许多家庭厨师都有在烹饪之前冲洗鸡肉的习惯。理由是有道理的，真的：当你从包装中取出生鸡肉时，它又湿又滴。在水龙头下快速洗个澡似乎应该可以洗掉一些可能令人不快的污垢和细菌。甚至 Julia Child 也因建议我们在烤之前冲洗家禽而闻名。
不幸的是，清洗你的生鸡肉是为了鸟（对不起！）。这是食品安全部门的一个巨大错误。当您在生禽肉上浇水时，您实际上只是在水槽和整个附近晃动了潜在危险的细菌。想象一下：当您的水龙头中的水流到鸟身上时，它会溅出并传播一些肉眼看不见的细菌，这些细菌通常会在您的台面、电器和水槽周围区域的其他表面上传播。有道理吧？
根据美国疾病控制和预防中心 , 鸡肉实际上是导致食物中毒的第一大食物 .这部分是由于生产设施未能满足质量标准，但这主要与消费者在家中进行的不安全处理和制备实践有关。
我们对避免食物中毒的能力比我们认为的要多。保持安全的最聪明方法？在厨房里用正确的食品安全知识和做法武装自己。
有关的 : 7 种避免食物中毒的简单方法
首先，与其清洗您的家禽，不如确保您已消除任何潜在危险细菌（如弯曲杆菌或沙门氏菌，它们与生禽肉最密切相关）的最佳方法是使用食物温度计将您的鸡肉煮至内部温度至少为 165°F。此时，肉应该是完全不透明的，没有任何粉红色；果汁会清澈。
国家鸡肉委员会发言人理查德洛布说，鸡肉公司确实会经过细致的清洁程序，以确保您的肉在运往杂货店之前尽可能无菌。而且，根据美国农业部的说法，任何可能在那里徘徊的细菌无论如何都会在烤箱中被杀死——只要你确保鸡肉的内部温度达到 165°F。
如果您想去除肉上的汁液，请用纸巾轻拍，而不是冲洗。这样，您就可以避免污染水槽以及浸有细菌的水和果汁接触到的任何其他东西的风险。只需用原包装中的纸巾擦干家禽。奖励：在容器中干燥肉可以让您不必清洁砧板。它还可以防止调味料脱落，并有助于更好地将鸡肉变成褐色。
最后，永远记住要洗手和任何生肉或其汁液接触过的东西，以避免交叉污染。对于安全准备和烹饪鸡肉时必须遵守的规则， 看看这个有用的指南 .
