对一些人来说——好吧，大多数人——如果没有一大碗美味的黄油土豆泥，寒假盛宴就不会完整。每个人都珍视他们的典型理想，虽然您可能无法取悦所有人，但请记住一些该做的事和明确的不该做的事。因此，正好赶上土豆泥季节，当涉及到每个人最喜欢的以奶油土豆为中心的一面时，我们将揭示您做错了什么以及该怎么做。

1. 你只用赤褐色土豆

需要明确的是，有两种土豆。不是炸薯条和土豆皮（虽然我愿意听到这个论点），而是淀粉质和蜡质。实际上有一个淀粉质到蜡质的范围：红皮赤褐色和爱达荷州处于淀粉质的一端，而薄皮的新土豆等则处于另一端。赤褐色烹饪起来非常轻盈蓬松，而蜡质土豆更能保持形状，这使得它们非常适合烤制和土豆沙拉。我的偏好？赤褐色土豆和不错的中间土豆的混合物，就像我最喜欢的，育空黄金。捣碎在一起，这些土豆足够结实，可以处理相当数量的乳制品，但有足够的通风量来防止东西感觉太重。

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2.你在炖之前忘记洗它们

钱币。这听起来可能很明显，但我们中的许多人通常会忘记这一步——毕竟你是将它们浸入水中。但是马铃薯生长在地下，家庭，并且它们被泥土覆盖。当你用文火炖一个脏土豆时，土壤和其他污垢会从皮肤上拉开，给水“调味”，然后水就会被那个土豆吸收。结果？基本上，一种泥土味的土豆。

3. 你把土豆丢在沸水里

烹饪土豆等淀粉类食物时，必须注意不要在内部足够嫩之前将外部煮过头。通过将生土豆直接放入一锅沸水中，当内部被认为可食用时，它们的外部可能会完全糊状。相反，尝试让锅中的所有东西同时达到相同的温度：将土豆块加入锅中，用水覆盖它们直到它们被淹没， 然后 打开炉子。而不是积极地煮它们，让它们保持稳定的文火煮得更均匀。

4. 土豆未调味

土豆本质上是含淀粉的，淀粉需要适量的盐才能味道好。在煮土豆的水中加入大量盐是调味所必需的 里面 土豆。调味不足意味着只有土豆的外面尝起来像任何东西，这在成品菜中所占的比例很小。用非常慷慨的盐水煮土豆——每磅土豆大约一汤匙水——意味着土豆会一直调味。一旦捣碎，它们在后端需要的盐会少得多。

5. 你使用了错误的糖化工具

食品厂或土豆碾米机是去这里的方式。在食品加工机中敲打煮熟的土豆绝对是一种最终获得过于粘稠质地的方法。叉子和手持式土豆捣碎器不一致，会给你留下一些过度捣碎的碎片和其他未触及的团块。碾磨机或碾米机是机械和物理的最佳平衡。它们的孔将均匀地、一致地、毫不费力地挤出土豆。

6. 你没有使用足够的黄油

如果有时间和地点可以服从额外的棍子，那就是感恩节或圣诞节。一些 花式法国土豆泥 每磅土豆需要的不仅仅是一根黄油。你不必发疯，但不要吝啬。

7. 你单独使用黄油

也就是说，我认为土豆不仅仅需要黄油才能真正美味。无论您是选择用半份或牛奶烹制，还是在最后加入浓奶油和/或酸奶油，多加一点乳制品都会创造出甜美的质地，并且是将其他风味融入菜肴的简便方法。

8. 你没有使用新鲜的草药

如果您用少量（或大量）乳制品捣碎土豆，请充分利用。土豆用温热的液体最容易捣碎。为了给你的土豆泥添加一些我不知道的东西，在加热前在牛奶中加入几枝新鲜的迷迭香、百里香或鼠尾草。即使是一片月桂叶也可以为不起眼的土豆增添风味。当你在做的时候，加入一茶匙黑胡椒（别忘了把它们捞出来）、一条柠檬皮或几片肉豆蔻屑。

9.你没有节省你的马铃薯水

提前混还是不提前混，这是个问题。简短的回答：是的，你可以提前捣碎你的土豆，但前提是你保存了一些淀粉土豆烹饪液。即使你的土豆有点凝固，一滴温热的液体也会让它们松散。只要确保你慢慢添加——你总是可以添加更多，但你不能把它去掉。

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10.你不是用剩菜做甜甜圈

或油炸玉米饼，或蛋卷，或华夫饼。大错。大的。巨大的！这里有 17 种更令人兴奋的方法来用完剩下的土豆泥。并不是说你会有。

• 贝蒂·戈尔德
• 通过黎明佩里