如果您正在寻找一种方法来改进您最喜欢的巧克力曲奇食谱，请使用冷藏曲奇面团制作它们。将面团冷藏 30 分钟甚至可以改善这种著名的质地和风味 250 美元的 Neiman Marcus 巧克力曲奇 或久经考验的收费站食谱。

烘焙前冷却面团有助于制作出更柔软、形状更好且口味稍重的饼干，”雀巢收费站的测试厨房经理 Meredith Tomason 解释说。 '香草、盐、香料和甜味剂等风味增强成分都变得更加浓缩和增强。

糕点厨师兼作家大卫·莱博维茨 (David Lebovitz) 表示，静止时间也让黄油有时间浸透干燥的原料（这就是为什么有些食谱需要融化的黄油），以获得更柔软的饼干。

当然，我们不只是采取专家的意见。话说，我们通过三种不同的方式烘焙我们最喜欢的经典巧克力曲奇饼干配方来测试他们的理论 - 一批立即烘焙，一批冷藏一小时后烘焙，最后一批在冷藏 24 小时后烘焙.以下是甜蜜的结果。

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方法#1：立即烘烤，无需冷藏面团

我在面团准备好后立即烘烤第一批饼干，这是巧克力曲奇饼干食谱中最常见的方法。我把一大汤匙面团放在衬有羊皮纸的烤盘上，焦急地等待着奇迹发生。一旦他们完成烘烤并在一个单独的金属架上冷却，我就切了，测量，品尝。这些饼干在饼干最厚的部分不到 1（准确地说是⅞）。红糖的味道很突出，营造出浓郁的焦糖和香草味。然而，这些比酥脆和耐嚼更柔软和耐嚼。如果您更喜欢蛋糕状的曲奇饼，这种经典的方法可谓名副其实。

方法#2：将面团冷藏1小时后烘烤

这些饼干肯定比第一轮的蛋糕状饼干更脆、更耐嚼。然而，这些饼干没有第一批那么厚，这是出乎意料的，因为冷藏是为了防止面团散开。在⅝的高度，它们肯定更薄。另一个令人惊讶的结果是，这批产品中的焦糖和香草味不太可口。虽然这些仍然是非常美味的饼干，但第一批饼干的味道和质地都更浓。然而，如果你是#extracrispy 团队，冷藏面团绝对是一个有用的方法。

方法 3：将面团冷藏 24 小时后烘烤

这批期待已久的饼干是两全其美的——它们具有与第二批相似的酥脆焦糖外观，并立即烘烤出这批饼干中的甜味。内部是柔软的，潮湿的，在所有最好的方面都是粘糊糊的。它们的厚度也是一个令人满意的介质——大约 3/4 高。额外的松脆度也能很好地适应浸泡，这也是判断完美饼干的另一个标准。这批货绝对​​值得等待——现在我们明白了为什么专业面包师喜欢长时间的冷藏。

判决？

这取决于个人喜好——如果您喜欢更脆的边缘和柔软的内部，加上深香草和焦糖的味道，我们建议使用冷藏饼干面团，至少冷藏一夜。然而，第一批不冷的产品质地柔软，味道浓郁。如果您像我们一样，立即渴望拥有不会消失的新鲜出炉的巧克力曲奇，请继续烘烤一批而不冷藏。无论哪种方式，我们都怀疑它们会持续很长时间。