Cacio e pepe 意为奶酪和胡椒，是一种经典的罗马面食，其名称来自其两种主要成分：Pecorino 奶酪，在罗马方言中被称为 起司 ，和黑胡椒。听起来很简单——确实如此——但是当你把意大利面与奶酪和黑胡椒放在一起时，你会得到一些超凡脱俗的东西：一种奶酪味、奶油味、胡椒味的三重食物，它是用你现在可能在食品储藏室里现成的原料制成的。

在煎锅中制成的酱汁混合在一起 比煮意大利面所需的时间少 .就像你会吃的许多最好的菜肴一样，这非常容易。尽管如此，在掌握这项技术时仍有一些事情需要了解。

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选择一个长面食。

虽然 cacio e pepe 可以做成任何形状的意大利面，但最适合这道菜的是长长的意大利面，它会旋转并夹在香浓的奶油酱上。意大利面、bucatini（中间有洞的粗意大利面）和鸡蛋意大利面都是不错的选择。

一次只为两个食客制作这道菜——或者尝试这种改良的技术供四个人吃。

由于您将在用来制作酱汁的平底锅中完成 cacio e pepe，因此最好一次煮不超过两份，以便意大利面有足够的空间与锅中的酱汁融合。您希望能够快速而优雅地将酱汁和意大利面搅拌在一起，最简单的做法是最多两份。如果您要为四人做饭，请将所有意大利面放在一个大锅中，但要使用两个煎锅来制作酱汁并完成菜肴。

给你的意大利面水调味。

适当调味的意大利面水是用足够的盐调味的水，使其尝起来很咸。咸意大利面水既可以在烹饪时为意大利面调味，对于像 cacio e pepe 这样的菜肴，也有助于对整个菜肴进行调味，因为一些意大利面烹饪水用于制作酱汁。每夸脱水使用大约 1.5 茶匙粗盐来煮意大利面——对于 4 夸脱的水，您将使用 2 汤匙盐。

煮你的意大利面。

Al dente 是牙齿的意思，指的是煮熟到令人愉悦的硬度的意大利面，有些人可能认为这有点未煮熟，但它使所有意大利面食都具有极好的质地。由于用于 cacio e pepe 的意大利面在排干酱汁后继续在平底锅中烹饪，因此您需要确保在煮沸过程中不会煮过头。当盒子上标明的烹饪时间的下限越来越近时，尝一两股意大利面。当意大利面的味道离完美的 al dente 一到两分钟后，就可以为这道菜沥干水分了。

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保留一些煮面食的水。

煮面食的水是 cacio e pepe 和许多其他面食菜肴的重要酱料成分。它不仅添加了一种很好的调味咸味，而且在烹饪时水还会从意大利面中吸收淀粉，这使酱汁变得浓郁并帮助它与其他成分乳化或混合。在排干意大利面之前，在量杯或碗中保留一些意大利面烹饪水。

煮意大利面的时候，开始做酱汁。

这道菜的关键是 大约同时准备好意大利面和酱汁 ，这样一切都很好，很热，你的意大利面保持有嚼劲，不会煮过头。这需要一点练习，但并不难掌握。

使用粗磨的新鲜黑胡椒粉。

虽然你可以用预先磨碎的胡椒粉做 cacio e pepe，如果你这样做了，你会错过味道的味道，而这正是这道菜如此美味的重要组成部分。当您根据需要研磨自己的黑胡椒时，您会得到最充分的香料表达：尖锐的胡椒味和复杂的花香。使用手动研磨机或香料研磨机，研磨您需要的菜肴。

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在干锅中烤香料。

虽然这不是 cacio e pepe 过程中的必要步骤，但这是一个很酷的厨师技巧，有助于提升菜肴的风味。作为第一步，轻轻烤一下胡椒粉可以加热香料中的天然油，从而增强其辛辣的口感并提亮其天然的花香。