在室温下，鸡蛋、黄油和牛奶会粘合并形成一种可以捕获空气的乳液。在烘焙过程中，空气会膨胀，产生轻盈、通风、均匀烘焙的食物。用室温成分制成的面糊光滑且均匀。冷的成分不能均匀地结合在一起，从而产生致密的饼干、坚硬的面包和块状的芝士蛋糕。用冷原料制成的面糊不会顺利融合在一起。

在烘烤前至少 30 分钟至 1 小时，将鸡蛋、黄油和其他乳制品从冰箱中取出。如果时间不够，可以将黄油切成小块，一次用微波炉加热几秒钟，经常检查，直到它们具有可塑性。确保密切关注它，因为微波炉各不相同。

将冷鸡蛋放入一碗温水中 15 分钟，使其达到室温。不要使用热水或将鸡蛋放在热烤箱上——这会使它们受热不均匀，并且蛋白会开始凝固。