您可能习惯于看到食谱一开始就需要橄榄油，而不是最后。但是，如果我告诉你，在一道菜上淋上橄榄油会让你的饭菜每次都变得更好吃呢？这是真的。最好的部分是，这条规则几乎适用于所有食物，甚至甜点。

您可能会想，但橄榄油只是橄榄油，对吗？错误的。您想在成品菜上淋上的橄榄油类型是 好的 种类。请注意，如今当我们呼吁或谈论橄榄油时，我们正在寻找特级初榨橄榄油，这是当今的现状和最高标准。但并非所有特级初榨橄榄油都是生而平等的。

购买橄榄油可能会令人困惑。有这么多选择，很容易买到最实惠的瓶子。虽然瓶装廉价橄榄油仍然令人愉悦，但可以忍受烹饪的橄榄油与您想在上菜前淋在盘子上的橄榄油之间存在很大差异。去年秋天，我有幸去托斯卡纳参观了 劳德米奥 – Frescobaldi 家族的橄榄油生产商，其家谱可以追溯到 1000 年前的佛罗伦萨历史 – 并亲身了解优质橄榄油是如何真正制成的。

在收获时，橄榄（Frantoio、Leccino 和 Moraiolo 三种不同类型的橄榄）在成熟前经过精心采摘，以最大限度地提高口感和营养，例如多酚（我们通过植物性营养素获得的微量营养素）。富含抗氧化剂的食物）。使这种油具有如此高品质的部分原因是橄榄 破碎机 附近，橄榄被碾磨并在收获的同一天压榨的地方。然后，翠绿色的油（一种我以前从未在油中见过的华丽颜色）经过两次过滤和专业品尝，以确保公众只看到最好的收获（两瓶 77 美元； 亚马逊网站 ）。

橄榄油瓶上印有收获年份（橄榄油很少见）。它果断而清新，带有类似于刚割下的青草的香味。新鲜压榨的油有一种辛辣的味道，在一年的过程中，强度自然降低，变得不那么刺鼻。这是一种橄榄油，我想在我把它放在桌子上之前淋在盘子上（或者经常蘸面包，我在意大利做过）——一种会增加一层味道和深度，以及丰富的菜肴。

这里的教训是，如果除了食用油之外，您还没有精加工橄榄油，那么您就错失了让每顿饭都变得更好吃的机会。一碗令人心旷神怡的意大利面，就像这个加了红洋葱、杏仁和绿橄榄的 Orecchiette，用一点橄榄油来完成它是很容易的。即使是红酱意大利面也会从中受益。一盘暖和的意大利调味饭最后也值得一些优质的橄榄油。但它超越了意大利面（和硬皮面包、马苏里拉奶酪或布拉塔奶酪——任何东西）。在烤牛排、烤鸡、烤蔬菜、谷物碗和 简单的水煮鱼 .我什至喜欢用一些好东西来完成开面三明治，以及像 labneh 或 鹰嘴豆泥 和奶油汤。

它还不止于此：甜点也喜欢橄榄油。在几勺香草冰淇淋上淋上橄榄油和撒上片状盐，以获得美味佳肴，或者看看这款柠檬橄榄油蛋羹。 （警告：它使用的不仅仅是毛毛雨。）你可能已经知道，巧克力是橄榄油的另一个粉丝。把这些东西淋在巧克力慕斯或这些蛋糕上，你永远不会出错。

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