你已经在户外做饭多年了。然而，你经常会得到不完整的鼓槌或烧焦的冰球（呃，汉堡包）。在专家 Steven Raichlen 的帮助下，该书的作者 烧烤圣经 (, 亚马逊网站 ）和詹妮弗·钱德勒（Jennifer Chandler）， 简单烧烤 (, 亚马逊网站 ), 真正的简单 整理这份简单易懂的烧烤架设置指南。一旦您准备好加热，请查看此备忘单以了解如何烧烤几乎所有东西。

第 1 课：直接与间接加热

当然，您最重要的烧烤决定是烧烤什么。你的第二重要？使用什么类型的热量。 Steven Raichlen 说，选择正确的食物（直接或间接）会对您的食物味道产生巨大影响。那么最大的区别是什么？通过直接加热，您可以将小的、快速烹饪的物品（如汉堡）直接放在火上。当您使用间接加热时，火只在炉排的一部分下方点燃。慢煮食物，如一排排骨，放在未点燃的部分并盖上盖子煮熟。 Jennifer Chandler 说，这种效果类似于在烤箱中烘烤。

如何设置木炭烤架
对于直接加热： 将烤架预热 10 分钟后，耙煤，使其覆盖底部炉排的三分之二。空的第三个是安全区，您可以在那里移动正在燃烧的食物。放在顶部的炉排上，将食物直接放在煤上，不盖盖子煮。

对于间接加热： 将烤架预热 10 分钟后，将煤在底部炉排的相对两侧耙成两堆。放在顶部的炉排上，将食物放在煤块之间的空隙上，盖上盖子做饭。如果您烹饪的时间超过一个小时，请在煤块之间放置一个一次性铝锅，并加入一英寸的水以防止滴落物燃烧。

如何设置燃气烤架
对于直接加热： 将烤架预热 10 分钟后，将食物直接放在点燃的燃烧器上并烹饪，不盖盖子。

对于间接加热： 将烤架预热 10 分钟后，关闭一个燃烧器，将食物放在上面，盖上盖子烹饪。

一旦您决定直接加热和间接加热，请使用本指南检查 烤架的温度 .

第 2 课：给火调味

浓郁风味的秘诀不是强大的窖藏大师——而是木屑。 Chandler 说，它们为各种烧烤食品，甚至是速食食品，如虾和去骨鸡胸肉，增添了美味的烟熏味。这里有一些可以尝试。

苹果： 将这种甜美的果味精选与家禽和猪肉搭配。

山核桃： 传统浓郁的南方风味（想想山核桃熏培根）。经得起猪排、排骨、羊肉和家禽。

梅斯基特： 在西南地区用于烹制从排骨到法加它的各种菜肴，这种浓郁的泥土风味与牛肉、家禽和鲑鱼搭配得很好。坚持使用需要 20 分钟或更短时间的食物——时间长得多，你的食物会开始变苦。

橡木： 温和的木质香味适合搭配牛肉、猪肉、鱼和贝类。

如何使用木屑
在烧烤前至少 15 分钟，将一把薯片浸泡在水或可口的液体中，如苹果汁或啤酒。

使用燃气烤架：将薯条放入一个小的一次性铝锅或烟熏盒（在出售烤架的地方有售，10 到 16 美元）。预热烤架并将平底锅放在炉排下方的炉子上。当烟雾开始出现时，开始烹饪。

使用木炭烤架：在烹饪前将一把浸泡过的木屑加入燃烧的煤中。当烟雾开始出现时，开始烹饪。

第 3 课：最可靠的工具

忘记新奇的东西，比如肉丸篮和墨西哥胡椒烤架。这七个基本知识是您真正需要的。

涂抹刷： 长柄（至少 12 英寸）使涂抹釉料和酱汁变得轻而易举。

烟囱启动器： 仅适用于木炭烤架。 在没有打火机液体的情况下启动木炭烤架的万无一失的方法。寻找一个容量为 5 磅的煤——足够烧烤 45 分钟。 （在五金店和烤架销售处有售，10 到 20 美元。）

一次性铝锅： 使用这些主力机的 9 x 13 英寸版本将食物运送到烤架和从烤架运出并用作滴水盘。 8 x 3 英寸的尺寸可以容纳用于吸烟的木片。

即时读数温度计： 无需猜测何时完成牛排。 （有关特定切割的温度，请参阅如何烧烤任何东西。）

弹簧夹钳： 用这些代替叉子来转动食物。没有刺孔意味着美味的果汁留在肉里面，它们所属的地方。买一双至少 12 英寸长的，以保持双手远离火焰。

硬丝烤架刷： 用于在烧烤前后从热炉排上去除卡住的食物。选择一把 18 英寸长的刷子，带有黄铜刷毛，不会生锈。

宽抹刀： 翻转鱼和汉堡的首选工具。它应该至少有 14 英寸长，并有一个偏移手柄。

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