你有你的感恩节火鸡 ，现在是干盐水与湿盐水辩论的时候了。腌制很重要，因为它是一种增加火鸡水分并改善其风味的技术。如果您想知道如何用盐水腌火鸡，有两种选择：可以将火鸡浸泡在调味的盐水中 或者 通过在盐重的摩擦中干腌。
两种火鸡腌制技术都有其优点——它们比中间烤制更容易，一方面——但两者也都有缺点。如果您决定将盐水火鸡弄湿，则必须在您最需要的时候把冰箱的很大一部分翻过来，以容纳一桶盐水和生火鸡。如果您决定干燥盐水火鸡，您仍然需要牺牲一些货架空间，但时间更短，而且不必担心肉水到处晃动。
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选择干盐水还是湿盐水火鸡取决于你有多少时间，你可以为这个过程分配多少空间，以及你愿意为感恩节晚餐的展示付出多少努力。
干盐水与湿盐水
用于火鸡的干盐水和湿盐水的工作方式基本相同。他们都在火鸡肉中加入盐。盐分解肉中的肌肉蛋白质链，水分被吸收到肌肉中。
当。。。的时候 火鸡烤了 ，由于盐对蛋白质链的破坏，肌肉无法收缩。这减少了在烹饪过程中从鸟身上排出的液体量，帮助它保持水分并为您留下美味多汁的鸟。
两种腌制选项之间的区别在于盐的作用方式。在湿盐水中，浸入盐的水浴使肉浸透。水溶液可将鸟体内的液体量增加多达 40%，但盐也有助于肌肉在烹饪过程中保留液体。 （这就是为什么你在火鸡煮熟后看不到水流的原因。）
另一方面，干盐水实际上会从肉中吸取火鸡的天然水分。然后，盐与火鸡的汁液混合并被重新吸收到肉中。这种非常浓缩的盐水会分解肌肉蛋白质，并防止它们在烹饪过程中将液体挤出。
对于火鸡来说，盐是干盐水和湿盐水的神奇之处。您可以使用其他调味成分——糖、香料和柑橘皮很常见——但它们是辅助的。事实上，在用湿盐水浸泡火鸡后，你甚至可能尝不到它们的味道。然而，在干燥的盐水中，香料和草药会直接与皮肤接触。它们的味道可能更容易被直接吸收到肉中，这意味着干腌对您的味道影响更大。
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如何干燥盐水火鸡
1. 制作盐水。
每两磅火鸡，倒出一汤匙粗盐。一只八磅重的火鸡需要四汤匙盐。您还可以将其他干香料添加到干盐水混合物中。黑胡椒、辣椒粉、糖、迷迭香、百里香和牛至都很常见。做任何你喜欢的组合，并与盐混合。
2. 用干盐水覆盖火鸡。
用纸巾彻底擦干火鸡的表面。轻轻地将盐撒在火鸡的表面和火鸡的腔内。
3. 冷藏。
将火鸡放在有边烤盘内的架子上。将带有火鸡的烤盘转移到冰箱中，让火鸡盐水暴露 12 至 24 小时。
4.刷刷和烤。
盐水完成后，如果需要，您可以刷掉任何剩余的盐水。您也可以将干盐水留在原处以增加风味。根据您的食谱说明烤火鸡。
对于额外的湿肉：
在火鸡皮和肉之间摩擦黄油是一种简单的自烤技术。火鸡烤的时候，黄油会融化，有助于给火鸡肉调味，同时保持它的湿润和美味。如果你想这样做，你需要在干腌过程之前在皮肤下涂抹更好的（调味的或普通的）。盐水会使火鸡皮变硬，这会使在盐水后涂抹黄油更加困难。
如何弄湿盐水火鸡
1. 将盐、水和芳香剂混合。
盐与水的比例是火鸡湿盐水中最重要的部分。一个好的经验法则是每加仑水加一杯盐。一只 8 到 12 磅重的火鸡可能需要两加仑的水才能完全淹没它。
月桂叶、胡椒、大蒜、全五香粉、浓郁的香草（迷迭香和百里香是不错的选择）和柑橘皮等芳香剂也常用于湿盐水中。您也可以使用糖——每杯盐使用 1/4 杯。
当你选择了你想要的成分后，用一些你为盐水保留的液体把它们煮沸。让注入的液体完全冷却，然后将其添加到您的盐水容器中。
2. 将火鸡浸入盐水溶液中。
小心地从火鸡上取下任何塑料包装。将鸟放入盐水中。将锅、桶或其他大容器放入冰箱或冰冷的冷却器中。如果火鸡漂浮在水线上方（并且可能会），请用干净的盘子或盘子将其压低。
3. 冷藏。
让火鸡盐水在盐水溶液中至少过夜（8 小时）或最多 24 小时。在整个过程中，您必须保持火鸡和盐水冷却。
4. 取出并准备烘烤。
盐水完成后，从溶液中取出火鸡。丢弃解决方案。将火鸡放在有边烤盘的架子上。用纸巾擦干，然后按照食谱上的说明烘烤（ 这正是如何烤火鸡以获得完美效果 ）。
对于额外的脆皮：
如果您喜欢湿盐水火鸡的质地和多汁，但又喜欢脆皮，您可以将您的鸟类准备技术再进一步，让火鸡在冰箱中干燥过夜。在你把火鸡从盐水中取出并拍掉多余的水分后，把鸟放在冰箱里，不加盖。空气有助于吸走火鸡表面和皮肤中的水分。这将导致烘烤时美味的褐变。
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为土耳其选择干盐水与湿盐水的利弊
火鸡的干盐水和湿盐水都是使肉湿润多汁的有效方法。这使得两者之间的决定归结为少数几个因素。
1. 空间需求（和时间需求）
如果您用湿盐水浸泡，火鸡必须完全浸入大锅或大桶中。这意味着在冰箱空间很热的时候，湿盐水过程将消耗冰箱的很大一部分。
您可以在冷却器中用盐水浸泡火鸡，但您必须仔细监控冷却器内的温度，以确保火鸡和盐水保持在 40°F 以下。超过该阈值，细菌将开始快速繁殖。这可能会带来食源性疾病的风险。
另一方面，干盐水仍然需要在冰箱中留出宝贵的货架空间，但您不必与一大桶或一大罐盐水和生火鸡汁相抗衡。
2.风味影响
火鸡的湿盐水是添加大量水分的可靠方法。然而，问题是水分主要是水。这可以让你的火鸡非常多汁，如果不是有点水。像自制鸡汤这样的高浓度液体也不会有太大好处。火鸡只从湿盐水中吸收盐和水，这意味着芳香剂对风味的影响很小。
然而，由于香料混合物和火鸡肉之间的密切接触，干盐水直接赋予肉更多的风味。味道更丰富，更浓郁。
3. 舒适度
如果处理一只笨重且滑溜的 15 到 20 磅生火鸡似乎没有吸引力，那么您并不孤单。单独的 ick 因素可能足以阻止即使是最有经验的感恩节厨师使用这种技术。在用盐水擦干火鸡之前，您仍然需要取下包装并拍干火鸡，但您不会遇到将一只粘糊糊的鸟夹在一大桶旋转的肉汁中的问题。
