什么是酥油？
酥油是一种东印度形式的高度澄清的黄油。几个世纪以来，在阿育吠陀传统中，它被视为一种烹饪原料，以增强健康，作为仪式的一部分，它最近在北美获得了全明星地位，成为一种烹饪脂肪。难怪：它既美味又简单；它具有高烟点（这意味着它可以用于高温烹饪而不燃烧）；它的乳糖含量非常低，这对那些对乳制品敏感的人很有帮助。一些天然药物医生，如 Josh Axe、DNM、DC、CNS 博士也将酥油作为一种有益于肠道健康的成分，帮助增加维生素摄入量等。
如何制作自己的酥油
在家做酥油很简单。
- 在平底锅中用低至中低火轻轻加热 1 磅无盐黄油，直到黄油融化并且顶部开始形成泡沫。
- 把火调到中低，让黄油慢慢炖。此时黄油将开始分离，乳固体将沉到锅底。让黄油慢慢炖，直到那些沉没的牛奶固体开始变成褐色（用橡皮刮刀或木勺把上面的泡沫推到一边，这样你就可以看到这个过程）。您可以将酥油煮至乳固体呈浅褐色，或者将其推得更远一些，以获得更浓郁、更坚果的味道。
- 关掉暖气，撇去泡沫的顶层，然后让黄油静置几分钟，让剩余的层（上面的金色液体和下面沉没的牛奶固体）沉淀下来。
- 缓慢而小心地将金色液体（酥油！）通过粗棉布或纸巾内衬的网状过滤器倒入碗中，将牛奶固体留在锅中。您将有大约 1.5 杯酥油，如果您成功去除了所有乳固体，它将在密封罐中的凉爽室温下保存数周，避免阳光直射。您也可以将酥油冷藏长达一年或无限期冷冻。
如何用酥油做饭
您可以使用酥油代替任何其他脂肪（黄油、橄榄油、椰子油等）进行任何类型的烹饪（炒、烤、炒、浅煎或深煎，甚至烧烤）。酥油对高温烹饪特别有用（爆米花爱好者请注意！），还可用于为成品菜肴增添风味；试着把它淋在完成的汤里，或者淋在米饭上或一盘吐司和炒鸡蛋上。您还可以使用酥油作为需要起酥油的馅饼皮或任何需要油的烘焙食品的替代品。试一试，看看你的想法！
