制作自己的作品非常容易 酥油，印度版的澄清黄油 由于几乎相同的烹饪过程，酥油与澄清黄油非常相似。然而，有两个关键因素将酥油与澄清黄油区分开来。酥油具有坚果、烘烤的味道，这是由于牛奶固体随着黄油融化而变成褐色的结果。遵循古老传统的真正酥油配方也有一个发酵过程，在搅拌前将发酵剂添加到纯奶油中，以获得浓郁的味道和清洁肠道的好处。

近年来，酥油已成为一种更主流的成分，尤其是作为主食 生酮 和 古饮食 .在杂货店，酥油的价格通常在 6 美元到 12 美元之间，这使得 DIY 酥油成为更实惠的选择。下面，我们将详细介绍如何在家制作酥油。

如何用黄油制作酥油

黄油由三种主要成分组成——乳脂、乳固体和水。酥油和澄清黄油都是纯乳脂，是通过缓慢融化无盐黄油并去除乳固体和水制成的。酥油的烹饪时间比澄清黄油稍长，以使牛奶固体呈褐色并添加坚果焦糖味。

在家里制作酥油，在小平底锅中用小火融化至少一根黄油（你可以很容易地融化几根黄油来制作更大批量的酥油）。在五到十分钟内，乳固体将开始与融化的乳脂分离，水分将蒸发。将火调至中火，继续将沉没的乳固体变成褐色，同时让剩余的水分蒸发。随着黄油慢慢炖，一层牛奶固体会在上面形成白色泡沫——这应该被撇去。继续煮五到十分钟，直到乳固体完全变成褐色，你可以闻到太妃糖的味道。

通过粗棉布或筛子将黄油慢慢过滤到您选择的容器中，小心不要混入任何乳固体。该产品是纯乳脂，通常被称为液态黄金（又名酥油）。丢弃锅中剩余的最后几汤匙乳脂和乳固体。

通过去除牛奶固体，您还可以提高酥油的烟点——普通黄油的烟点为 250°F；酥油的烟点至少为 400°F，这使其成为植物油的理想替代品。尝试用自制酥油代替我们的印度五香鸡中的黄油，或代替我们的椰奶咖喱虾中的植物油。

自制酥油能放多久？

酥油在室温下可以保存三个月，冷藏可以保存一年。如果将其放在密封容器中的冰箱中，它可以持续数年。由于水和乳固体已被完全去除，有害细菌几乎没有机会生长，这使得将酥油放置在室温下是安全的。

我怎样才能在家里储存酥油？

酥油通常存放在冰箱的开放容器中（我们更喜欢梅森罐和塑料夸脱容器）。您也可以在室温下将酥油储存在密闭的密封容器中，置于阴凉处。

酥油比黄油更健康吗？

Ayuverda 是一种印度整体治疗系统，认为由于发酵过程，酥油比普通黄油更健康。黄油中的培养物类似于益生菌，据说有助于内部清洁、肠道健康、更好的排便、减少炎症和延长预期寿命。因为在澄清过程中去除了乳固体，所以酥油也是不含乳糖的，因此对乳糖不耐症的人有益。

然而，酥油的饱和脂肪含量确实高于黄油。根据营养学家 Maya Feller, MS, RD, CD 的说法，如果定期食用酥油，它会导致与饮食有关的慢性疾病 玛雅伐勒营养 .然而，如果一个人食用以全食和最低限度加工食品为基础的植物性饮食，并定期适量食用酥油，我们可能不会期望看到类似的风险，Feller 说。