尽管 粗粒 是美国南部的区域特产，有很多人不是用这道家常菜长大的（比如我，新英格兰洋基队）。虽然糁是传统的南方菜，但它们实际上起源于 美洲原住民马斯科吉 16 世纪居住在东南部各州的部落，包括田纳西州、阿拉巴马州、乔治亚州和佛罗里达州。这些部落因将干玉米研磨成我们现在所知的粗砂质地并将其提供给殖民者而受到赞誉。数百年来，Grits 在南方继续流行。 1976 年，南卡罗来纳州宣布糁为官方国家食品，称其为饮食、习俗、幽默和热情好客的象征。

咸味糁有两种基本准备——奶油或奶酪——以及四种基本的糁——传统石磨、速煮、速溶和玉米粥。虽然所有这些品种的粗粒的基本成分（玉米）都是相同的，但它们的加工方式是不同的（我们将在下面详细解释）。传统的石磨粗砂需要 30-60 分钟来烹饪。获得光滑、奶油状的沙砾而不是块状沙砾的关键是让它们在煨火上慢炖，并始终如一地搅拌。虾仁和粗粮是南方传统的粗粮，是让大多数人品尝到丰富的奶油粗粮的菜肴。沙粒本身通常没有味道，这就是为什么它们通常用黄油、奶酪、奶油或肉汁烹制，并在上面放上虾、蘑菇、火腿或培根。下面，我们将准确解释粗粒的成分、粗粒与玉米粥之间的区别，并包括我们的顶级粗粒食谱。

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什么是粗粒？

糁由马齿玉米（一种淀粉含量较高的各种玉米，使糁具有奶油般柔软的质地）中的全干白玉米粒制成。传统的砂砾是通过使用石磨或钢辊磨制成的；制造过程会影响最终产品的风味和质地。石磨粗粒比速煮或速溶粗粒加工更少，这意味着它们具有更多的风味和质地。通过将玉米浸泡在石灰水（化学石灰，而不是柑橘石灰）的碱性溶液中来煮熟玉米粒，然后从玉米粒中去除果皮和胚芽。这个过程进一步发展了玉米的甜味和泥土味。在家里， 这个过程 可以在炉子上的锅里和慢炖锅里做。速溶糁经过精细研磨、预煮和脱水；然后可以在 2 分钟内通过用热水微波加热来制备粗粒。

各种磨粒的粗细程度不一。速溶和速煮的糁比传统的石磨糁研磨得更细，这就是它们烹饪速度更快的原因。谷物越小，谷物煮得越快。话虽如此，粗粒是最传统的版本。

玉米粥 vs. 粗粒

虽然一些粗粮生产商可能会将它们标记为玉米粥，但粗粮和玉米粥是两种不同的产品。如前所述，粗粒是由粗磨的白玉米制成的。玉米粥由细磨黄玉米制成；这使这道菜呈现出独特的亮黄色和比粗粒更光滑、更柔滑的质地。与南方粗粮不同，玉米粥是一种传统的意大利菜，通常是烘烤、煮沸或油炸。玉米粥与粗粮的另一个主要区别是粗粮通常（但并非总是）用牛奶和黄油烹制，而玉米粥通常用美味的鸡肉或蔬菜汤烹制。

沙粒食谱

对于具有充满活力的玉米味的正宗粗粒，请尝试 砂砾女孩砂砾 或者 安森米尔斯粗粒 .我们最喜欢的三个传统变体 糁食谱 包括山羊奶酪沙粒舒芙蕾、沙粒布丁和沙粒饺子。对于更甜的东西，加入糖、黄油、蜂蜜或坚果作为丰盛的早餐。