大多数超市都可以买到无麸质面粉混合物，可以制作柔软的家常糕点。最好的是几种替代非小麦面粉的组合，由食品科学家混合以消除对无麸质的猜测。如果您想知道其中一些成分实际上有什么作用（黄原胶？），这个词汇表会有所帮助。选择一种混合物，指定与通用面粉（例如 Cup4Cup 无麸质面粉 或者 鲍勃的红磨坊无麸质通用烘焙面粉 ）。

黄原胶 将烘焙食品结合在一起，制作出耐嚼的饼干和丝滑的面糊。这种模仿麸质的白色植物性粉末是必不可少的。

土豆淀粉 具有粉状质地，有助于保持烘焙食品柔滑、轻盈和湿润。

木薯粉 是一种微甜、含淀粉的白面粉，可以使面包和蛋糕变稠，同时防止碎裂。它还可以减轻烘焙食品的重量并增加咀嚼性。

米粉 棕色或白色，是一种含淀粉的低脂面粉，因其中性风味而备受青睐。

高粱粉 富含蛋白质、铁和膳食纤维。虽然它的质地比米粉更光滑，但有些人发现它使烘焙食品尝起来有点苦。

豆粉 鹰嘴豆粉和扁豆粉等蛋白质含量高。它们适用于咸味食物，但会给糖果带来令人不快的密度和豆味。