通常用于亚洲烹饪 柳树 和 调味料 ，黑蒜是一种调味剂，可提供不同于原始状态的柔软细腻的味道。近年来越来越受欢迎，许多人已经转向将这种醇厚而美味的成分制作成一个在家中的 DIY 项目，制作起来非常容易。所需要的只是一点科学知识和健康的耐心。相信我们，最终一切都是值得的！

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什么是黑蒜？

黑蒜是经过陈年的普通大蒜头。传统上，它被长时间保持在持续温暖和潮湿的环境中。这会产生深色、浓郁的丁香，在稠度上略带果冻，能够为任何菜肴增添浓郁的鲜味。进行 美拉德反应 — 食物中的氨基酸和糖类之间的化学反应导致食物变褐— 黑蒜从辛辣的葱变成了温和、甜而浓郁的成分，类似于香醋或罗望子的味道。

如何制作黑蒜

为了制作黑蒜，新鲜的鳞茎必须在温度为 140 至 190 华氏度的湿度控制环境中保存数周至数月。幸运的是，为了在家里达到这些条件，你不需要任何花哨的设备——比如发酵箱——你只需要一个电饭煲或带有温暖环境的慢炖锅。

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首先，清洁四到五个大蒜头，或者根据需要清洁可以舒适地放入慢炖锅而不接触的大蒜头。使用干海绵擦去多余的污垢，不要加任何水或肥皂。重要的是大蒜是干燥的并且头部完好无损，因为这会产生更好的结果。将大蒜放入炊具中，打开温暖的设置并盖上盖子。灯泡应该在这些条件下保持不动，大约三周*提示耐心*或直到丁香变软变黑。您可能希望将炊具放在通风良好的地方，因为在整个过程中，您的房子可能闻起来有点像大蒜。

黑蒜的好处和最佳用途

黑蒜不仅美味无比，而且富含抗氧化剂， 已经显示过 还具有抗癌和抗炎特性。黑蒜比生大蒜更软更甜，可以添加到各种菜肴中，例如调味蘸料、牛排用复合黄油、混合成汉堡或肉酱的碎牛肉、用作比萨饼的配料，或简单地铺在烤面包面包。这些美味的陈年丁香会增添一股浓郁的味道，几乎可以提升任何菜肴的品位。