成为素食主义者是我考虑了很长时间的事情。我一直 通缉 尝试，但当事态发展时，由于它的绝对便利性，我最终又回到了以肉类为中心的常规例行程序中。在一个爱吃肉的家庭长大，红肉、海鲜和家禽总是在菜单上。但随着我越来越意识到吃动物对环境的一些非常有害的影响， 采用更多植物性饮食 比以往任何时候都更加困扰着我。虽然我还没有完全放弃肉食，但我决定进行为期三周的试用期将是一次极好的（和激励性的）学习经历。果然，一开始，我就发现吃素比我预想的要容易得多。

在三周的时间里，我不再吃肉冷火鸡，并在旅途中记录了我的发现。

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一 我开始在杂货上节省很多钱

当我从购物车中省略肉时，我的每周杂货账单变得多么实惠，我感到震惊。购买 预算友好的豆类和豆类 新鲜的水果和蔬菜成倍地降低了我的成本。在 Whole Foods，一磅一袋的扁豆售价 5.99 美元，煮熟的豆类足够吃四顿饭。我还发现 Trader Joe's 有大量已经准备好的饭菜和素食选择 当我不想从头开始做饭时，这让懒惰的周末晚餐变得轻而易举。

二 我发现有很多不同类型的素食者

与普遍的看法相反，素食者不止一种。蛋奶素食者不吃肉，但同时吃鸡蛋和奶制品。乳素食者吃乳制品但不吃鸡蛋，而蛋素食者则与上述完全相反。另一方面，Pescatarians 主要吃植物性饮食，但包括海鲜和鱼类。素食主义者完全排除所有动物产品，包括奶制品和鸡蛋。最后，弹性素食者主要吃植物性食物，但会适度食用肉类和其他动物产品。

3 我最终主要吃素食选择

虽然我选择了奶蛋素食，包括奶制品和鸡蛋，但我确实发现超市里的大多数产品主要针对素食者，而不是素食者。大多数时候，我最终会吃更多的素食选择，这是一个奖励。毕竟，牛奶和其他乳制品 已经展示过了 除了导致气候变化和温室气体排放外，成为美国饮食中饱和脂肪的主要来源（并导致心脏病、2 型糖尿病和阿尔茨海默病）。

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4 我的消化系统非常感谢

让我们谈谈房间里的大象：第二。是的，吃素食有助于我的消化系统 极大地 .吃素的最好结果之一是我的消化系统比平时更快乐，感觉更规律。由于添加了许多新鲜、富含纤维的食物，我感觉不那么臃肿，胃酸倒流的问题也明显减少。

5 我发现我喜欢的一些成分实际上不是素食主义者

用凝乳酶（一种来自小牛胃的酶）制成的帕尔马干酪不属于素食食品类别。不幸的是，其他粉丝最喜欢的奶酪，如 Pecorino Romano、Manchego、Gruyère 和 Gorgonzola 并没有成功，因为它们在奶酪制作过程中也使用了凝乳酶。虽然胶原蛋白对皮肤和骨骼健康有好处，但它是由动物产品制成的，也不是素食主义者批准的。此外，小熊软糖和棉花糖等糖果含有明胶，由胶原蛋白制成。最后，一些玉米饼是用猪油（动物脂肪）制成的，这也是不可行的。谁知道？

6 我意识到我没有吃足够的蛋白质

几天后，我发现自己比平时更饿，而且有点紧张。在回顾我一天吃的东西后，我发现我没有得到足够的蛋白质。素食者通常依赖富含蛋白质的食物，如面筋、豆腐、扁豆、坚果和豆类作为主要营养来源。虽然我将这些成分融入我的饮食中，但我发现我吃得不够多。换个角度来看，一杯煮熟的豆子含有大约 15 克蛋白质；同时，每 100 克 seitan 含有约 25 克蛋白质。根据经验，女性每天应摄入 52 克蛋白质，男性每天应摄入 63 克蛋白质。幸运的是，这一切都意味着我要吃得更多！

7 我的潜意识开始让我远离肉食

我的前素食主义者会在一周中的任何一天都欢迎来自 In-N-Out 的双倍动物式汉堡。经过几天的实验，我发现自己并没有被肉吸引。随着时间的推移，这种情况越来越多——当我的身体开始因新的饮食习惯而感到精力充沛和滋养时，我对肉类的渴望减少了，而对植物性蛋白质的渴望更多了。

8 我发现自己比平时更渴望甜食

虽然我对肉的渴望减少了，但在我素食之旅的第三天左右，我发现自己比平时更渴望甜食。通常，我喜欢咸味小吃；突然间，在我开始素食的最初几天，我想要的只是饼干和蛋糕。这很可能是因为我的身体——以及它的饱腹感——适应了我的新生活。

为了抵消我对糖的新渴望，我发现看看我的新膳食制度有多均衡很有帮助。我评估了我是否获得了正确的营养或食用更多精制碳水化合物而不是健康的全谷物或水果和蔬菜。我发现避免这些对糖的渴望的最简单方法是沉迷于一碗健康的水果，如苹果、香蕉和浆果。之后，我非常满意。

9 找到外卖选项比我预期的要容易得多

我订购的几乎每家餐厅都有很多素食选择。如果听起来开胃的菜不是完全素食，我所要做的就是要求进行简单的修改，他们非常愿意这样做。然而，我意识到一些看似素食的菜肴，如汤和炖菜，实际上是用牛肉或鸡汤制成的。与我更实惠的杂货账单相反，我发现致力于健康的素食餐厅比其他地方更贵（可能是由于所用食材的质量）。这导致我在家做饭而不是买东西。

10 我必须更加注意不要因为垃圾食品是“植物性食品”而暴饮暴食

许多美味的食物，如炸薯条、百吉饼、薯条，甚至一些甜甜圈在技术上都是以植物为基础的。多么方便！我去了城里，很快意识到我需要更加注意不要过度沉迷于它们，尽管它们很容易追踪（并以此为生）。我发现这些营养含量较低的食物不仅与我的健康目标相矛盾，而且让我感到迷茫、迟钝和饥饿。我决定最好适度处理垃圾食品。

十一 我对地球产生的积极影响感到非常兴奋

当然，我对过去的饮食习惯产生了渴望，但我很快就对少吃或不吃肉对环境产生的积极影响感到欣慰，这让我继续我的旅程。 牛津大学的一项研究， 发表在杂志上 气候变化 ，表明肉食者每天的饮食温室气体排放量几乎是素食者的两倍，是素食者的两倍半。

坚持素食比我预想的要容易得多。展望未来，我可能会继续弹性饮食，专注于少吃肉和更多植物性产品。

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