考虑到“骨汤”的热议，你会认为这些东西是第二次出现的甜甜圈是可以原谅的。上个星期 华尔街日报 宣布 它是“健康世界的最新宠儿”和 纽约时报 将其命名为“永恒追求完美健康的下一种魔法药水”。格温妮丝·帕特洛把骨头汤放在 她的时事通讯 冬季排毒菜单，纽约市厨师已经开始 卖掉它 从外卖窗口，Whole Foods 有 赶紧去存货 （哈！）在全国商店。

那么，这神仙丹究竟是什么呢？几乎就像它的名字一样：一种浓郁的肉汤，由大量的烤骨头（鸡肉、牛肉、火鸡、羊肉、鱼或任何你手头上的其他东西）慢慢炖煮，直到它们开始分解并释放维生素和矿物质- 包括胶原蛋白、钙、氨基葡萄糖、软骨素，如果是草食动物的骨骼，则含有强大的 omega-3 脂肪酸。它漫长而缓慢的烹饪方法是骨汤与传统高汤的区别，也是其营养丰富的原因。但自石器时代以来，人类一直在喝用炖骨头制成的汤。为什么现在所有的喧嚣？

部分地，它是关于古的。流行的饮食方案鼓励追随者模仿我们狩猎采集祖先的饮食习惯，将骨汤视为主食，因为其据称具有抗炎特性和作为消化助剂的有用性。因此，自然而然地，随着古信徒的队伍不断壮大，酿造的形象也随之增长。然后是简单的时间安排：一月初总是奇迹疗法和保健品的黄金时间——而今年，随着 一本新书 关于商店和一些的主题 精通媒体的厨师 和企业家揭幕 以肉汤为中心 企业 他们已经在进行中——混合物已经在正确的时间出现在正确的地方。最后，骨汤有一件永远不会过时的大事：它超级经济。用你通常扔进垃圾桶或堆肥箱的零碎食物制成的舒缓、温暖、滋养的食物？你不必是一个健康狂，认为这很容易落后。

想要自己决定骨汤是一种时尚还是值得采用的传统食物？潜入。（这里是 一个简单的食谱 来自 Jacques Pépin。）为了获得最佳结果，请记住以下经验法则：

● 从冷水开始。 （蛋白质存在于骨骼中，只能溶解在冷水中，是清汤的原因。）

● 为了获得最大的风味，在炖之前先烤一下骨头。 （烘烤有助于骨头释放一些脂肪，过多的脂肪会导致肉汤带有混浊、混乱的味道。）

● 不要害怕混合不同类型的骨头。将剩余的 T 骨、排骨和鸡翅存放在冷冻室的储物袋中，直到供应充足为止。他们会一起玩得很开心！

● 不要吝啬。骨头越多越好。

● 使用mirepoix：芹菜胡萝卜和洋葱的经典法式组合将增加额外的新鲜风味。记得在上菜前把它拉出来。

● 低沉而缓慢地思考。你想炖汤而不是把它煮沸，让它的细微差别在几个小时内发展起来——有些人要煮 24 次或更长时间。