从来没有人抱怨过烤箱里自制的巧克力饼干。除非，好吧，当它本来可以更脆一点的时候。还是外面酥脆但里面有嚼劲？或者 只是 有点蛋糕。

如果您的头在旋转，那么您并不孤单。无论您或其他任何人的偏好如何，这里都有一个击中最佳位置的备忘单。提示：这都是关于糖、黄油、面粉……你明白了。

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扁平和温柔

跳过起酥油，只使用黄油（和大量黄油）。黄油中的脂肪对柔软至关重要，其中的少量水会使您的饼干在饼干片上摊开。另一方面，起酥油更适合那些喜欢巧克力曲奇尝起来超级柔软和浓稠的人，类似于商店里买的。黄油对于味道也是绝对必要的。如果你敢用 Crisco、猪油或人造黄油代替它，你会严重影响饼干的味道。

有嚼劲的饼干

由于其蛋白质（和面筋）含量较高，因此万能的面包粉将为您提供更耐嚼的饼干。另一方面，如果您偏爱超软饼干，请尝试使用低蛋白蛋糕粉。您还可以玩弄两者的不同比例，直到您确定“恰到好处”的饼干。

又薄又脆

使用所有白砂糖。如果食谱需要红糖和白糖，用等量的白糖代替棕色。白糖有助于吸收面团中的水分，使饼干更脆。当它加热和溶解时，它会导致饼干变薄。

厚重湿润

使用全红糖：与薄而脆相反。红糖含有糖蜜，可为饼干增加水分。糖蜜也是微酸性的，这会使面团中的蛋白质迅速变硬而不是散开。

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软边脆

坚持等份的白砂糖和红糖。砂糖足以使边缘变硬，而红糖则使中间变软，以达到不可抗拒的咀嚼效果。