为一大群饥肠辘辘的感恩节客人烹制火鸡是一件轻而易举的事。我想我会放手一搏，没有人说，永远。

（实际上，我们可能都认识一位度假主人，他曾发表过类似这样的声明，但至今仍无法接受。至少那天晚上家里的金毛猎犬吃得很好！）

对于我们其他人来说，烹饪一只完全湿润、柔软且呈均匀褐色的火鸡需要多年的技术。一旦你烤了你的 感恩节火鸡 有了它应得的尊重，你就会明白为什么它首先成为一种传统。我们聘请了主厨 Yankel Polak 屠夫盒子 获取最重要的提示，这些提示将帮助您确定美丽的鸟儿——并避免一场干燥、次狗食的晚餐灾难。避开这些麻烦事，享受迄今为止最好的感恩节晚餐。

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不及时解冻。

火鸡每磅解冻可能需要一个多小时，所以尽早在冰箱里腾出一些空间。我会在星期天晚上把我的放在冰箱里，它应该完全解冻，但星期三。主厨波拉克说，这让我有足够的时间在感恩节做饭之前用盐水浸泡一夜。

烹饪湿火鸡 .

湿气是脆皮的天敌，伙计们。在用黄油或油擦拭火鸡之前，一定要用纸巾把表面拍干，然后调味。这样，您可以在整个温度下烹饪火鸡，并获得一些不错的褐变效果，而不会冒过度烹饪或变干的风险。

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不要提前腌制或腌制 .

这是关键的一步 有一只潮湿多汁的鸟。火鸡天生瘦，这使得它们都太容易煮过头了——或者至少在腿和大腿达到合适的温度时把胸部煮过头。通过让火鸡保留其天然汁液（通过干盐腌）或添加额外的咸水（通过湿盐水），对火鸡进行预先腌制将有助于防止这种情况发生。对于湿盐水，尝试至少提前一天完成此步骤，对于干盐水，请提前三到四天完成。

你正在烤没有脂肪的鸟。

出于几个原因，涂抹是*最*重要的步骤之一。首先，当火鸡变热时，汁液会流向表面并经常流出并流入锅中。涂油是一种将这些汁液重新分配回火鸡的方法。另一个明智的理由？如果你养成每半小时左右涂抹一次的习惯，你最终会学到很多关于火鸡是如何烹饪的以及随着时间的推移它的样子。这意味着您将为明年做好两倍的准备。看看你，超级成功者！

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把火鸡抽筋 .

火鸡需要充足的气流才能均匀烹饪。这意味着锅中桥周围的空间越大越好。我们恳求你：不要试图把你的鸟塞进一个小锅里。 大多数火鸡烘焙机都有一个升高的和可移动的架子 .这很有帮助，但两侧的空间也很重要。

预先填充鸟。

主厨波拉克说，我首先要说的是用火鸡烹制的馅料是最好的馅料。多年来我一直在用令人兴奋的面包馅填充火鸡，但事实是它确实减慢了烹饪过程。由于火鸡的中心是满的，完成烹饪可能需要几个小时，这意味着所有暴露区域都有可能过度烹饪和变干（或者更糟的是，让您的客人暴露于未煮熟的肉中的有害细菌）。因此，如果您确实想填充火鸡，厨师建议在大部分烹饪时间内用箔纸覆盖火鸡，以保持其湿润和柔软，并在最后揭开以获得酥脆的皮肤。

在它有时间休息之前雕刻你的火鸡。

您知道吗，您可以将火鸡不加盖地放在柜台上一小时，然后切片时它仍然会冒热气？那是因为你把它从烤箱里拿出来后，它会继续煮一段时间。让它在锅里休息对于多汁的火鸡来说是必不可少的。这是让任何逃逸的果汁完全重新分配的最后机会。如果你在鸟吃完后要等一个多小时才能吃，你可以在大约 30 分钟后用箔纸把它包起来。这足以让一些蒸汽逸出，这样你就不会失去你辛勤工作得到的脆皮。