两家总部位于加利福尼亚的公司——Beyond Meat 和 Impossible Burger——的创始人的目标并不只是创造另一种素食汉堡。通常，素食汉堡是由豆制品和切碎的蔬菜（如胡萝卜或蘑菇）、谷物和豆类混合制成的。虽然它们是肉汉堡的一个很好的替代品，但它们的味道或看起来肯定不像真的。 Beyond Meat 和 Impossible Burger 创造了一种产品，它不仅是素食主义者，而且味道和看起来都像由红肉制成的真正汉堡，从而颠覆了整个行业。
这些更现代的肉类替代品与其前身之间的另一个区别是 Beyond Meat 和 Impossible Burger 都是在实验室中创建的，并且具有 招来批评 监管实践和标签（美国养牛协会已请求政府禁止这些公司完全使用“肉类”和“牛肉”一词）。然而，替代肉类的趋势没有放缓的迹象——老实说，我们很兴奋，因为牛肉是温室气体排放的最大贡献者之一，导致气候变化。 （顺便说一句，如果奶牛是一个国家，它们将是 第三大 世界上最大的温室气体排放者。）该国一些最大的肉类生产商正在加入其中，包括泰森食品，现在您几乎可以在每家快餐连锁店的菜单上找到素食汉堡。
市场上有如此多的替代肉类选择，我们想分解您在杂货店和餐馆中会找到的最常见的产品。如果您正在考虑以植物为基础的饮食，那就太棒了！查找我们的指南 最健康的植物性食物 , 你会喜欢用植物性食物替代品做饭 ，素食食谱，以及最常见的植物性饮食错误。
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超越汉堡 信用：超越肉类超越肉类
Beyond Meat 于 2009 年在洛杉矶成立，并在美国各地的杂货店销售。它主要由水、豌豆分离蛋白、菜籽油和椰子油制成。除了汉堡，Beyond Meat 还推出了 Beyond Beef（碎牛肉）、Beyond Sausage、Beyond Beef Crumbles，甚至 Beyond Breakfast Sausage Patties。
不可能的汉堡 信用：不可能的食物不可能的汉堡
不可能的汉堡 主要由水、大豆蛋白浓缩物、椰子油和葵花籽油制成。 Impossible Burger 的标志性动作之一是像真正的汉堡一样“流血”，这要归功于一种叫做血红素的神奇成分，这种铁分子也存在于真正的红肉中。 Impossible Burgers 过去只能在餐馆里买到（包括 Burger King 的“Impossible Whopper”），但现在你可以在杂货店和网上找到 Impossible 的“肉”。
素食汉堡 信用：格雷格杜普雷素食汉堡
素食汉堡是由数百个不同品牌提供的广泛类别，其使命是：提供传统牛肉汉堡的美味替代品。由各种蔬菜、豆类（如扁豆或黑豆）、谷物（通常还有大豆）制成，素食汉堡可以在杂货店以肉饼形式购买或在家制作。并非所有的素食汉堡都是素食主义者，但是，很多都使用鸡蛋作为粘合剂。如果您对乳制品敏感，请务必阅读成分标签或要求与餐厅的厨师交谈，以确保素食汉堡可以安全食用。
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糖醋豆腐 信用：艾莉森米克施豆腐
豆腐由凝固的豆浆制成，然后将其压成块状。半杯豆腐提供了近 20% 的推荐蛋白质摄入量、43% 的钙和 36% 的铁。豆腐可以买丝状的、软化的、硬的或特别硬的。用豆腐做饭，把它切成丁或切片，然后加入汤、炸玉米饼甚至冰沙中。
丹贝
豆豉是一种以发酵大豆为基础的肉类替代品，在印度尼西亚美食中很受欢迎。它比豆腐含有更高水平的蛋白质和纤维，可以制成肉饼。它有一种咸味、坚果味，也可以带有烧烤、炒菜等的味道。
什么是seitan 信用：盖蒂图片社清潭
对于对大豆敏感的人来说，seitan 是一种由小麦面筋制成的美味无肉替代品。 Seitan 的质地和外观最类似于鸡肉或火鸡等家禽，但它也可以用来模仿排骨、培根或猪排。 Seitan 起源于中国，几千年来一直被亚洲美食所接受。
菠萝蜜食品 图片来源：bhofack2/Getty Images菠萝蜜
菠萝蜜 是无花果和桑树家族中的一种，煮熟后类似于拉猪肉。它可以像手撕猪肉一样切碎，再加上烧烤酱、香料、枫糖浆和一点醋，味道就像真正的交易。将其堆在柔软的土豆卷上，或与羽衣甘蓝和核豆一起食用，以获得经典烧烤主菜的无肉味道。
