上周，谷歌的先见者发布了一个 综合报告 揭示从东海岸到西海岸的食物和食谱搜索的主要趋势——基本上，提供了对美国人的烹饪好奇心、罪恶的乐趣和周末渴望的鸟瞰图。名单上有令人兴奋的后起之秀（ 姜黄 ，我们正在看着你）和一些我们不会错过的流星（培根纸杯蛋糕，有人吗？）但是让我们脸上露出最大笑容的赢家是一道经典的越南菜，这道菜很难做 发音 但超级容易啜饮：Pho。

我们对河粉的喜爱并不是全新的：根据谷歌的数据，过去十年中，对香面汤的搜索量稳步增加，仅在过去三年中就显着上升，同比增长 11%。当然，如果您去过越南餐厅，您一定会陶醉于其令人陶醉的香气。虽然它的起源是模糊的，但大多数历史学家都认为，pho 最早出现在 20 世纪之交的越南北部，有人推测这个名字是对法国炖牛肉的一种戏法， 锅焦 ，这是在殖民时期引入该国的。

在最基本的形式中，一碗河粉由米粉的基础组成，上面放着切成薄片的生牛肉，当将一部分热气腾腾的五香牛肉汤倒在上面时，它就会煮熟。最后加入一系列新鲜香草，如香菜和罗勒，以及脆脆的豆芽、辣椒和酸橙， 恢复性 一天中的任何时间用餐。事实上，在它的祖国，河粉仍然是最受欢迎的早餐菜肴，每个角落的食品摊都可以买到。但因为，无论是配上牛肉还是鸡肉，它的主干都是浓郁、味道浓郁的肉汤，所以传统版本的河粉可能需要一天或更长时间才能制作——没有假冒那种慢炖的汤汁。这并不完全有利于周末的烹饪，这就是为什么大多数人——甚至是越南裔美国人——通常从专业人士那里购买他们的河粉。

不过，这可能正在改变。谷歌报告中一个更有趣的细节解释说，最近越南河粉周围的流量包括更多的食谱搜索——这表明家庭厨师渴望尝试在家里重现这道菜的魔力。我们当然可以支持这一点。令人高兴的是，只要您不是纯粹主义者，就有很多pho快捷方式可以在很短的时间内提供很多美味。在这里，我们最喜欢的一些：

• 使用商店买的肉汤。 虽然没有将盒装的东西与真实的东西进行比较，但有时您只想要一碗热气腾腾的河粉 马上 .寻找一个味道纯正、丰富且结实的品牌是值得的。我们的最爱？ Trader Joe 的有机牛肉汤。
• 添加一些异国情调的香料。 八角、丁香和肉桂是传统河粉中芳香的三位一体——所以试着在商店买的东西中加入一些完整的香料，再加上一点新鲜的生姜和一口时髦的鱼露。虽然它不会复制长时间炖煮的肉汤的复杂性，但它会给混合物注入令人愉悦的香气并加深所有的味道。
• 使用剩菜剩饭。 在餐桌上处理生牛肉不是你的事吗？把传统的浇头换成更平易近人（和方便）的东西，比如 烤鸡 , 吃剩的牛排 ， 甚至 感恩节火鸡 .素食主义者？跳过肉，加入一些豆腐或蘑菇。
• 不要吝啬附加组件。 传统越南河粉最好的部分之一——新鲜的配菜——根本不需要烹饪，所以抓住机会让它们真正发光。寻找最新鲜、最绿色的罗勒和香菜、各种辣椒、最脆的豆芽和最多汁的酸橙，并始终提供充足的食物。 Sriracha 也很美味——海鲜酱也不伤人。