酥油与黄油：酥油对你更好吗？ |真正的简单

酥油和黄油看起来相似，味道相似，并且在杂货店中彼此相邻出售，但酥油与黄油之间存在很大差异。酥油，印度版的澄清黄油 , 被吹捧为黄油的健康替代品。但事实真的如此吗？我们直接找了专家——Gillean Barkyomb，MS，RD 和所有者千禧一代营养和 Maya Feller, MS, RD, CDN 玛雅伐勒营养 ——找出答案。

酥油与黄油有什么区别？

黄油有很多种——有盐的和无盐的，培养的和未培养的，美国和欧洲、低乳脂含量和高乳脂含量。您使用的特定类型的黄油将取决于您的个人喜好、价格点以及您推荐的烹饪食谱。黄油的烟点低，约为 250°F，这意味着它不太适合煎炸和灼烧，而更适合作为食谱中的美味脂肪。

有关的：如何制作酥油

酥油是印度的一种澄清黄油，这一过程涉及融化普通黄油、蒸发水分并去除乳固体，直到剩下的是纯乳脂。酥油是一种更美味的澄清黄油，因为它含有坚果焦糖香精，是通过在将牛奶固体从黄油中滤出之前将它们变成褐色来实现的。牛奶固体也是导致普通黄油烟点低的原因。通过去除它们，酥油的烟点提高到大约 400°F，这确实使它适合在高温下烹饪。

虽然酥油是从普通黄油中提取的产品，但它的营养成分与黄油不同，因为去除了乳固体和酪蛋白。这一步使酥油成为乳糖不耐症患者的合适黄油替代品。

酥油比黄油更健康吗？

据美国心脏协会称，黄油因其高饱和脂肪含量而与高胆固醇有关。虽然酥油是一种不含乳糖和酪蛋白的脂肪，因此对那些对乳制品敏感的人有益，但它仍然是一种脂肪。就像黄油一样，你确实需要考虑你吃的量，”Barkyoumb 说。 '过多的总脂肪——无论是单不饱和脂肪、多不饱和脂肪还是饱和脂肪——都会增加心脏病等健康风险。

此外，当你比较酥油和黄油的营养成分时，黄油会稍微好一些。 Barkyomb 补充说，酥油的脂肪浓度比黄油略高，卡路里也更高（1 汤匙酥油含有 120 卡路里，1 汤匙黄油含有 100 卡路里）。

围绕酥油对健康益处的炒作可以追溯到阿育吠陀医学 .主要在印度练习阿育吠陀的人相信酥油具有清洁肠道、增强免疫系统和内部愈合的好处。这种信念源于这样一个事实，即遵循古老传统的真正酥油是由含有益生菌的酸奶样培养物制成的。然而，在商业杂货店出售并在家烹制的大多数酥油品牌都不是用文化制成的，因此降低了其健康益处。

那么，酥油推荐给谁呢？如果有人正在寻找低乳糖产品，酥油将是他们更好的选择，”费勒说。 '如果有人遵循规定的生酮饮食，由于脂肪含量较高，酥油将是更好的选择。（这酥油对酮和古友好，亚马逊网站 , 10 美元。）然而，如果有人正在寻找能量密度较低和脂肪含量较低的产品，黄油将是更好的选择，她补充道。