的因素。如果不刮风，外面有多冷都无所谓，但是风有吹灭燃烧器的趋势。她的小费？在打开烤架之前，在附近站一分钟：如果您注意到它在多风的地方，请将其移至受保护的区域。

将水滴保存在浅锅中

您会想要接住那些滴下的肉汁，但又不希望您的鸟在锅里坐得太深，这会妨碍鸟的底部均匀烹饪。 （我们以艰难的方式学到了这一点）。最好的办法是从杂货店买一个 3 英寸高的铝制平底锅，然后将小鸟放在根茎类蔬菜或铝箔原木床上。只要确保平底锅的边缘没有高到盖住火鸡腿。

如果你有东西，它会增加烹饪时间

卡梅尔说，你绝对可以把鸟塞满。但是当你这样做时，它会增加很多烹饪时间，因为你必须把它煮到馅料的中心达到温度。这就是为什么她更喜欢她的南方风格的馅料 - 被称为调味品 - 边煮。至于那只鸟，我会用芳香剂填满它：一个橙子，里面夹着一些丁香，一个洋葱，还有一点芹菜。

油是更漂亮鸟的关键

给整只鸟上油至关重要。这不仅可以防止它粘在炉排或滴水盘上，还可以打造美丽的饰面。 Karmel 喜欢橄榄油的经典口味，但她最擅长的技巧是快速刷上枫糖浆或柑橘味的 Southern Comfort。加糖的东西可以帮助顶部焦糖化。

给你的烤架一个调整

如果您有时间，请致电您当地的五金店或您购买烤架的任何地方，询问他们是否进行调整。你想要 确保它干净 ，没有堵塞的燃烧器，并且一切正常，并且达到标准，Karmel 说。每年进行一次调整应该可以解决问题。

在肉汁方面发挥创意

如果你是第一次烤火鸡，保持火鸡直截了当是一个明智的举动，但肉汁是一个有趣的地方，可以跳出框框思考。 卡梅尔的食谱 非常棒，几乎就像法国酱汁，多亏了几滴白葡萄酒和黄油。她为那些不喜欢肉汁的人创造了它，因为它太难吃了。她说，那些人最终都会把它包起来。但是你也可以在肉汁中加入一点橙汁，在炖的时候加入几滴迷迭香或鼠尾草，甚至一点点枫糖浆或未经过滤的优质苹果酒。

因为这是感恩节，老实说：有点炫耀是可以的。