土豆是一种经典的淀粉类食物，似乎有 10 亿种不同的方式来供应这种根茎类蔬菜——捣碎、油炸、烘烤、煮沸，或放在沙拉、煎饼、炖菜和砂锅菜中，仅举几例。一旦你决定如何供应土豆，你就会遇到另一个棘手的问题——哪种土豆最适合特定的食谱？

有三种主要类型的土豆。蜡质马铃薯，如 Red Bliss、新的和鱼种，淀粉含量较低，最适合需要形状保持良好的马铃薯的食谱。这些是土豆沙拉、煮沸和烘烤的最佳土豆。

含淀粉的土豆变得柔软蓬松，因此它们是土豆泥、汤和砂锅菜的最佳土豆。它们包括常见类型的马铃薯，例如爱达荷红薯和红薯。

万能土豆是一种快乐的媒介——不太淀粉，不太蜡质，所以它们是一种很好的土豆主食。 Yukon Gold、Kennebec 或 Purple Peruvian 等马铃薯类型属于这种通用类别。

对于某些食谱——比如土豆泥——最好的土豆类型可能只是偏好和展示的问题。但是对于其他食谱，需要马铃薯的淀粉来帮助保持稠度，选择像鱼种或奶精这样的蜡质马铃薯可能会让你的马铃薯有点失望。继续阅读您最喜欢的食谱或准备工作的最佳土豆，或查看下面的土豆图片类型。

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土豆泥的最佳土豆

土豆泥最好的土豆真的取决于你自己的个人喜好。育空黄金土豆给你那种可爱的奶油土豆泥口感，而不会变得太粘（看看我们的土豆泥黑客，以获得完美准备的土豆）。如果你喜欢你的土豆泥更质朴和捣碎，使用像 Red Bliss 这样的薄皮土豆可以让你保持皮并减少准备时间。

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最适合做土豆沙拉的土豆

几乎任何土豆都可以用于土豆沙拉，这取决于您的个人喜好。对于土豆沙拉，我喜欢育空地区，红色极乐土豆，我用山药做红薯沙拉——这取决于你要找的外观和质地，说 坦尼娅·霍兰德， 加利福尼亚州奥克兰 Brown Sugar Kitchen 的厨师兼餐厅老板，播客 Tanya's Table 的主持人。

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烤土豆的最佳土豆

对于经典的两次烘烤或烤土豆，您想选择一种更松软、含淀粉的土豆。霍兰德说，寻找皮较厚的东西，比如爱达荷马铃薯。红薯烤得也很漂亮。

最适合做汤和炖菜的土豆

最适合炖菜和做汤的土豆取决于成品中土豆的理想质地。对于光滑的奶油土豆汤，像赤褐色这样的含淀粉土豆更容易融入成品中。但是像新的小土豆这样的蜡质土豆在丰盛的炖菜中效果更好，因为土豆块会保持完整。

最适合炸薯条的土豆

法式炸土豆和其他炸土豆食谱（如土豆煎饼或家庭炸薯条）的淀粉质方面出错了。霍兰德说，我喜欢炸薯条的大块淀粉肯纳贝克马铃薯。糯土豆往往含有过多的水分，无法形成法式炸薯条爱好者喜爱的外脆内软的完美质地。

最适合奶酪和奶油食谱的土豆

对于像烤土豆或扇贝土豆这样的食谱，你的土豆选择最重要，你需要依靠土豆的淀粉来帮助保持食谱的其余部分。 Holland 说，不同的土豆有不同的风味和不同的淀粉含量。如果您正在制作烤土豆并使用淀粉含量较低的土豆，土豆就不能很好地粘在一起。赤褐色土豆非常适合这种食谱——或者回到你的通用育空地区。

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