粗粒 是南方灵魂主食，是终极奶油舒适食品。烹饪老式粗粮的关键是低火慢炖——使用小火，让粗粮煨煮并慢慢释放淀粉，从而创造出一种腐朽的丝滑质地。在最初的几分钟内不断搅拌，在整个烹饪过程中经常搅拌，将防止结块形成。粗粮通常在牛奶或水中煮熟；我们更喜欢将两者结合使用，以获得不太重的柔滑沙砾。为了增加风味，用鸡肉或蔬菜汤代替水。粗粒需要 1:4 的谷物与液体的杯比。下面，我们将解释如何制作两种基本版本的粗粮——奶油和奶酪。我们使用传统的、老式的糁，它们是粗磨的，具有明亮的玉米味。从这里，有许多 提供粗粒的多种方式 超越了经典的虾和糁（虽然我们也喜欢那道菜）。

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选择你的粗粒

在杂货店找到粗粒可能是一个挑战，特别是如果你不住在南方。一旦您遇到粗粮（提示：它们通常靠近热麦片），您可能会发现四种不同种类的粗粮——传统或老式粗粮、速煮、速溶和玉米粥。当心任何标有玉米糁又名玉米粥的包装；玉米粥和粗粒是两种不同的产品，所以寻找白玉米粒。如果您在旅途中，速溶或速煮粗粒是不错的选择，但正宗的南方食谱使用老式或玉米粥。贵格会老式沙粒（2 美元； 沃尔玛网 ) 可能是最容易找到的品牌，但我们也喜欢 安森米尔斯粗粒 以获得美味的陈腐风味和粗糙的质地。

如何制作奶油沙粒

牛奶、重奶油和黄油的组合创造出超奶油、丰富的沙砾。它们柔滑的质地和入口即化的味道肯定是您想象中的平淡块状粗粒的升级版。这种自助版可能不是最低卡路里的准备，但绝对是最美味的奶油糁食谱。在一个中等大小的平底锅里，加热 4杯全脂牛奶 在高温下，偶尔搅拌以防止烧焦。一旦牛奶沸腾，把火调到中低，慢慢搅拌 1 杯老式糁 和 1茶匙粗盐 .不断搅拌两分钟以防止结块并确保每粒谷物吸收足够的液体。继续煮 25 分钟，经常搅拌直到非常光滑和奶油状。为了确保它们已经煮熟，在你的舌头上放少量的沙砾。闭上你的牙齿，将磨粒穿过你的门牙。它们应该感觉非常光滑，而不是砂质或沙质。从火中取出并加入 ½杯全脂牛奶，¼杯重奶油 , 2汤匙无盐黄油， 和 ½一茶匙盐 .趁热食用。

如何制作奶酪糁

切达干酪在我们的终极干酪糁食谱中增添了风味和颓废感。我们遵循与我们的奶油沙粒配方类似的方法，但添加一点点半和一大堆奶酪。在家里制作奶酪粉，加热 2杯全脂牛奶 和 2杯水 在一个中等大小的平底锅中用高温加热，偶尔搅拌。当液体快速沸腾时，把火调到中低，然后慢慢搅拌 1 杯老式糁 和 1茶匙盐 .连续搅拌两分钟以防止结块。继续煮，经常搅拌，25 分钟。要测试熟度，请使用上述相同的方法。一旦粗粒变得非常光滑和柔软，从火上移开并加入 1½杯切达干酪丝，½一杯半，2汤匙无盐黄油， 和 ¼茶匙粗盐 .提供温暖和顶级的服务 切碎的切达干酪 .