周日酱汁、意大利面酱汁、肉汁——不管你怎么称呼它，意大利式番茄意大利面酱都是一件很漂亮的事情。无论您是使用食谱中最喜欢的食谱还是从食谱中传给您的食谱 祖母， 您可能有以某种方式从头开始制作这种酱汁的传统（这意味着您可能对改变方法犹豫不决）。没关系 - 无需进行彻底的更改。一两个小的调整可以产生令人惊讶的结果。下次炖周日酱汁时，如果还没有，请尝试采用其中一种方法。

有关的 ： 如何每次都完美地烹饪意大利面

相关项目

1 升级你的西红柿

制作意大利面酱的主要规则是从好的西红柿开始。不管你和你的食谱有多好，用普通的西红柿做不出美味的酱汁。这一步是最容易被忽视的步骤之一，但也是最容易补救的步骤之一。

无论是使用新鲜番茄还是罐装、压碎的番茄，还是整颗和压碎的混合番茄，您都希望从一流的番茄开始。使用罐头时，根深蒂固的智慧是寻找来自意大利坎帕尼亚的圣马扎诺番茄。但许多番茄专家现在相信最好的加州番茄已经超越了意大利最好的番茄。如果您生活在优秀的小批量加州罐装番茄品牌（如 Bianco DiNapoli）的范围之外，您可以在线订购。 （也就是说，坚持使用大牌 San Marzano 品牌仍然是一个很好的起点。）

二 升级你的油、大蒜和洋葱

我们的番茄逻辑可以扩展到所有其他成分。意大利烹饪的核心原则是您应该使用高品质的食材并简单地对待它们。以这种方式思考，你应该 从一年没有放在储藏室里的优质橄榄油开始 .和橄榄油一样，大蒜和洋葱也不是货架稳定的产品。用新大蒜制成的酱汁比用在储藏室里沉睡几周的丁香制成的酱汁味道更好。

有关的 : 每天吃的 6 种可能过期的东西

3 不要让你的大蒜变得太黄

如果您在酱汁中同时使用大蒜和洋葱，请务必先将洋葱放入橄榄油中。洋葱比大蒜需要更长的时间来烹饪，即使您使用的是整瓣或大块大蒜。考虑到这一点，你应该稍后加入大蒜；不久前加入番茄。关键是防止大蒜过度褐变。当你咝咝作响大蒜时，它会很快变成坚果棕色，使大蒜变苦——而棕色大蒜会带来辛辣的味道。煮大蒜直到它变成深金色，最早的棕色开始。然后，加入你的西红柿。

4 时间是一种宝贵的成分

炖酱汁的最短时间是 30 分钟。这是关于油消失在酱汁中（而不是聚集在上面）需要多长时间。但是你应该考虑炖三个小时或更长时间，让它懒洋洋地煮掉，一次不超过几个散乱的气泡。时间加上低热量和新鲜的食材制成了很棒的酱汁。

有关的 : 19 道完美的意大利面，你今晚要做的晚餐

5 说明肉类的变化

如果在酱汁中加入香肠或肉丸等肉，则酱汁需要更长的时间。这是因为，当他们烹饪时，这些肉会漏出汁液。这些果汁会使酱汁变稀，这意味着您需要额外的时间来减少它的流动性。

6 使用好的面食品牌

你的酱汁准备好了。恭喜！但你还没有完成让它变得更好。

你会想要使用一个意大利面品牌，让你的酱汁的深情闪耀。如果您使用的是干意大利面，请务必购买通过青铜模具挤出的面条。这会产生一个粗糙的表面来接住酱汁，让它更紧密地附着在意大利面的斜坡和凹陷处。如果您想要最好的盒装面条，请寻找来自意大利格拉尼亚诺的意大利面。就像伟大的罐装西红柿一样，它们物有所值，尤其是当您考虑到大餐的负担能力时。

7 正确对待您完成的酱汁和意大利面

意大利面煮熟后，一定要将酱汁和意大利面放入深煎锅或厚底锅中，用中火加热。短暂而丰盛的翻腾几乎会将酱汁粘在意大利面上，让热面条的味道深深地渗透进来。

现在，最后的步骤。如果您制作了油基番茄酱，请用一滴橄榄油完成单独分配的意大利面。如果您制作了黄油酱，请尝试加入一两片黄油。最后，一定要趁热吃意大利面，不久就可以出锅了。热意大利面 - 加上其他这些小调整 - 将为您提供直飞周日酱汁天堂的最佳机会。