在您的烹饪程序中添加一瓶葡萄酒来啜饮当然是一件美妙的事情。但用它作为准备晚餐的原料可能会更好。干酒会增加酸度，增加风味，并且可以帮助使平底锅脱釉，让所有这些酥脆的部分重新回到您的菜肴中。用葡萄酒烹饪也是用完几天前打开的瓶子末端的好方法，或者增加对你有点厌倦的食谱的赌注。

干葡萄酒通常最适合烹饪，但什么是干葡萄酒，真的吗？提示：与实际液体含量无关。 “大多数静止的葡萄酒都经过酿造干燥，这意味着葡萄中的所有糖分都会在发酵过程中转化为酒精，”解释说。 A.J. Ojeda-Pons，纽约的资深侍酒师兼运营总监 节酒酒吧 .在酿酒过程中，酵母会吃掉糖分，将其转化为酒精，剩下的糖分越少，葡萄酒的味道就会越干。

不确定您最喜欢的料酒是否是干的？嗯，很可能是这样。 “世界上绝大多数葡萄酒都被归类为干型，”Ojeda-Pons 说。因此，除非它具有超级果味、甜味或酒精度极低，否则您的葡萄酒很可能是干型葡萄酒。但是什么是好的干酒呢？

“就像任何好酒一样，你想要平衡，”美食网站的厨师兼所有者德文卡梅隆说 红烧去釉 . '一款平衡的干葡萄酒仍然会尝到果味，不会太甜，并且含有足够的苹果酸，不会尝起来平淡无奇。寻找一种本身味道很好的葡萄酒，如果没有，它可能不值得添加到菜肴中。

在这一点上，大多数用于烹饪菜肴的葡萄酒都与成品搭配得很好，所以你真的是你自己的侍酒师。这里有最好的干白葡萄酒和红葡萄酒，这取决于你在做什么。

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最适合烹饪的干白葡萄酒

最多才多艺：霞多丽

橡木霞多丽通常也被称为黄油味，可以真正带出任何菜肴的丰富性。 “它的柔滑和黄油味与奶油、黄油、鸡肉和蘑菇等较重的菜肴完美搭配，”卡梅伦说。提防过度橡木的霞多丽，这可能会在酱汁中变得太苦。在不锈钢罐中陈酿的霞多丽是另一种口味更温和的选择。

一些适合烹饪的白葡萄酒：加利福尼亚州门多西诺县的 Toad Hollow 霞多丽。另一种用途广泛的葡萄酒：长相思，也可以用于较重的菜肴，如意大利调味饭。

烹饪海鲜的最佳干白：灰比诺

通过添加干白葡萄酒来丰富您最喜欢的海鲜食谱，无论是制作酱汁还是完成意大利面。 “灰比诺是一种美味的干白葡萄酒，非常适合搭配意大利面等海鲜菜肴，”卡梅伦说。它比霞多丽清淡、清脆、干燥，使其成为最好的烹饪葡萄酒之一。试试俄勒冈州威拉米特谷的 Duck Pond Pinot Gris。

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最佳大胆的白色：圣托里尼 Assyrtiko

一旦你用完你的干瓶，考虑进入一些不那么中性的东西，以及一种矿物质含量更高的葡萄酒。 “当我蒸煮蛤蜊或制作 Moules Marinière 时，我不会使用简单的中性白葡萄酒，如 Veneto Pinot grigio，而是更喜欢使用更矿物质、更浓郁的葡萄酒，如不锈钢陈酿的 Assyrtiko 或 Assyrtiko 和 Athiri 混合在希腊的圣托里尼岛，他们在肉汤中添加了一层额外的肉体，并以明亮的柑橘味增强了菜肴的咸味和海味，”Ojeda-Pons 说。

最佳烹饪干红葡萄酒

赤霞珠

如果您想为红酱菜肴或红肉添加更多深度（这里有一个主题），请尝试干红葡萄酒。 Cameron 称赤霞珠为“较重、酒体饱满的红葡萄酒的标杆，非常适合红烧肉，如 boeuf bourguignon。”

因为干红葡萄酒的甜度一般较低，不易燃烧，因此非常适合制作慢速酱汁。早点把它搅拌到炖菜和炖锅里，这样酒精就可以煮掉，味道才能真正发展。试试 DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014。

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最佳烹饪酒

加强型葡萄酒，如雪利酒和苦艾酒，也可以是干型的，并且在许多食谱中都能很好地发挥作用，这要归功于它们的芳香。真的，任何芳香的干酒都是 Ojeda-Pons 厨房鸡肉晚餐的赢家。试着在烤鸡中加入另一种元素，在你的鸡处于温度之前，将大量来自法国南部的阿尔萨斯或鲁桑的芳香灰比诺添加到汁液中并让它减少。您也可以将其与您在家中的任何雪利酒或波特酒一起尝试——也许是礼物或在假期或打折时一时兴起购买的——以增加独特的风味。

对于另一个干酒笔记，Ojeda-Pons 已经准备好与鸡肉搭配：他建议用黄油、大蒜和泥土赤霞珠和新鲜的香草（如百里香和迷迭香）炒蘑菇。

烹饪中干白葡萄酒的替代品

无论您手头没有酒，不买酒，还是想改变您的食谱，不要害怕，干白细酒有很多替代品。绍兴是一种中国米酒，常用于中国烹饪，但几乎可以在任何食谱中代替干白葡萄酒。

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“发酵使用大米、水和小麦来弥补其干燥的复杂性、酸度平衡和独特的甜味，”行政总厨布莱克哈特利解释说 拉佩尔海鲜市场 在乔治亚州阿尔法利塔市。 '我们用这种酒去釉、炖和腌泡汁——它与碎猪肉和牛肉菜肴完美搭配。它在厨房中用途广泛，价格实惠，可在大多数亚洲市场找到。这是一种未被充分利用的成分，应该成为每个厨师武器库的一部分。它为任何应用程序带来了复杂的平衡表。

干白葡萄酒的其他替代品包括 verjus，它是一种发酵葡萄产品，成分类似于醋，但味道更类似于葡萄酒。