重奶油是许多美食的主要成分——从意大利裔美国人 Fettucine Alfredo 和全美式土豆泥到法国焦糖布丁和印度鸡肉提卡玛萨拉，它在全球厨房中广受欢迎是有原因的。那么，什么是重奶油？为什么重奶油味道这么好？重奶油是一种浓郁的奶油乳制品，可增强菜肴的浓郁度和奶油味。它通常在所有商业杂货店以低于 5 美元的价格以品脱或夸脱出售。继续阅读以了解有关如何制作重奶油、其潜在的健康益处以及我们最喜欢的重奶油烹饪方法的更多信息。

什么是重奶油？

重奶油含有 36%-40% 的乳脂，这在食谱中创造了柔滑的稠度。它是生奶油和一些冰淇淋的主要成分，可以使甜味和咸味菜肴更加颓废。重奶油比淡奶油、鲜奶油（是的，有区别）、半乳、全脂牛奶和 淡奶 .重奶油的高脂肪含量意味着它在加热时不会凝结，是搅打成硬峰的最佳选择。虽然重奶油的脂肪含量比重奶油低 5%，但它们通常可以互换使用。重奶油是通过在加工厂中从全脂牛奶的顶部撇去或分离最脂肪的液体层制成的。商业重奶油通常还含有添加的维生素、稳定剂和增稠剂，如角叉菜胶、聚山梨醇酯以及甘油单酯和甘油二酯。

如何制作浓奶油

当然，最简单的方法是从商店购买重奶油。但是，如果您手头拮据（或只想尝试新事物），您可以做到。重奶油粉（14 美元； 亚马逊 ) 就是为了这个目的而存在的，它很神奇。要制作浓奶油，请将 ½ 杯浓奶油粉和 1 杯热水混合。转移到密封容器中，放在冰箱中过夜使其变稠。通过细网筛过滤以去除任何未完全溶解的团块。虽然这种替代品不适合制作生奶油或冰淇淋，但它是适合汤、冰沙和咖啡的奶精。

如何用重奶油烹饪

让我们面对现实吧——重奶油让一切变得更丰富、更奶油、更美味。奶油花椰菜汤和波士顿奶油派冰淇淋等重奶油食谱在加入大量重奶油后变得更加甘美。即使是慢炖肉酱和龙蒿奶油酱等食谱中的一两滴浓奶油，也可以为基本的工作日晚餐增添令人满意的颓废感。