马斯卡彭奶酪 是一种丝滑、可涂抹的意大利奶酪，是提拉米苏以及其他甜味和咸味菜肴的主要成分。但是有没有好的马斯卡彭奶酪替代品？虽然几乎所有商业和专业杂货店都可以买到马斯卡彭，但它相对昂贵（16 盎司包装约 8 美元）。无论您是没有时间跑去商店，还是在附近的市场上找不到它，或者想省下几美元，我们都能满足您的需求。以下是最好和最简单的马斯卡彭奶酪替代品。

马斯卡彭奶酪和奶油奶酪是一回事吗？

虽然马斯卡彭奶酪和奶油奶酪都以相同的基料开始——重奶油和酸——但两者之间有一些主要区别。马斯卡彭奶酪起源于 16 世纪后期的意大利北部，而奶油奶酪是 19 世纪来自美国的乳制品主食。奶油奶酪的脂肪含量比马斯卡彭低得多；美国农业部要求奶油奶酪至少含有 33% 的乳脂，这是大多数生产商坚持的标准。马斯卡彭奶酪通常含有 60% 至 75% 的乳脂。脂肪含量的显着差异导致两种不同的质地和风味特征。

我可以用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪吗？

在需要马斯卡彭的食谱中（如糖蜜提拉米苏和馄饨配方蒂娜和胡桃酱），快速将奶油奶酪换成马斯卡彭是行不通的。但是，您可以通过简单的 DIY 食谱来模仿马斯卡彭奶酪的柔滑、颓废的一致性，该食谱是一种很好的马斯卡彭奶酪替代品。制作它，将 12 盎司室温奶油奶酪（1½ 块）与 ¼ 杯浓奶油和 ¼ 杯酸奶油混合，直至混合。搅打奶油会减少奶油干酪的一些酸味，同时模仿马斯卡彭的光滑、天鹅绒般的质地。

马斯卡彭奶酪和里科塔奶酪一样吗？

两者都是用鲜牛奶制成的，都是意大利奶酪，而且都很美味——所以它们一定是一样的吧？不完全的。马斯卡彭奶酪是通过用酸加热重奶油直至凝固而制成的。 Ricotta 是通过将全脂牛奶和酪乳一起加热直到形成数百个小凝乳而制成的——凝乳在过滤时变成乳清干酪。独特的过程产生了两种截然不同的产品——马斯卡彭是浓郁、颓废、超级可涂抹的奶酪，带有轻微的味道。另一方面，意大利乳清干酪具有块状、柔软的质地和温和的乳白色味道。

Mascarpone 和 Crème Fraiche 有何不同？

马斯卡彭和鲜奶油，一种法国培养的奶油，具有丰富的奶油稠度。然而，鲜奶油的酸性更强，脂肪含量为 30%（相比之下，马斯卡彭的脂肪含量为 60% 至 75%），因此奶油更轻、更稀。

将一个 8 盎司的鲜奶油混合在一起，将其变成马斯卡彭。一包鲜奶油和 ¼ 杯砂糖。增加的甜味使这种替代品的味道像真正的交易一样。

如何制作马斯卡彭奶酪

要制作 16 盎司的马斯卡彭奶酪，首先要在一个小平底锅中装上糖果或油炸温度计。在平底锅中加入 2 杯重奶油，用小火加热。一旦奶油达到 185°F，关小火，加入一汤匙新鲜柠檬汁。让混合物在 185°F 下烹饪，仔细观察并调整热量以使其尽可能接近 185°F，5 分钟。从热源中取出。静置一小时，混合物会慢慢变稠。用双层奶酪布将细网过滤器排成一行，然后放在一个大碗上。将浓奶油混合物倒入干酪布中。用保鲜膜松散地盖上并冷藏过夜。丢弃碗中的所有液体，并将过滤器中的马斯卡彭奶酪转移到密封容器中。冷藏直至可以使用，最多 3 天。