在制作任何您最喜欢的鸡蛋菜肴之前，确保您使用新鲜鸡蛋烹饪很重要。但事情是这样的：鸡蛋盒上的日期难以辨别。在某些州，鸡蛋包装商必须列出保质期。在其他情况下，他们必须盖上到期日期。
然而，当谈到新鲜度时，这两个日期都不能说明整个故事。那是因为鸡蛋在印刷在塑料或聚苯乙烯泡沫塑料盒外面的日期——任何日期——之后很长一段时间内仍然可以而且通常仍然是完美的。
如果您从冰箱背面拿起鸡蛋盒，却发现日期是两周多前，请按照以下技巧判断鸡蛋是否陈旧。 （有关过期日期的真正含义以及您认为过期的食物可以保存多长时间的更多信息，请参见此处。）
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如何检查鸡蛋的新鲜度
即使过了保质期，鸡蛋通常仍然可以完全安全食用，但在你破壳之前，你可以做一个快速测试来了解鸡蛋的新鲜程度。
- 用冷水装满一个大碗或高脚玻璃杯。
- 轻轻地将鸡蛋放入碗或玻璃杯中。如果您使用的是高玻璃杯，请考虑将鸡蛋放在勺子上，然后轻轻地将其放入水中，以免它迅速下沉和破裂。
- 如果鸡蛋下沉并侧放，那是非常新鲜的鸡蛋。如果它下沉但直立并在碗或杯子的底部晃动，则该鸡蛋仍然是新鲜的。它只是有点旧。最后，如果鸡蛋漂浮了，那鸡蛋就不再新鲜了。
为什么旧鸡蛋会漂浮
蛋壳是多孔的。随着鸡蛋静置和老化，随着水分蒸发，空气会进入鸡蛋。鸡蛋越老，进入蛋壳的空气就越多。随着气穴增大，蛋漂浮的可能性增大。
鸡蛋的质量也会随着它的放置而下降。蛋清或蛋白会变得更稀、更水。蛋黄失去了一些浮力。
如果您在平坦表面上的旧鸡蛋旁边打碎一个新鲜鸡蛋，您将能够实时看到这一点。新鲜鸡蛋的蛋黄和蛋清坐得更高，而旧鸡蛋更平。
如有疑问，请使用气味测试
在您将任何漂浮的卵扔进垃圾桶之前，重要的是要知道旧的卵子不一定是坏的。事实上，旧鸡蛋通常可以用于任何应用，从煮熟的小吃到生日蛋糕。
相反，在你把它扔进平底锅或搅拌碗之前，把一个漂浮的鸡蛋看作是一个警告，要格外注意鸡蛋。
使用你最好的两种感官——视觉和嗅觉——来判断一个旧鸡蛋是否真的坏了。不再好用或不再安全使用的鸡蛋会产生强烈而明显的气味。 （新鲜鸡蛋没有气味，所以如果你闻一闻闻到什么味道，很可能是鸡蛋变质的迹象。）
同样，应该扔进垃圾桶的鸡蛋也可能在你打开它们时出现霉菌或细菌生长的迹象。
如何正确储存鸡蛋
尽管设计巧妙，陶瓷鸡蛋盘或冰箱门上的塑料托盘并不是存放新鲜鸡蛋的理想位置（牛奶也是如此）。将您购买的鸡蛋放在您购买的纸箱中，以防止它们受到细菌和破裂的影响，然后将它们放在内部架子上。在冰箱门中，它们更可能随着所有运动而破裂。另外，冰箱门上的温度不一致。如果您让鸡蛋反复加热和冷却，则会导致细菌滋生。
在将纸箱放入冰箱之前，花一点时间转动每个鸡蛋，使窄端在杯子中，宽端朝上。
每个鸡蛋在鸡蛋最宽的一端都有一个小气穴。当您将较大的一端（带有气穴）向上放置时，可以帮助减缓水分流失和气穴的生长。
